Informations, recettes et faits sur les pommes Knobby Russet

Description / Goût

Les pommes Knobby Russet sont des fruits de taille petite à moyenne avec une forme conique à ronde, souvent masquée par une texture de surface inhabituelle. La peau jaune-vert du fruit est couverte de bosses, de verrues, de côtes et de boutons, donnant à la pomme une apparence asymétrique. La surface est également enveloppée de roussissement rugueux, gris-noir, de taches de rougissement rouge-orange et de lenticelles surélevées. Sous la peau tachetée, la chair est ivoire à jaune pâle, à grain fin, sèche et dense, enveloppant un petit noyau central rempli de graines ovales brun noir. Les pommes Knobby Russet ont une saveur complexe mais subtile, consistant en un goût équilibré et acidulé avec des notes d'agrumes, d'épices et de noix.

Saisons / Disponibilité

Les pommes Knobby Russet sont disponibles de la mi-automne à la fin de l'hiver.

Faits actuels

Les pommes Knobby Russet, classées botaniquement comme Malus domestica, sont une rare variété anglaise appartenant à la famille des rosacées. Les fruits à l'aspect étrange ont été découverts au début du 19ème siècle et ont été initialement favorisés pour leurs capacités de stockage prolongées, car de nombreuses maisons à cette époque n'avaient pas de chambre froide pour conserver les fruits frais. Les pommes Knobby Russet ont été cultivées comme variété de jardin pendant de nombreuses années, mais n'ont jamais été cultivées commercialement en raison de leur apparence irrégulière. La variété a presque disparu au milieu du XXe siècle en raison de l'augmentation de la production de pommes plus récentes et plus esthétiques, mais la variété patrimoniale a été conservée par les amateurs de pommes en tant que cultivar de spécialité. Les pommes Knobby Russet sont également connues sous le nom de pommes Knobbed Russet et de pommes Winter Russet, et l'apparence extérieure du fruit serait un contraste frappant avec son goût complexe et agréable et sa texture à grains fins, principalement consommée fraîche ou pressée pour le cidre.

La valeur nutritionnelle

Les pommes Knobby Russet sont une bonne source de vitamine C pour renforcer le système immunitaire et réduire l'inflammation et fournir des niveaux élevés de fibres pour réguler le tube digestif. Les pommes contiennent également de petites quantités de calcium, de phosphore, de potassium, de fer et de vitamine A.

Applications

Les pommes Knobby Russet sont les mieux adaptées aux préparations fraîches, car leur saveur complexe est mise en valeur lorsqu'elles sont consommées directement. La peau roussie est comestible et la chair ne brunit pas rapidement, ce qui lui permet d'être tranchée et mangée comme collation, hachée et jetée dans des salades, ou coupée en quartiers et présentée sur des plateaux de fruits. Les pommes Knobby Russet étaient également traditionnellement utilisées pour la fabrication du cidre. Le jus sucré-acidulé de la pomme se marie bien avec d’autres variétés de pommes, créant un profil de saveur aux multiples facettes. À Sherborn, Massachusetts, Stormalong Ciders a développé un pack d'échantillonneurs de cidre moderne fabriqué à partir de variétés patrimoniales rares. Les pommes Knobby Russet sont présentes dans leur cidre de noyau d'Ashmead, un petit cidre, et les pommes sont cultivées dans de petites fermes en Nouvelle-Angleterre. Au-delà des préparations fraîches et des cidres, les pommes Knobby Russet peuvent également être cuites en compote de pommes et utilisées comme variété de remplissage dans certains produits de boulangerie tels que les tartes ou les tartes. Les pommes Knobby Russet se marient bien avec les fromages piquants comme le cheddar, le bleu et l'asiago, les herbes comme le persil, le romarin et l'estragon, les épices comme la cannelle, la muscade et les clous de girofle, la vanille et le chocolat. Les pommes Knobby Russet entières et non lavées se conservent pendant 1 à 3 mois lorsqu'elles sont conservées légèrement emballées dans du plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Informations ethniques / culturelles

Les pommes Knobby Russet font partie de la collection nationale de pommes Sussex, un groupe de pommes patrimoniales cultivées dans certains vergers de Stanmer Park, en Angleterre. La collection a été créée au début du 21e siècle, gérée par le Brighton Permaculture Trust, et a été créée pour préserver et redécouvrir diverses variétés de pommes poussant au Royaume-Uni. La collection comprend plus de trente cultivars différents, y compris Knobby Russets, et est considérée comme une «bibliothèque vivante» utilisée pour éduquer les amateurs de pommes sur l'importance des variétés de pommes anciennes. De nombreux chercheurs, horticulteurs et historiens utilisent également la collection pour étudier l'histoire des pommes afin d'améliorer les futures pratiques de sélection afin de créer de nouveaux cultivars.

Géographie / Histoire

Les pommes Knobby Russet ont été découvertes pour la première fois dans le Sussex, en Angleterre, en 1819. La filiation de la variété est inconnue, mais le cultivar a été documenté pour la première fois par la London Horticultural Society en 1820 quand ils ont été donnés par un homme nommé Haslar Capron de Midhurst, Sussex. Une fois présentée aux producteurs, la variété a été favorisée au 19ème siècle pour ses capacités de stockage étendues, mais les pommes rousses sont rapidement tombées en disgrâce lorsque de nouvelles variétés d'apparence améliorée sont arrivées sur le marché. Aujourd'hui, les pommes Knobby Russet sont considérées comme très rares et ne sont cultivées que dans un petit nombre de fermes spécialisées. Les pommes peuvent encore être vues à travers les vergers du parc Stanmer à Brighton, dans le Sussex, et on les trouve également dans la région de la Nouvelle-Angleterre aux États-Unis et à Vancouver, au Canada.