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Description / Goût
Les prunes cerises sont une petite variété, environ le diamètre d'un quart, et sont presque parfaitement rondes avec une légère rainure près de l'extrémité de la tige du fruit. La peau est fine comme du papier et rincée de tons de cerise et de mouchetures et de teintes de pêche. L'intérieur est ambre doré et parsemé de teintes bordeaux rosées près de la peau, et une petite fosse centrale qui s'accroche doucement à la chair. Sa texture douce a une consistance juteuse avec des saveurs audacieuses et lumineuses. À la première bouchée, la prune cerise est douce et épicée, puis elle se termine par un parfait baiser de acidité pour équilibrer la douceur sous-acide.
Saisons / Disponibilité
Les prunes cerises sont disponibles en été.
Faits actuels
Les prunes cerises, nom botanique Prunus cerasifera, sont un fruit à noyau et membre de la famille des rosacées. Il existe des dizaines de cultivars de pruniers cerisiers choisis pour leurs fruits, tandis que de nombreux pruniers cerisiers sont souvent cultivés à des fins ornementales. Ces variétés sont sélectionnées pour leur feuillage violet vif et leurs fleurs printanières parfumées et attrayantes. Tous les cerisiers pruniers produisent des fruits comestibles, bien qu'ils soient classés comme cultivar culinaire. Les variétés commerciales les plus courantes de prunes cerises sont Thundercloud et Newport.
La valeur nutritionnelle
Les prunes de cerise sont une bonne source de vitamines complexes de potassium, calcium, phosphate, vitamine C et B qui ont une grande importance pour le processus de métabolisme et la santé du système nerveux.
Applications
Bien que les prunes de cerise puissent être consommées fraîches, elles sont considérées comme une prune à cuire de référence, le plus souvent préparée comme une confiture sucrée, un chutney poivré ou même une sorte de cuir de prune. Les fruits sont écrasés et nettoyés des graines pour être roulés dans une feuille de pulpe de fruits séchés. Les prunes de cerise sont également bonnes dans les applications cuites au four telles que les tartes, les gâteaux et les crumbles. Les accords gratuits incluent d'autres fruits à noyau tels que les pêches, les abricots et les amandes, les baies, la vanille, la crème, le gingembre, la cardamome, la muscade, la cannelle, le chocolat et le yogourt. Conservez les prunes cerises mûres dans le bac à légumes jusqu'à une semaine.
Informations ethniques / culturelles
Les pruniers cerisiers prospèrent au Moyen-Orient où ils sont souvent récoltés alors que le fruit est encore sous-mûr, dur et vert. À ce stade, ils sont connus sous le nom de prunes aigres persanes, ou Gojeh Sabz en farsi. Les fruits verts acidulés se dégustent en collation simplement trempés dans du sel.
Géographie / Histoire
La prune cerise est originaire d'Eurasie, en particulier des régions montagneuses d'Iran à Karaj et dans la partie ouest de Téhéran. On dit qu'il est un parent direct de la prune européenne, P. domestica. Les arbres sont caduques, résistants au froid et à la sécheresse. Ils sont cependant sujets aux maladies et aux ravageurs. Les arbres poussent rapidement et leur durée de vie est de courte durée, 20 ans. Les arbres peuvent être multipliés par graines ou par greffage. Les cerisiers pruniers sont souvent utilisés comme porte-greffe pour d'autres cultivars de pruniers, en particulier les variétés européennes.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des prunes cerises. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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