Description / Goût
Les raisins muscadins sont de grande taille et de forme ronde à oblongue, mesurant en moyenne 2 à 4 centimètres de diamètre et poussent en grappes lâches. Les baies ressemblent à de petites prunes rondes et la peau lisse et brillante est épaisse, dure et varie du vert quand il est immature au bronze, au violet foncé, au presque noir quand il est mûr. Les raisins muscadine sont une variété à peau glissante, ce qui signifie que les peaux peuvent facilement être retirées de la chair sans l'endommager. La chair verte et translucide est juteuse et il y a 1 à 5 grosses graines enfermées au centre. Les raisins muscadine sont très doux avec un parfum et une saveur musqués, et la peau est acidulée ou légèrement amère.
Saisons / Disponibilité
Les raisins muscadine sont disponibles de la fin de l'été à la mi-automne
Faits actuels
Les raisins Muscadine, classés botaniquement comme Vitis rotundifolia, poussent sur des vignes à feuilles caduques d'Amérique du Nord et sont membres de la famille des Vitacées. Les raisins muscadine sont l'un des quatre cépages originaires d'Amérique du Nord et se trouvent à la fois dans la nature et dans les vignobles commerciaux du sud-est des États-Unis. Également connus sous le nom de raisins des marais à New York, les raisins Muscadine ont mérité ce nom pour les régions humides dans lesquelles ils sont cultivés. Les variétés d'or et de bronze de raisins Muscadine sont également appelées Scuppernongs car elles poussent le long de la rivière Scuppernong en Caroline du Nord. Les raisins muscadine sont connus comme un raisin de table unique et sont principalement connus pour faire des vins doux et des gelées.
La valeur nutritionnelle
Les raisins muscadine sont une excellente source de calcium, de phosphore, de polyphénols et de potassium et contiennent également des antioxydants et de la vitamine C.
Applications
Les raisins muscadine peuvent être utilisés à la fois dans des applications crues et cuites telles que l'ébullition et la torréfaction. Ils peuvent être consommés frais, comme un raisin de table et les peaux peuvent être laissées ou enlevées selon les préférences. Lorsqu'elles sont utilisées crues, elles peuvent être coupées en quartiers et mélangées à des salades ou coupées en salsa. Ils peuvent également ajouter une saveur sucrée aux grains entiers tels que le quinoa ou le riz. Les raisins muscadine sont utilisés pour faire du vin, des jus de fruits, des gelées, des confitures et des sauces. Ils peuvent également être utilisés pour faire des cocktails et des desserts tels que la tarte et le sorbet. Les raisins muscadine se marient bien avec les viandes comme le poulet, le poisson, le porc, la saucisse et la poitrine, les plats épicés, les plats asiatiques et le barbecue. Ils se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'ils sont conservés non lavés dans un récipient au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Le raisin muscadine est utilisé pour la vinification aux États-Unis depuis le XVIe siècle. Le vin est typiquement doux et est souvent utilisé comme vin de dessert. Du sucre est également ajouté pendant le processus de vinification pour créer une saveur sucrée. Le vin de muscadine était l'un des meilleurs vins produits et consommés avant et immédiatement après l'interdiction dans les années 1920. En plus de la vinification, la peau et les graines des raisins Muscadine sont également broyées et broyées en poudre et vendues pour leurs qualités nutritionnelles à des entreprises qui fabriquent des suppléments.
Géographie / Histoire
Les raisins muscadine sont originaires des États-Unis et ont été documentés pour la première fois au milieu des années 1500. On dit que Sir Walter Raleigh a découvert la baie au cours de l'une de ses explorations, et les raisins Muscadine sont parmi les premiers raisins indigènes à être cultivés aux États-Unis. Aujourd'hui, les raisins Muscadine poussent à l'état sauvage et sont également cultivés pour les marchés spécialisés aux États-Unis.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des raisins muscadine (raisins des marais). Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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