Description / Goût
Les piments Habañero ont une forme caractéristique de lanterne, avec des variétés de couleurs allant du vert, du jaune, de l'orange, du rouge, du violet rougeâtre et du brun. Lorsqu'ils sont mûrs, ils ont une saveur fruitée tropicale particulièrement douce et un arôme d'abricot. En plus de leurs épices extrêmes, le piment Habañero séché offre des notes de fruits desséchés de raisin doré, de zeste d'orange séchée et de cuir de mangue. Les Habañeros sont au moins 50 fois plus chauds que le jalapeño et peuvent parfois mesurer la carte de Scoville (200 000-350 000 unités).
Saisons / Disponibilité
Les piments Habanero séchés sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les Habañeros séchés sont une variété de Capsicum annuum qui est souvent considérée comme l'un des piments les plus chauds de la planète. Avec le piment Ghost, ils sont peut-être le piment le plus méconnu du monde culinaire. Souvent réputés pour rien de plus que des épices époustouflantes, ils offrent également un profil de saveur complexe qui peut en fait être assez fruité et même quelque peu sucré.
La valeur nutritionnelle
Les piments Habañero séchés contiennent du fer, de la thiamine, de la niacine, du magnésium, de la riboflavine, des vitamines A, B et C. Les piments sont sans cholestérol, sans gras saturés, faibles en calories, faibles en sodium et riches en fibres.
Applications
Lorsqu'ils sont utilisés avec modération, les piments Habañero séchés sont un bon moyen d'ajouter une chaleur subtile aux plats crus, en particulier ceux à forte teneur en acide, tels que les crudos ou les ceviches. Leur saveur fruitée chaude se marie bien avec des fruits comme la mangue, les baies, le fruit de la passion, l'ananas et l'orange. Ils sont un ingrédient clé du célèbre assaisonnement jerk jamaïcain, un mélange de cannelle, de piment de la Jamaïque, de sel et de piment séché. Une collation traditionnelle au bar consiste à combiner du Habañero haché très finement avec des crevettes séchées, du concombre et de la lime.
Informations ethniques / culturelles
Des précautions particulières doivent être prises lors de la manipulation de piments Habañero séchés, car la poudre séchée peut provoquer une irritation extrême des muqueuses et de la peau sensible.
Géographie / Histoire
Les piments Habañero sont originaires des îles des Caraïbes, leur nom est un dérivé signifiant «de La Havane». Proche du Scotch Bonnet jamaïcain, ils sont souvent utilisés dans la cuisine richement épicée de la région. Leur chaleur intense aide le corps dans les climats chauds en induisant une légère transpiration et en refroidissant ainsi sa température interne.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Sous Belly-Uptown | San Diego, Californie | 619-269-4626 |
| Chef Andrew Bachelier | Encinitas, Californie | 858-231-0862 |
| La cause perdue Meadery |
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des piments Habanero séchés. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| La folie du piment | Recette de sauce piquante maison à la coriandre et au habanero |
