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Description / Goût
Ressemblant à une tige de céleri colorée, ce légume est le plus couramment utilisé comme fruit et se développe en deux variétés principales. La rhubarbe cultivée au champ a de jolies tiges rouge foncé et des feuilles vertes. Cultivée en serre, la rhubarbe produit des tiges roses ou rouge clair avec des feuilles jaunes. La rhubarbe de Hothouse est plus douce en saveur et moins filandreuse. Extrêmement acidulées, les tiges lisses de la rhubarbe doivent être sucrées pour être savoureuses. REMARQUE: Les racines et les feuilles ne doivent pas être consommées car elles peuvent être toxiques.
Saisons / Disponibilité
La haute saison de la rhubarbe hothouse va de janvier à juin. La rhubarbe cultivée au champ est disponible d'avril à juin ou juillet. La rhubarbe congelée est également disponible.
La valeur nutritionnelle
Une tasse de rhubarbe crue en dés non sucrée contient environ 20 calories. Une portion d'une demi-tasse en dés, une portion de 2,2 onces ou 61 grammes, contient 2 grammes de glucides, 1 gramme de protéines et un gramme de fibres alimentaires.
Applications
La rhubarbe peut être préparée comme légume, mais elle est plus souvent présente dans les recettes sucrées. Trancher la rhubarbe comme vous le feriez du céleri et la cuire avec du sucre dans un chutney, ou avec des fraises dans une compote ou de la confiture. Mélanger la rhubarbe tranchée avec les pommes ou les fraises et le sucre, puis cuire au four dans une tarte ou un croustillant garni de beurre, de farine, de sucre et d'avoine. Mélanger la rhubarbe cuite et sucrée avec le zeste d'orange et mélanger au beurre ramolli pour une tartinade composée. Cornichons rapidement les tranches de rhubarbe dans le vinaigre, le sucre et le sel et ajoutez-les à une salade avec du fromage de chèvre et des asperges blanches. La rhubarbe se conservera au frais et au sec pendant 2 à 3 semaines.
Géographie / Histoire
En 1947, la rhubarbe a été légalement classée comme un fruit même si botaniquement la rhubarbe est un légume. C'est le tribunal des douanes des États-Unis à Buffalo, New York, qui a jugé que la rhubarbe était un fruit puisqu'elle était principalement utilisée comme fruit. Cette loi rentable permettait à la rhubarbe importée de payer un droit moins élevé que s'il s'agissait d'un légume. Surnommée `` plante à tarte '', la tarte était le seul plat pour lequel cette friandise acidulée était utilisée au début.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Rhubarb Hot House. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
