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Description / Goût
Les betteraves Baby Gold sont récoltées jeunes pour leurs racines, tiges et feuilles comestibles. Les racines sont de petite taille, de la taille d'une balle de golf, et sont rondes avec une extrémité mince et effilée. Les racines sont également reliées à de longues tiges vertes feuillues et croquantes, et la peau de la racine est semi-rugueuse, orange et ferme avec de nombreux petits poils recouvrant la surface. Sous la peau fine, la chair est jaune vif à or, dense et aqueuse. Les betteraves Baby Gold sont croquantes lorsqu'elles sont crues et lorsqu'elles sont cuites, elles développent une consistance tendre et lisse avec une saveur très douce, sucrée et terreuse. Les feuilles de betterave sont également comestibles et ont un goût semi-amer semblable à celui de la bette à carde.
Saisons / Disponibilité
Les betteraves Baby Gold sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les betteraves Baby Gold, classées botaniquement comme Beta vulgaris, sont de petites racines souterraines qui poussent de larges feuilles vertes et appartiennent à la famille des Amaranthaceae. Il existe plusieurs variétés de betteraves dorées qui sont utilisées comme betteraves Baby Gold, et lorsqu'elles sont vendues sous ce nom, les racines sont récoltées prématurément pour leur petite taille et leur texture tendre. Touchstone Gold est l'une des variétés de betteraves or les plus populaires cultivées à l'échelle commerciale et est parfois vendue dans la catégorie des betteraves Baby Gold. Les betteraves Baby Gold sont cultivées comme variété de table et sont appréciées des consommateurs pour leur saveur douce et leur couleur vive.
La valeur nutritionnelle
Les betteraves Baby Gold contiennent des vitamines A et C, du bêta-carotène, du potassium et des fibres. Ils sont également une excellente source de bétalaïnes, un phytonutriment qui possède à la fois des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes créant des effets détoxifiants.
Applications
Les betteraves Baby Gold peuvent être consommées crues et sont généralement rasées en salades et soupes ou marinées pour une utilisation prolongée. Ils sont également utilisés dans les préparations cuites et peuvent être cuits à la vapeur avec du jus de citron, légèrement sautés avec des huiles et des herbes, ou rôtis pour une surface croustillante et un intérieur tendre. Leur petite taille raccourcira le temps de cuisson requis et certaines racines peuvent être cuites entières. La peau est également facilement pelée une fois cuite. Les betteraves dorées peuvent être utilisées pour remplacer les betteraves rouges dans n'importe quelle recette de betterave. Les racines peuvent également être pressées et mélangées avec d'autres jus de fruits pour une boisson saine, et les feuilles peuvent être sautées et servies comme légume. Les betteraves Baby Gold se marient bien avec des herbes telles que la ciboulette, le basilic, le romarin, le persil, la menthe et l'aneth, les grenades, les pommes, les poires, les oranges, les choux de Bruxelles, les tomates cerises, les microgreens, le balsamique, les lentilles, les noix et le fromage de chèvre. Les racines se conservent jusqu'à deux semaines avec les feuilles enlevées lorsqu'elles sont stockées dans le bac à légumes du réfrigérateur et jusqu'à une semaine lorsqu'elles sont conservées avec les dessus toujours attachés.
Informations ethniques / culturelles
Les betteraves Baby Gold sont souvent commercialisées en tant que variété de spécialité sur les marchés fermiers pour leur nouvelle taille et leur couleur unique. Contrairement aux variétés de betteraves rouges, les betteraves Baby Gold ne saignent pas lorsqu'elles sont tranchées et ne tachent pas les doigts ou les vêtements. Les betteraves Baby Gold conservent également la majorité de leur couleur lorsqu'elles sont cuites, créant un ajout dynamique aux salades colorées et aux plats de légumes. Une tendance populaire des aliments santé aux États-Unis consiste à incorporer les couleurs de l'arc-en-ciel dans un seul plat. Certains pensent que cette méthode d'alimentation fournit un large éventail de propriétés nutritionnelles, et les betteraves Baby Gold sont un ajout courant en raison de leurs teintes jaune vif. Les betteraves Baby Gold sont également utilisées comme chips santé dans l'industrie des grignotines.
Géographie / Histoire
Les betteraves aurifères sont originaires des côtes méditerranéennes et atlantiques d'Europe et d'Afrique du Nord et poussent à l'état sauvage depuis l'Antiquité. Initialement, la plante était cultivée pour ses sommités vertes feuillues, et les racines étaient souvent jetées ou utilisées comme alimentation animale. La consommation de la racine elle-même n'a eu lieu que dans les années 1800, et la découverte de la forte teneur en sucre de la betterave a également conduit à sa valeur agricole accrue. Bien que les betteraves, en général, aient gagné en popularité, les betteraves or ont souvent été éclipsées par leur homologue rouge jusqu'aux années 1940, lorsque la Burpee Seed Company a développé une variété d'or pour la vente commerciale. Aujourd'hui, les betteraves Baby Gold se trouvent dans les épiceries spécialisées et les marchés fermiers d'Europe, d'Asie, d'Australie et des Amériques.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Vin de cuisine | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Tahona (cuisine) | San Diego, Californie | 619-573-0289 |
| Club nautique de San Diego | San Diego, Californie | 619-758-6334 |
| Cody est à la crique | La Jolla CA | 858-459-0040 |
| Traiteur Toast | San Diego, Californie | 858-208-9422 |
| Le Glen au ranch Scripps | San Diego, Californie | 858-444-8500 |
| Zeca Trading Co. | San Diego, Californie | 619-410-1576 |
| Stone Brewing-Liberty Station | San Diego, Californie | 619-269-2100 |
| L'hôtel Pearl | San Diego, Californie | 877-732-7573 |
| Le rêve italien | San Diego, Californie | |
| West Brew | Del Mar CA | 858-412-4364 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Monsieur A | San Diego, Californie | 619-239-1377 |
| Pêcherie | San Diego, Californie | 858-272-9985 |
| Traiteur Continental Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Chef Andrew Bachelier | Encinitas, Californie | 858-231-0862 |
| à l'envers | San Diego, Californie | 619-793-9221 |
| Cal A Vie | Vue CA | 760-945-2055 |
| Marriott del Mar | San Diego, Californie | 858-369-6029 |
| Lodge à Torrey Pines Main | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| Vista Valley | Vue CA | 760-758-2800 |
| Ciccia Osteria | San Diego, Californie | 619-674-4069 |
| La chèvre fumante | San Diego, Californie | 858-232-4220 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
| Mille Fleurs | Rancho Santa Fe, Californie | 858-756-3085 |
| Vi au village de La Jolla | San Diego, Californie | 858-646-7700 |
| Club de résidence Four Seasons | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Société rare | San Diego, Californie | 619-501-6404 |
| Pamplemousse Grill | Solana Beach, Californie | 858-792-9090 |
| Restaurant de confiance | San Diego, Californie | 609-780-7572 |
| Georges à la crique | San Diego, Californie | 858-454-4244 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent les betteraves Baby Gold. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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