Description / Goût
Les pois mange-tout ont des gousses vert pâle et contiennent de petits pois aplatis. Les gousses sont larges et plates, mesurant environ deux à trois pouces de longueur. Les pois et les gousses sont comestibles et ont une saveur de pois sucré et une texture tendre mais croustillante. Les pois poussent à partir de fleurs qui peuvent être blanches ou violettes, à ce stade jeune, les feuilles et les fleurs de la plante de pois mange-tout peuvent également être mangées.
Saisons / Disponibilité
Disponible toute l'année, la haute saison pour les pois mange-tout va du printemps au début de l'été.
Faits actuels
Le pois mange-tout avec le sucre et les pois mange-tout font partie d'un groupe de pois botaniquement connus sous le nom de Pisum sativum var. macrocarpon. Membres de la famille des Fabacées, ces pois sont connus pour leurs tendre gousses comestibles. Botaniquement, les pois mange-tout sont un fruit mais ils sont aujourd'hui utilisés dans le monde culinaire comme légume.
La valeur nutritionnelle
Les pois mange-tout contiennent des protéines, des glucides, des fibres alimentaires, des vitamines C et K, du potassium, du magnésium et du fer. Les pois mange-tout sont également plus riches en vitamine C que les autres types de pois.
Applications
Les pois mange-tout font partie intégrante de la cuisine orientale et sont couramment utilisés dans les sautés, le riz frit et les plats de nouilles. Leur texture croquante et leur saveur fraîche accompagneront les soupes, les currys et les viandes préparés dans une sauce riche. Les pois mange-tout peuvent également être utilisés crus dans les salades et les rouleaux de printemps ou servis sur un plateau de crudité. Un pois polyvalent, sa saveur et sa texture se marient bien avec les crevettes, les pétoncles, les noix de cajou, les agrumes, la sauce soja, le sésame, le beurre, les nouilles délicates et le tofu. En raison de leur teneur élevée en sucre, des précautions doivent être prises lors de la cuisson des pois mange-tout car ils bruniront plus rapidement que les autres variétés de pois.
Informations ethniques / culturelles
En France, le pois mange-tout est également connu sous le nom de mange-tout, ce qui signifie «tout manger». En mandarin, ils sont connus sous le nom de «he lan do» ou pois de Hollande. En Chine, les pousses de pois et les fleurs de la plante de pois mange-tout sont considérées comme un mets délicat et connues sous le nom de Dow miu.
Géographie / Histoire
Originaire de la région méditerranéenne, les pois mange-tout étaient une variété de pois populaire en Europe au XIXe siècle. De là, ils se sont répandus en Chine où ils ont été rapidement adoptés comme variété de pois préférée et sont à ce jour un ingrédient par excellence de la cuisine orientale. Les pois mange-tout prospèrent dans les climats frais et, selon la variété, peuvent être palissés ou cultivés comme une plante grimpante sur le sol. Les pois mange-tout seront à leur apogée en termes de saveur et de texture cinq à sept jours après la floraison et devraient être cueillis souvent pour que les plantes continuent de produire.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Nourriture de joie | San Diego, Californie | 858-531-6616 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| La côte nord de Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Pendry SD (poisson lion) | San Diego, Californie | 619-738-7000 |
| Restaurant Bali Hai | San Diego, Californie | 619-222-1181 |
| Pub au pays des merveilles | San Diego, Californie | 619-255-3358 |
| Bistro du Marche by Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Pamplemousse Grill | Solana Beach, Californie | 858-792-9090 |
| Le Glen au ranch Scripps | San Diego, Californie | 858-444-8500 |
| Projet Wildlife | San Diego, Californie | 619-295-3172 |
| Ponts à Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe, Californie | 858-759-6063 |
| Zeca Trading Co. | San Diego, Californie | 619-410-1576 |
| Nouilles au gingembre du vieux casino | Alpine CA. | 702-401-0455 |
| Restauration et événements chevronnés | San Diego, Californie | 619-246-4909 |
| Parc 101 | Carlsbad CA | |
| Country Club de La Jolla | San Diego, Californie | 858-454-9601 |
| Landons East rencontre l'Ouest | San Marcos CA | 760-304-4560 |
| Maison de robinet et cuisine locale | Oceanside CA | 760-547-1469 |
| Sublime Ale House-San Marcos | San Marcos CA | |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego, Californie | 858-597-8008 |
| Fils fortuné | San Diego, Californie | 619-806-6121 |
| Hyatt Islande | San Diego, Californie | 619-224-1234 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Mon chef cinq étoiles | La Jolla CA | 619-890-1159 |
| Le commissaire de cuisine de Ki | VOIR CA | 760-777-0700 |
| UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego, Californie | 619-380-9840 |
| Herbe & Mer | Encinitas, Californie | 858-587-6601 |
| Département Alimentation et Nutrition UCSD La Jolla | San Diego, Californie | 808-868-8639 |
| Restauration de ranch | San Diego, Californie | 858-491-9100 |
| Cape et pétale | San Diego, Californie | 619-634-3970 |
| Great Maple Hillcrest | San Diego, Californie | 619-255-2282 |
| Pêcherie | San Diego, Californie | 858-272-9985 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent des pois mange-tout. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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