Description / Goût
Les cosses de maïs sont l'enveloppe extérieure d'un épi de maïs. Les enveloppes de maïs achetées dans le commerce sont généralement la balle entière et sont séchées au soleil, à l'air ou au four. Pour la plupart des applications, les cosses de maïs doivent être trempées dans de l'eau chaude pour devenir flexibles. Les cosses de maïs sont le plus souvent utilisées pour envelopper les aliments à cuire à la vapeur ou au four, donnant une saveur de maïs très légère. Les cosses de maïs peuvent être utilisées dans la présentation d'un plat, mais ne sont pas comestibles et doivent être jetées après utilisation.
Saisons / Disponibilité
Les cosses de maïs sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Il y a quelques années, une nouvelle coque de style a été introduite sur le marché américain, appelée `` enconchada ''. Cela fait référence à la coquille en forme de conque des enveloppes empilées. Les cosses de style enconchada de qualité supérieure sont généralement disponibles dans des tailles allant de 7'-9 '.
Applications
Diverses garnitures de viande et de légumes et autres mélanges salés peuvent être cuits au four ou cuits à la vapeur dans des tamales enveloppés de coque de maïs. Les cosses de maïs ne sont pas comestibles et sont enlevées avant d'être consommées. Pour préparer, faites tremper dans de l'eau tiède jusqu'à ce que pliable enlevez tous les brins de soie et lavez-les soigneusement. Couvrir d'eau tiède et laisser reposer deux heures ou jusqu'à ce que le tout soit ramolli. Pour stocker, conserver dans un endroit frais et sec.
Géographie / Histoire
Une tradition culinaire, les cosses de maïs séchées sont particulièrement utilisées pour emballer les aliments dans la cuisine du sud-ouest. Dans le sud du Mexique, les tamales sont enveloppés dans des feuilles de bananier. Mais dans le nord du Mexique, les tamales sont enveloppés dans des enveloppes de maïs. Traditionnellement, les tamales sont fabriqués avec des cosses de maïs séchées qui ont été trempées jusqu'à ce qu'elles soient souples. Originaire du Nouveau Monde, le maïs et ses dérivés est une culture vivrière très précieuse au moins depuis que les Incas ont cultivé ce légume de base pour la première fois. Le maïs moderne d'aujourd'hui est en fait une herbe annuelle haute et tous les types de maïs sont simplement des variétés d'une seule espèce, Zea mays.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Le ranch 4S de Miguel | San Diego, Californie | 858-924-9200 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-944-8252 |
| Barleymash | San Diego, Californie | 619-276-6700 poste 304 |
| Peohes | Coronado CA | 619-437-4474 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent la cosse de maïs. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
