| Food Buzz: Histoire des tomates | Ecoutez |
Description / Goût
Les tomates cerises orange, comme de nombreuses variétés de tomates cerises, sont plus petites et plus sucrées que les grosses tomates, mais elles se distinguent par leur teint orangé, résultant d'une mutation. L'allèle mutant récessif est appelé «mandarine», du nom de la variété de fruits orange où le gène a été découvert pour la première fois. Cette mutation provoque une accumulation du pigment orange prolycopène et aboutit à la coloration unique de la tomate. Les plants de tomates cerises orange sont classés comme une variété indéterminée car ce sont de longs plants de vigne tentaculaires qui portent des fruits en continu tout au long de la saison. Les plantes sont extrêmement abondantes, produisant des grappes à haut rendement de tomates de la taille d'une cerise, sucrées et savoureuses.
Saisons / Disponibilité
Les tomates cerises orange sont disponibles en été et en automne.
Faits actuels
Les tomates sont botaniquement appelées Lycopersicon esculentum, bien que des études modernes encouragent un retour à la classification d'origine, Solanum lycopersicum. Les tomates sont en outre classées par sous-groupes représentant des variations au sein des espèces de tomates, ainsi les variétés de tomates cerises sont plus spécifiquement appelées Lycopersicon esculentum var. cerasiforme. La majorité de l’ADN de la tomate est restée un mystère jusqu’à la dernière décennie où un groupe de phytogénéticiens de quatorze pays différents a décodé collectivement le génome de la tomate. Les résultats ont révélé que les tomates contiennent 31 760 gènes, soit environ 7 000 de plus que les humains. S'il est désormais possible de tirer des conclusions plus définitives sur la coloration, la forme et l'évolution, comme pour la tomate cerise orange et sa mutation «mandarine», certains mystères subsistent et les scientifiques ont encore beaucoup à apprendre sur l'espèce de tomate et ses cultivars.
La valeur nutritionnelle
Les tomates cerises contiennent des quantités importantes de vitamine C et de vitamine A, ce qui favorise la santé oculaire et aide votre corps à produire des globules blancs pour que votre cœur, vos poumons et vos reins fonctionnent correctement. Les tomates sont également connues pour être riches en composés phytochimiques anticancéreux, notamment le lycopène. Les effets de protection des tomates contre certains types de cancer, ainsi que contre les maladies cardiovasculaires, résultent de la synergie du lycopène avec d'autres phytonutriments naturellement présents dans les tomates.
Applications
Avec leur saveur intrinsèquement sucrée, les tomates cerises orange sont idéales pour être consommées fraîches, mais elles peuvent également être utilisées dans presque toutes les recettes qui nécessitent des tomates cerises. Cuire les tomates juste jusqu'au début de l'éclatement intensifiera leur douceur tout en préservant une partie de leur texture. Les tomates cerises orange ajoutent une touche de couleur et de saveur à une diversité de plats, des salades aux pâtes en passant par les sauces. Les tomates et le fromage se marient parfaitement avec les crostini pour une collation estivale. Essayez de garnir les crostini de tomates cerises orange légèrement grillées et de fromage ricotta, ou mélangez les tomates avec des cubes de pain grillé à l'ail, de l'huile d'olive, du vinaigre et du basilic pour faire une panzanella estivale.
Informations ethniques / culturelles
Les agriculteurs mésoaméricains qui ont commencé à domestiquer des tomates cerises dans le nord de l'Amérique centrale ont finalement sélectionné des fruits mutés pour la reproduction, augmentant la taille, la forme et le nombre de cavités de graines des différents cultivars. Cette évolution a été essentielle pour transformer les tomates sauvages parfaitement rondes de la taille d'une baie en une gamme de formes et de tailles de variétés de tomates d'aujourd'hui.
Géographie / Histoire
Comme toutes les variétés de tomates, les tomates cerises orange sont des descendants de la tomate sauvage, qui a ses origines dans les régions côtières de l'Amérique du Sud, originaire principalement du Pérou et des îles Galapagos. On pense que la tomate a été domestiquée pour la première fois plus au nord du Mexique parce que les graines ont été transportées de là en Europe après que Cortez a conquis la ville de Mexico en 1519. Les premiers fruits de tomate cultivés avaient à peu près la taille de baies et leur chair ne contenait que deux cavités de graines. Les tomates cerises orange, en particulier, sont apparues dans les catalogues de semences depuis plus d'un siècle, mais il n'y a aucune preuve documentée citant leur origine exacte.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des tomates cerises orange. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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