Description / Goût
Les camotes jaunes, ou patates douces, sont des légumes racines tubéreux. La peau marbrée varie en couleur des violets et des rouges aux bruns et aux oranges. La chair d'un camote peut être ferme et sèche, comme une pomme de terre, même si certaines peuvent être molles et humides. Ils sont plus doux à la cuisson et ont une teneur en sucre plus élevée, ce qui fait caraméliser la chair lors de la cuisson.
Saisons / Disponibilité
Les camotes jaunes peuvent être trouvés toute l'année, mais leur haute saison est tout au long des mois d'hiver.
Faits actuels
Les camotes jaunes sont liés à la gloire du matin et peuvent être trouvés dans le sol sous les vignes traînantes. Les camotes jaunes, ou patates douces, sont souvent confondus avec les ignames. Les ignames ne poussent que sous les tropiques, alors que vous pouvez trouver des camotes poussant dans des climats chauds en dehors des tropiques.
Applications
Le Camote a un large éventail d'utilisations, il peut être cuit au four, frit ou écrasé. Trancher la Camote et déshydrater ou cuire les tranches pour les chips. Il peut être ajouté à une variété de plats sucrés ou salés. En Amérique centrale, il est utilisé pour faire des soupes ou des ragoûts. Les sommets ou les feuilles peuvent également être utilisés dans les salades et sont largement vendus comme légumes-feuilles en Malaisie. Les camotes sont en conserve, cuits et congelés, ou mis en purée et utilisés comme garniture pour tarte. En Chine, les Camotes ou Zishu, sont rôtis dans leur peau dans de grands fûts et vendus par des vendeurs ambulants. Rôtissez le tout et décollez la peau noircie pour retirer la chair ramollie.
Informations ethniques / culturelles
Le camote jaune est utilisé en médecine traditionnelle depuis des générations en Amérique centrale et du Sud. Il peut être utilisé pour l'asthme, les brûlures, la fièvre, les troubles gastriques et intestinaux et les tumeurs. Les feuilles ont été utilisées dans des toniques, comme astringent, bactéricide, adoucissant, fongicide et laxatif, il est également connu pour avoir une qualité aphrodisiaque.
Géographie / Histoire
Les camotes jaunes sont originaires d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, ils poussent abondamment par temps chaud avec de très faibles risques de gel. C'est l'une des cultures vivrières les plus importantes de cette région et les racines (le camote lui-même) et les pousses feuillues sont une source vitale de nutriments. Il est produit commercialement en Caroline du Nord et en Louisiane aux États-Unis. Les camotes jaunes sont un aliment de base dans les plats en Inde et en Chine, où le camote est connu sous le nom de «Zishu», et en particulier aux Philippines, où il est connu localement sous le nom de Kamote.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des camotes jaunes. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Cuisine de Manang | Camote (patate douce) Pandesal et Pandelimon | |
| Costa Rica Dot Com | Pain aux patates douces | |
| Costa Rica Dot Com | Queue de patate douce |
Récemment partagé
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