Description / Goût
Yamaimo est composé de racines cylindriques allongées avec une peau à texture rugueuse. Ses tons de terre pâle cachent une chair blanche comme neige qui est croquante et presque insipide. Bien que croustillante une fois entière, lorsqu'elle est râpée, la chair devient collante en raison de sa teneur élevée en mucilage, ce qui permet à la racine de stocker de l'eau. Sa texture collante et ses propriétés glutineuses donnent à cette racine sa meilleure place dans la cuisine.
Saisons / Disponibilité
Rare, le Yamaimo est généralement récolté en automne et en hiver.
Faits actuels
Yamaimo est botaniquement classé comme Dioscorea opposita. Le yamaimo est un légume-racine cultivé à des fins culinaires similaires à celles des ignames et des pommes de terre, car sa chair est relativement riche en amidon et en gluten. Ses noms vernaculaires communs sont le nagaimo (pomme de terre longue), l'igname de montagne, l'igname chinoise et l'igname japonaise.
Applications
La racine de Yamaimo est souvent utilisée comme liant dans les plats de nouilles ou transformée en pâte tororo. Contrairement à l'igname commune, elle peut être utilisée crue, donnant sa texture croquante aux sushis, sashimis et salades. Le yamaimo est également un légume préférable au tempura. S'il est utilisé comme une igname commune, le yamaimo peut être braisé, grillé et rôti. Compte tenu de son absence de saveur, il est rehaussé d'herbes salées, d'épices et de sauces sucrées.
Informations ethniques / culturelles
Yamaimo est japonais et peut être traduit par pomme de terre de montagne (yame) (imo).
Géographie / Histoire
La racine de Yamaimo est originaire du Japon et y a été cultivée depuis l'âge de pierre. Il pousse dans toute la Chine, la Corée et le Japon. Après la récolte, les racines de Yamaimo sont souvent coupées en petits morceaux et stockées dans de la sciure pour protéger leur teneur en humidité et leur texture.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Sushi Tadokoro | San Diego, Californie | 619-347-2792 |
| Ponts à Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe, Californie | 858-759-6063 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent la racine de Yamaimo. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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