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Description / Goût
L'avocat Stewart est une variété mexicaine similaire à l'avocat Mexicola, en forme de poire avec une peau fine et violet foncé. L'avocat Stewart a une chair de haute qualité qui est de couleur jaune verdâtre vibrante, avec une saveur de noisette et une teneur en huile de près de vingt pour cent. Le fruit mesure en moyenne de six à dix onces et la texture de la peau est légèrement rugueuse et coriace. L'avocatier Stewart est compact, fort et vigoureux, et il est plus résistant au gel que de nombreuses autres variétés d'avocat. Il pousse debout, jusqu'à trente pieds de haut, et est un porteur constant du fruit pourpre-noir.
Saisons / Disponibilité
Les avocats Stewart sont disponibles à la fin de l'automne et au début de l'hiver.
Faits actuels
L'avocat Stewart est botaniquement connu sous le nom de Persea Americana «Stewart» et, comme tous les avocats, il appartient à la famille des Lauracées. L'avocat Stewart peut agir comme un excellent pollinisateur pour d'autres variétés d'avocat car c'est un cultivar plus résistant. Bien qu'il soit le plus souvent signalé comme ayant une floraison de type A, il présentait des caractéristiques de floraison de type B à la station de terrain de la côte sud de l'Université de Californie à Irvine.
La valeur nutritionnelle
Les avocats ont une teneur élevée en protéines d'acides aminés, en acide folique et en vitamines D, E et K. Ils sont riches en potassium, un minéral qui peut aider à réguler la pression artérielle et à se prémunir contre les maladies circulatoires, et ils contiennent plus de fibres que tout autre fruit. . Les avocats sont connus pour contenir des graisses mono-insaturées, telles que l'acide oléique, qui peuvent protéger de manière significative contre le cancer du sein et le cancer de la prostate. Les graisses monoinsaturées peuvent également abaisser le mauvais cholestérol LDL et augmenter les taux de cholestérol HDL sains dans le corps.
Applications
Les avocats sont le plus souvent consommés crus. Saupoudrez les tranches de jus de citron ou de votre assaisonnement préféré, ou essayez d'ajouter une touche de paprika ou de vinaigre balsamique pour une touche savoureuse. Étalez l'avocat sur du pain grillé comme une alternative riche, onctueuse et sans cholestérol au beurre. Les avocats ajoutent également une texture crémeuse à n'importe quel sandwich, des BLT aux hamburgers ou aux wraps. Les tanins des avocats donnent une saveur amère lorsque le fruit est cuit à feu vif, comme la cuisson au gril, il est donc conseillé d'éviter l'exposition à la chaleur directe et de ne cuire que brièvement, ou d'ajouter des avocats en fin de cuisson. Seuls les avocats bien mûrs doivent être réfrigérés, car ils ne continueront pas à mûrir lorsqu'ils seront conservés au réfrigérateur. Pour accélérer la maturation d'un avocat, placez-le dans un sac en papier à température ambiante avec une pomme ou une banane.
Informations ethniques / culturelles
Les marins européens des années 1700 qualifiaient les avocats de «beurre d'aspirant» parce qu'ils les utilisaient comme une tartinade semblable à du beurre sur des biscuits.
Géographie / Histoire
L'avocat Stewart est originaire d'un semis d'une variété mexicaine, très probablement l'avocat Mexicola, sur le Stewart Ranch à Mentone, comté de San Bernardino, Californie. Il a été propagé pour essai au California Citrus Research Center à Riverside en 1952 et présenté au public en 1956.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les avocats Stewart. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Cookie et Kate | Salade de concombre de Gaby | |
| Délicieuses petites bouchées | Œufs farcis au bacon et à l'avocat |
Récemment partagé
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