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Description / Goût
Les tomates raisins atomiques sont des fruits petits à moyens, mesurant en moyenne 2 à 7 centimètres de longueur, et ont une forme ovale allongée avec des extrémités incurvées à légèrement pointues. Les fruits poussent en grappes sur des vignes vertes vaporeuses et sont verts lorsqu'ils sont jeunes, développant des rayures violet foncé avec des stries orange, rouge et jaune à maturité. Il est important de noter que la coloration de la peau variera considérablement en fonction du climat et de l'environnement de croissance, et que les régions climatiques plus fraîches produiront des tomates avec des teintes plus violettes et vertes. La peau est lisse, brillante et semi-épaisse, développant une consistance moelleuse. Sous la surface, la chair est dense, aqueuse et multicolore avec des teintes vertes, rouges et jaunes, enveloppant de petites chambres remplies de minuscules graines en suspension dans un liquide. Les tomates raisins Atomic ont une texture croquante, s'adoucissant légèrement avec la maturité, et développent un arôme sucré-acidulé complexe mélangé à des saveurs acides, terreuses, végétales et salées.
Saisons / Disponibilité
Les tomates raisins Atomic sont disponibles de l'automne au début de l'hiver.
Faits actuels
Les tomates raisins atomiques, classées botaniquement comme Solanum lycopersicum, sont une variété de saison moyenne à tardive appartenant à la famille des solanacées ou morelles. Les petits fruits sont classés dans la catégorie des tomates raisins et ont été introduits commercialement aux États-Unis au début du 21e siècle. Les tomates raisins Atomic sont également connues sous le nom de tomates Atomic Grape de Brad’s, tomates Atomic, et sont surnommées de manière colorée par certains producteurs sous le nom de tomates Acid Trip. La variété est très appréciée pour sa peau multicolore et rayée, son arôme complexe et sa nature polyvalente, utilisée à la fois dans des applications fraîches et cuites. Les tomates raisins Atomic sont cultivées à petite échelle par des producteurs spécialisés en tant que variété gastronomique pour les chefs et les marchés fermiers. Le cultivar est également apprécié parmi les amateurs de tomates pour les jardins familiaux, sélectionné pour sa productivité élevée, son feuillage délicat et la capacité du fruit à bien tenir sur la vigne, offrant une récolte prolongée.
La valeur nutritionnelle
Les tomates raisins atomiques sont une excellente source de vitamines A et C, des antioxydants qui renforcent le système immunitaire, stimulent la production de collagène dans la peau et réduisent l'inflammation. Les tomates sont également une bonne source de lycopène, un pigment naturel qui apporte des propriétés de type antioxydant pour protéger l'organisme contre les agressions extérieures de l'environnement.
Applications
Les tomates raisins atomiques ont une saveur complexe, sucrée et acide qui convient le mieux aux applications crues et cuites, y compris la torréfaction, le mijotage et la cuisson au four. Les tomates raisins peuvent être coupées en deux et consommées directement, sans la main, ou elles peuvent être hachées dans de la salsa, jetées dans des salades, utilisées comme garniture sur les tacos, ou coupées et utilisées comme garniture comestible sur des bols à céréales et rôties viandes. Les tomates raisins atomiques peuvent également être mélangées dans un jus et utilisées comme une torsion sur le Bloody Mary classique, ou elles peuvent être réduites en purée de gaspacho. En plus des préparations fraîches, les tomates raisins Atomic peuvent être mijotées dans des sauces, des soupes et des ragoûts, cuites au four en tartes ou rôties et mélangées à des pâtes. Il est important de noter que la torréfaction des tomates peut développer des saveurs acidulées plus robustes dans la chair. Les tomates raisins atomiques peuvent être utilisées dans la plupart des recettes faisant appel à des tomates communes. Les tomates multicolores se marient bien avec des herbes telles que le thym, la coriandre, le basilic, l'origan et la menthe, des fromages tels que la burrata, la mozzarella, la feta et le parmesan, des viandes telles que la volaille, la dinde, le bœuf et le poisson, l'aubergine, à feuilles foncées légumes verts, courgettes, pommes de terre et courges. Les tomates raisins Atomic entières se conservent 7 à 10 jours lorsqu'elles sont conservées dans un endroit frais, sec et sombre.
Informations ethniques / culturelles
Les tomates raisins Atomic ont reçu le prix «Best in Show» à la National Heirloom Expo 2017, qui s'est tenue à Santa Rosa, en Californie. L'exposition annuelle présente plus de 300 vendeurs, 150 expositions et 100 conférenciers qui discutent de la conservation des semences, du jardinage, de l'élevage, de la cuisine et des meilleures pratiques agricoles durables avec les invités présents. La National Heirloom Expo met l'accent sur l'agriculture biologique et sur l'importance de la conservation des semences patrimoniales pures. L'événement a été créé par Jere Gettle, fondateur de la Petaluma Seed Bank, en 2011 et est une exposition à but non lucratif visant à promouvoir l'innovation continue dans l'agriculture. La National Heirloom Expo propose également des concours musicaux en direct, des démonstrations de jardinage et des œuvres d'art construites à partir de produits bruts. Plus de 20000 visiteurs ont assisté au spectacle du week-end en 2017, et l'un des événements les plus populaires a été les prix de la tomate. Pendant le concours, un jury a été sélectionné pour échantillonner et récompenser les variétés de tomates exceptionnelles présentées au salon. Les tomates raisins Atomic ont reçu le prix «Best in Show», qui était l’un des plus grands honneurs, reconnaissant la qualité de la saveur, de l’apparence et de la texture de la variété.
Géographie / Histoire
Les tomates raisins atomiques ont été développées par l'éleveur Brad Gates à Wild Boar Farms près de Napa Valley, en Californie. Gates est connu parmi les producteurs de tomates comme le «Willy Wonka» de la sélection de tomates et effectue méticuleusement des croisements naturels à pollinisation libre pour créer de nouvelles variétés avec une saveur et un attrait visuel accrus. Gates se spécialise dans les variétés multicolores et rayées, telles que les tomates raisins Atomic, et cultive des centaines de cultivars de tomates chaque année sur sa ferme de quatre acres. Les tomates raisins atomiques ont été lancées au début du 21e siècle et ont acquis une reconnaissance nationale lorsqu'elles ont été récompensées par le prix «Best in Show» à la National Heirloom Expo en 2017. Après leur notoriété accrue, Baker Creek Heirloom Seeds s'est associé à Gates pour lancer une campagne de marketing visant à promouvoir la variété. Aujourd'hui, les tomates raisins Atomic sont considérées comme l'un des cultivars de tomates les plus populaires de Baker Creek Heirloom Seed. Les tomates raisins Atomic sont cultivées par des producteurs sélectionnés et sont vendues sur les marchés fermiers et les épiceries spécialisées aux chefs et aux gourmets. Les tomates raisins Atomic présentées sur la photo ci-dessus ont été cultivées par Girl & Dug Farm à San Diego, en Californie.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des tomates raisins atomiques. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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 Produits de spécialité Marché de producteurs de produits spécialisés à proximitéSan Diego, Californie, États-Unis Il y a environ 96 jours, 12/04/20 Commentaires de Sharer: Des fermes Girl & Gug |
