| Food Buzz: Histoire des champignons | Ecoutez |
Description / Goût
Les champignons Golden Thread sont de très petite taille, mesurant en moyenne 2 à 8 centimètres de longueur, et sont de forme élancée, mince et allongée. Chaque champignon a un profil incurvé, une teinte jaune-orange avec une texture légère et bosselée et un capuchon en forme de club qui apparaît comme une extrémité bulbeuse et arrondie sur la tige mince. À l'intérieur du champignon, la chair est orange pâle à blanche et est spongieuse et molle. Lorsqu'ils sont consommés, les champignons Golden Thread sont tendres avec un arôme musqué et une saveur douce, terreuse et légèrement sucrée.
Saisons / Disponibilité
Les champignons Golden Thread cultivés sont disponibles toute l'année en Asie, et les champignons Golden Thread sauvages sont disponibles en quantités limitées en été.
Faits actuels
Les champignons Golden Thread, classés botaniquement comme Cordyceps militaris, sont une espèce appartenant au genre Cordyceps qui forme une relation parasitaire unique avec différentes espèces d'insectes. Poussant généralement sur la larve de papillons de nuit et de papillons, les fibres ressemblant à des poils connues sous le nom de mycélium se colonisent dans l'insecte, se nourrissant de celui-ci jusqu'à ce que les insectes paroissent, puis font germer le champignon afin de libérer des spores dans l'air pour répéter le processus. Les champignons Golden Thread sont populaires en Asie, utilisés dans de nombreux remèdes traditionnels de la médecine orientale, et sont également cultivés en Asie pour une utilisation toute l'année, poussant sur des céréales et des substrats de riz.
La valeur nutritionnelle
Les champignons Golden Thread contiennent des vitamines D et K, des acides aminés essentiels et des polysaccharides et bêta-glucanes de soutien immunitaire.
Applications
Les champignons Golden Thread sont les mieux adaptés pour les applications crues et cuites telles que le braisage ou le sautage. Ils peuvent être utilisés entiers ou tranchés dans des salades vertes, marinés pour une utilisation prolongée ou ajoutés aux soupes, ragoûts et currys pour la couleur et la texture. Ils peuvent également être sautés et mélangés dans des sautés, des pâtes telles que des linguine ou du risotto. Les champignons Golden Thread se marient bien avec le soja, l'huile de sésame, l'oignon vert, la ciboulette, les échalotes, le gingembre, l'ail, le bok choy, les poivrons, les pousses de bambou, le cresson, les viandes telles que la volaille, le poisson et le porc, le tofu, les lentilles, les baies de goji, dattes et sauces au vin blanc sec. Ils se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'ils sont conservés librement dans un sac en papier au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les champignons Golden Thread sont couramment utilisés en médecine orientale et sont consommés comme aliment santé en Chine, en Corée et au Japon. Les Chinois croient que les champignons Golden Thread renforcent le système immunitaire, ont des capacités anti-âge, fournissent une énergie et une endurance accrues et peuvent aider à réparer les dommages aux poumons et au foie. Les champignons sont consommés dans les repas quotidiens et ont également été transformés en tonique et mis en capsules en médecine traditionnelle. Aujourd'hui, les champignons Golden Thread sont utilisés dans de nombreux produits pharmaceutiques asiatiques et font l'objet de recherches pour augmenter les avantages immunitaires.
Géographie / Histoire
Les champignons Golden Thread sont originaires d'Asie et d'Europe et poussent à l'état sauvage depuis l'Antiquité. Ils ont été enregistrés pour la première fois par Carl Linnaeus en 1753 sous le nom de Clavaria militaris et au fil du temps ont été reclassés en Cordyceps militaris. Aujourd'hui, les champignons Golden Thread sont cultivés et poussent à l'état sauvage, vendus dans des épiceries spécialisées, des magasins de médicaments et des marchés fermiers en Asie, dans des pays européens comme la Slovénie et dans certaines régions des États-Unis.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des champignons Golden Thread. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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| Chine Sichuan Food | Champignons Enoki Cuits À La Vapeur | |
| Les woks de la vie | Champignons Enoki avec sauce à l'ail et aux oignons verts |
Récemment partagé
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