Description / Goût
Les pommes étoilées sont rondes et mesurent environ deux à quatre pouces de diamètre à maturité. Sa peau est lisse, coriace et, selon la variété, de couleur violette à rouge ou jaune à verte. La croûte interne de la variété violette est pourpre foncé et dans les fruits verts blancs. Cette croûte entoure une pulpe douce, crémeuse et blanche ainsi que six à onze cellules gélatineuses de la graine. Lorsque le fruit est coupé en deux, les cellules gélatineuses forment une étoile, d'où le nom du fruit. Certaines cellules renferment de petites graines noires, pointues et plates. Les fruits peuvent contenir entre trois et dix graines, ceux avec moins de graines ont tendance à avoir la meilleure saveur. La pulpe de la pomme étoilée est aromatique et a une saveur douce tropicale avec des nuances de pomme, de litchi et de kaki. Les pommes mûres étoilées seront légèrement froissées et de couleur terne avec un doux donner une fois pressées. Pour mûrir complètement, conserver à température ambiante et une fois mûr au réfrigérateur.
Saisons / Disponibilité
Les pommes étoilées sont disponibles au printemps.
Faits actuels
La pomme étoilée est de la famille des sapotacées et parent de la sapote mamey et de la sapote verte. Ils sont connus sous une variété de noms différents tels que l'arbre à feuilles d'or, caimito maduraverde en Espagne, caimite et caimitier en France et cainito et ajara au Portugal. Il existe deux variétés différentes de pommes étoilées, l'une à la peau violette et l'autre à la peau verte. Les deux variétés sont mûries sur un arbre et contrairement à de nombreux arbres, les fruits ne tombent pas de l'arbre à maturité et doivent donc être cueillis à la main à maturité.
La valeur nutritionnelle
La pulpe de la pomme Star fournit une bonne quantité de vitamine C, de calcium et de phosphore. Sa pulpe s'est également avérée riche en composés phytochimiques, ou antioxydants, dont il a été démontré qu'ils aident à prévenir certains cancers et à soutenir un système immunitaire sain. La pulpe de Star Apple a été utilisée pour traiter les maux de gorge et réduire l'inflammation associée à la pneumonie et à la laryngite. Une fois moulues, les graines peuvent être utilisées comme tonique et diurétique. Dans certaines régions, une boisson à base d'écorce de pommier étoilé et la pulpe du fruit sont utilisées pour traiter la diarrhée et la dysenterie. Si elle est consommée en excès, la Star Apple peut causer de la constipation.
Applications
Les pommes étoilées sont appréciées pour la pulpe douce et sucrée qu'elles contiennent, qui est le plus souvent consommée crue, mais peut également être utilisée dans un certain nombre de préparations de desserts et de boissons. La peau et la peau du fruit sont amères et non comestibles, pour préparer une tranche en deux et utiliser une cuillère pour retirer la pulpe. Mis à part quelques fins médicinales, les graines ne sont généralement pas consommées. Le meilleur lorsqu'il est servi frais, la pulpe du fruit peut être utilisée dans les boissons, les parfaits, le sorbet et les salades vertes et de fruits. Sa saveur se marie bien avec la mangue, les oranges, le lait concentré, le lait de coco et la crème à fouetter.
Géographie / Histoire
La Star Apple a été documentée pour la première fois par l'explorateur espagnol Cieza de Leon qui l'a découverte en pleine croissance au Pérou dans les années 1500. Plus tard, il s'est rendu aux Philippines, au Panama, au Guatemala, aux îles des Caraïbes, à Zanzibar et dans les régions les plus chaudes de l'Inde. À la fin des années 1800, le Département de l’agriculture des États-Unis a acquis des semences de la Jamaïque et a commencé à cultiver la Star Apple d’abord en Floride, puis peu après à Hawaï. Le pommier étoilé prospère dans les climats tropicaux chauds à chauds et ne tolère pas très bien le froid et le gel, en particulier chez les jeunes arbres. Le plus souvent, les pommiers étoilés sont cultivés comme arbres domestiques ou à l'état sauvage et le long des routes. La production commerciale se fait actuellement à petite échelle dans le sud de la Floride.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Marriott Courtyard Old Town | San Diego, Californie | 619-260-8500 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent Star Apple. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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