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Description / Goût
Les ananas rouges brésiliens ont une peau rouge vif et chacun des fruits composés individuels qui ont fusionné pour former le fruit entier est accentué par des restes de fleurs rouges ou des bractées. La calotte feuillue est verte ou panachée et présente des épis le long des bords souvent à pointe rouge. Les fruits ont une forme ovale allongée et sont plus petits que les variétés commerciales, bien qu'ils puissent peser jusqu'à 2 livres (1 kilogramme) chacun. Ils ont moins de chair que les autres variétés avec un noyau de taille moyenne. La chair est blanche ou jaune rosâtre, contient peu de jus et peut ou non contenir des graines. Le goût est doux et doux.
Saisons / Disponibilité
Les ananas rouges brésiliens sont disponibles pendant les mois d'été et d'automne.
Faits actuels
L'ananas rouge brésilien est botaniquement connu sous le nom d'Ananas bracteatus et est rarement trouvé aux États-Unis. Originaire de l'Amazonie où la saison de la mousson dure de décembre à avril, les ananas rouges ont besoin de beaucoup d'eau pour produire des fruits comestibles. Lorsqu'ils sont cultivés dans des conditions plus sèches, les fruits sont généralement considérés comme ornementaux. On les trouve dans les climats tropicaux et, dans les bonnes conditions, les fruits sont considérés comme comestibles à maturité.
La valeur nutritionnelle
Les ananas rouges du Brésil sont riches en vitamine C et contiennent de la bromélaïne, une enzyme qui a des propriétés anti-inflammatoires et est utilisée en pharmacologie. La couleur rouge de la peau du fruit est due à la présence d’anthocyanine, un phytochimique aux propriétés antioxydantes.
Applications
L'ananas rouge brésilien peut être consommé cru ou cuit. Soyez prudent lorsque vous manipulez les fruits, car les restes plus lents et les feuilles de la couronne ont des pointes acérées le long des marges. La peau, la calotte et le fond sont enlevés, exposant la chair. Coupez la chair du cœur et coupez-la en dés ou coupez-la en morceaux. Utilisez de l'ananas rouge brésilien frais dans les salades de fruits avec des mangues, des bananes et des agrumes, ou ajoutez-les à des smoothies. Réduisez les fruits en purée et utilisez-les dans les sauces, les marinades ou les cocktails. Associez l'ananas rouge brésilien avec des viandes rôties comme le jambon et le poulet, avec des fromages crémeux comme le fromage bleu ou le fromage à la crème, avec de l'ail noir, du fenouil et du basilic. Conservez les ananas rouges du Brésil mûrs au réfrigérateur, à l'envers pour permettre aux sucres de se redistribuer de la base à la couronne, jusqu'à 5 jours.
Informations ethniques / culturelles
Jusqu'à récemment, la comestibilité de l'ananas rouge brésilien dépendait des conditions humides de mousson dans la forêt tropicale. La couleur et la valeur nutritionnelle du fruit ont donné à un botaniste l'idée de créer un ananas rouge qui produira des fruits comestibles sans dépendre des moussons. Dans un processus qui a duré plus de 20 ans, le botaniste brésilien Pedro Nahoum a croisé l'ananas rouge brésilien avec l'ananas comestible le plus courant et a créé deux variétés qui seront commercialisées sur le marché de Rio de Janeiro en 2018. Ce nouvel ananas rouge présente également une peau comestible .
Géographie / Histoire
Les ananas rouges du Brésil sont originaires de la forêt atlantique, le long de la côte est du Brésil, et se trouvent dans certaines parties de l'Uruguay, du Paraguay et de l'Argentine. Les plantes sont le plus souvent utilisées pour leur valeur ornementale, notamment comme couverture de sécurité en raison de leurs longues feuilles épineuses. Les feuilles sont fibreuses et au Brésil sont utilisées pour les cordes et les textiles. Ils sont vendus comme plantes ornementales aux États-Unis, à Hawaï, en Nouvelle-Zélande et au Brésil. Dans les régions où les pluies sont importantes, les plantes produiront des fruits comestibles.
