Description / Goût
Les ignames Ratalu Purple sont cylindriques et arrondies aux extrémités et diffèrent en taille et en forme en fonction de l'environnement de croissance. Ils peuvent être tordus ou noueux et peuvent mesurer jusqu'à 20 centimètres de long et 8 centimètres de large. Les peaux rugueuses sont gris brunâtre et peuvent être couvertes de petites radicelles. La chair est lavande brillante et a une texture visqueuse comme le taro et est très féculente. Ratalu Purple Yam a une saveur légèrement sucrée de noisette.
Saisons / Disponibilité
Les ignames pourpres Ratalu sont disponibles pendant les mois d'automne et d'hiver.
Faits actuels
Ratalu Les ignames violettes sont un tubercule d'Asie du Sud-Est souvent confondu avec les patates douces violettes. Ils sont connus sous le nom d'Ube aux Philippines, où ils sont utilisés pour faire des confiseries sucrées, des glaces et des gâteaux. En Inde, ils sont connus sous le nom de Kand ou Indian Purple Yam, et sont utilisés dans les plats de légumes salés. Les légumes racines pourpres féculents sont classés botaniquement comme Dioscorea alata et sont parfois appelés ignames violettes ou ignames d'eau.
La valeur nutritionnelle
Les ignames pourpres Ratalu sont une bonne source de glucides, de cuivre, de vitamines B6 et C et de potassium. Ils contiennent également du folate, du calcium et des protéines, ainsi que du calcium, du fer, du phosphore et une petite quantité de vitamine A. Le pigment violet foncé est le résultat de composés anthocyaniques qui fournissent des avantages antioxydants.
Applications
Les ignames Ratalu Purple sont cuites avant d'être consommées et conservent leur couleur violette frappante même lorsqu'elles sont cuites. La peau est pelée ou coupée et les racines sont rincées pour éliminer toute viscosité. Ils peuvent être bouillis, rôtis, coupés en disques et cuits au four ou frits pour des frites ou des beignets. En Inde, ils sont utilisés comme les pommes de terre et autres tubercules féculents dans les plats salés de légumes et de curry. Aux Philippines, ils sont cuits à la vapeur ou bouillis, écrasés et sucrés et utilisés pour faire une confiture ou une pâte qui est servie au sommet d'un halo-halo, le dessert populaire de glace pilée. Les ignames déshydratées sont broyées en poudre qui est ajoutée aux produits de boulangerie et utilisée pour faire de la pâte. Les ignames Ratalu Purple se conservent jusqu'à 10 jours lorsqu'elles sont conservées dans un endroit frais, bien ventilé et sombre. Les morceaux coupés se conservent quelques jours au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les ignames pourpres Ratalu sont un ingrédient important dans les plats largement consommés lors des célébrations en Inde, comme Diwali, qui est appelé un «festival du feu et de la nourriture». Dans l'État le plus occidental de l'Inde, Gujrat, les tubercules violets sont utilisés pour fabriquer des undhiyu végétaux ou Ratalu puri, des disques d'igname enrobés de farine de pois chiches et frits pour les beignets ou «pakora». Aux Philippines, ils sont une culture légumière et une source de nourriture majeure, et sont vendus frais, sous forme de poudre déshydratée, ou le plus souvent sous forme de pâte appelée «ube halaya».
Géographie / Histoire
Les ignames pourpres Ratalu sont originaires d'Indonésie, bien que leur origine spécifique soit inconnue. Ils sont cultivés et cultivés dans une région qui va de l'Inde au Myanmar et au Vietnam en passant par la Malaisie, l'Indonésie et les Philippines, et du sud jusqu'au nord de l'Australie. Le légume-racine féculent pousse mieux dans les régions chaudes, tropicales et subtropicales où les étés sont humides. Ils constituent également une culture vivrière importante dans les Caraïbes, en Amérique centrale et en Afrique de l'Ouest. Ils sont cultivés sur une base limitée en Floride et dans le sud de la Californie où ils nécessitent plus d'eau et d'attention. Les ignames pourpres Ratalu peuvent être repérées sur les marchés fermiers, les marchés et les marchés humides dans les zones où elles sont cultivées.
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