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Producteur
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Description / Goût
Les betteraves rouges sont récoltées jeunes pour leurs racines, tiges et feuilles comestibles. La racine globuleuse à ovale a une peau semi-rugueuse bordeaux et est reliée à des tiges rouges épaisses et croquantes avec des feuilles panachées vertes et rouges d'une longueur de 25 à 30 centimètres. Sous la peau fine, la chair est ferme, marron et croquante. Les betteraves rouges bébé ont une saveur très douce et terreuse et une fois cuites, elles développent une texture tendre et douce.
Saisons / Disponibilité
Les betteraves rouges bébé sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les betteraves rouges, classées botaniquement comme Beta vulgaris, sont des racines souterraines comestibles qui poussent de grandes feuilles et appartiennent à la famille des Amaranthaceae. De nombreuses variétés différentes peuvent être vendues sous Baby Red betteraves, car le nom est un descripteur général utilisé pour les betteraves rouges récoltées à l'état immature. Depuis la fin du 19e siècle, les betteraves rouges de Detroit sont restées l'une des variétés patrimoniales les plus populaires, très appréciées pour sa couleur et sa saveur, et sont souvent vendues sous forme de bébé comme variété de spécialité. Les betteraves rouges bébé sont principalement cultivées comme racine de table, utilisées dans la cuisine quotidienne dans les préparations sucrées et salées.
La valeur nutritionnelle
Les betteraves rouges bébé contiennent du manganèse, du fer, des vitamines C et B6, du magnésium, du potassium, du folate et du phosphore.
Applications
Les betteraves rouges bébé sont généralement consommées crues dans les salades et dans les applications cuites telles que la torréfaction, la cuisson à la vapeur, la friture et l'ébullition. Il est important de noter que les betteraves rouges bébé saigneront d'une teinte rouge foncé lorsqu'elles sont crues ou cuites, et ce liquide a le potentiel de tacher les surfaces et la peau. Les racines peuvent être rôties entières pour développer une consistance caramélisée, cuites à la vapeur pour créer une chair tendre et tendre, ou tranchées finement en quartiers et frites en chips. L'avantage de la cuisson avec des betteraves rouges bébé est qu'elles nécessitent moins de temps de cuisson que les racines mûres et la peau peut être facilement enlevée après la cuisson. Les racines peuvent également être mélangées dans du houmous, hachées finement dans des hamburgers végétariens ou en jus pour une boisson saine. En plus de la cuisson, les betteraves rouges bébé peuvent être conservées via un décapage qui modifie leur profil de saveur et prolonge la durée de conservation de la racine. Les feuilles sont également comestibles, souvent sautées ou utilisées dans les salades, et sont appréciées pour leur texture tendre et croustillante. Les betteraves rouges se marient bien avec les fromages comme le pecorino et le gorgonzola, les fruits comme les oranges, les pommes et les poires, la menthe, l'anis, les graines de carvi, le gingembre, le fenouil et le balsamique. Les racines se conservent jusqu'à deux semaines avec les feuilles enlevées lorsqu'elles sont stockées dans le bac à légumes du réfrigérateur et jusqu'à une semaine lorsqu'elles sont conservées avec les dessus toujours attachés.
Informations ethniques / culturelles
Aux États-Unis, les chefs et les blogueurs culinaires encouragent une nouvelle image de la betterave rouge dans l'espoir de faire prendre conscience de sa valeur nutritionnelle et de sa polyvalence dans les applications culinaires. Ce n'est plus une racine périmée associée à sa saveur terreuse polarisante, les betteraves rouges bébé sont promues comme une variété de spécialité qui est douce, sucrée et tendre. Ces petites betteraves gagnent le titre de super-aliment en raison de leur teneur élevée en antioxydants et sont utilisées dans les recettes d'aliments santé à la mode comme ingrédient secret dans les gâteaux, les brownies, les muffins, les jus de fruits et les smoothies. De nombreux blogueurs sur les plateformes de médias sociaux font même la promotion du fait que le jus de betterave peut aider à réduire l'haleine d'ail. Les betteraves rouges sont également saluées dans le mouvement zéro déchet car la plante entière est comestible, y compris les racines, les tiges et les feuilles.
Géographie / Histoire
Les betteraves rouges sont originaires des côtes méditerranéennes et atlantiques d'Europe et d'Afrique du Nord et poussent à l'état sauvage depuis l'Antiquité. Initialement, la plante était cultivée pour ses sommités vertes feuillues, et les racines étaient souvent jetées ou utilisées comme alimentation animale. La consommation de la racine elle-même n'a eu lieu que dans les années 1800, et la découverte de la forte teneur en sucre de la betterave a également conduit à sa valeur agricole accrue, répandant la racine dans le monde entier via l'immigration et le commerce. Aujourd'hui, les betteraves rouges bébé se trouvent dans les épiceries spécialisées et les marchés fermiers en Europe, en Asie, en Australie et dans les Amériques.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Distillation You & Yours (Cuisine) | San Diego, Californie | 214-693-6619 |
| Hôtel Lafayette | San Diego, Californie | 619-296-2101 |
| Ville et campagne San Diego | San Diego, Californie | 619-291-7131 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Hôtel Bahia Resort | San Diego, Californie | 858-488-0551 |
| Genévrier et lierre | San Diego, Californie | 858-481-3666 |
| Georges à la crique | San Diego, Californie | 858-454-4244 |
| Club de résidence Four Seasons | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Monsieur A | San Diego, Californie | 619-239-1377 |
| Le Glen au ranch Scripps | San Diego, Californie | 858-444-8500 |
| Cuisine de récolte | Vue CA | 619-709-0938 |
| Pêcherie | San Diego, Californie | 858-272-9985 |
| Château Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| La chèvre fumante | San Diego, Californie | 858-232-4220 |
| West Brew | Del Mar CA | 858-412-4364 |
| Post-centre-ville | San Diego, Californie | 619-233-8880 |
| Herbe & Mer | Encinitas, Californie | 858-587-6601 |
| Préparation au froid Town & Country | San Diego, Californie | 619-291-7131 |
| Lodge à Torrey Pines Main | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| Cody est à la crique | La Jolla CA | 858-459-0040 |
| Traiteur Toast | San Diego, Californie | 858-208-9422 |
| Marché et grill de fruits de mer Blue Water | San Diego, Californie | 619-497-0914 |
| Aliments Monteferante | Vue CA | 310-740-0194 |
| Zeca Trading Co. | San Diego, Californie | 619-410-1576 |
| Cuisine principale de La Costa Resort & Spa | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Vista Valley | Vue CA | 760-758-2800 |
| Le rêve italien | San Diego, Californie | |
| Club nautique de San Diego | San Diego, Californie | 619-758-6334 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
| Mille Fleurs | Rancho Santa Fe, Californie | 858-756-3085 |
| à l'envers | San Diego, Californie | 619-793-9221 |
| L'hôtel Pearl | San Diego, Californie | 877-732-7573 |
| Traiteur Continental Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Restaurant de confiance | San Diego, Californie | 609-780-7572 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Pamplemousse Grill | Solana Beach, Californie | 858-792-9090 |
| Clé et rongeur | Oceanside CA | 760-840-1976 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent les betteraves rouges. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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