Champignons de homard

Lobster Mushrooms

Informations sur les champignons de homard, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

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Description / Goût


Les langoustes sont des champignons noueux et contorsionnés, mesurant en moyenne 15 à 20 centimètres de diamètre, et ont une forme irrégulière avec peu ou pas de tige et un chapeau fissuré. La surface de la casquette est texturée, ferme et marbrée, allant du blanc au rouge orange vif, avec des bords fendus et ondulés. Sous le chapeau, les branchies du champignon hôte disparaissent presque sous le champignon parasite, laissant la zone quelque peu ondulée et défigurée. Lorsqu'elle est tranchée, la chair est blanche, dense et spongieuse avec un léger arôme de fruits de mer. Les langoustes ont une texture moelleuse avec une saveur subtilement noisette, boisée et délicate.

Saisons / Disponibilité


Les champignons de homard sont généralement disponibles de l'automne au début de l'hiver. Dans certaines régions d'Amérique du Nord, on peut également les trouver dès le milieu de l'été.

Faits actuels


Les champignons de homard, classés botaniquement comme Hypomyces lactifluorum, sont des champignons dont la composition a été modifiée par une moisissure parasite. La recherche montre que la moisissure préfère le champignon blanc cassant, Russula brevipes, et le champignon laitier poivré, Lactarius piperatus, comme hôte. Le champignon parasite se propage sur l'hôte, modifiant la composition chimique du champignon, et recouvre la surface d'un revêtement orange vif tout en tordant le chapeau en formes étranges. Cette contorsion est notée dans le nom scientifique du champignon homard, hypomyces, qui est un mot grec signifiant «champignon en dessous» comme un clin d'œil au processus par lequel le champignon homard est formé. Tout au long de ce processus symbiotique, le champignon hôte, initialement considéré comme sans saveur, s'améliore en goût et en texture lorsqu'il est transformé, créant un champignon rare et désirable. Les langoustes ne sont pas cultivées commercialement et sont récoltées dans la nature, appréciées pour leur consistance dense, leur saveur douce et leur coloration unique.

La valeur nutritionnelle


Les champignons de homard contiennent des fibres, qui stimulent la digestion, et du cuivre, un nutriment qui aide à la production de globules rouges et à l'absorption du fer. Les champignons fournissent également des quantités plus faibles de vitamines B, D et K pour aider à maintenir la santé globale.

Applications


Les champignons de homard doivent être cuits et sont les mieux adaptés pour faire sauter, braiser et cuire au four. Pour nettoyer, les champignons doivent être brossés à sec pour éviter que la coloration vive ne soit enlevée. Les champignons conservent leur texture ferme après la cuisson et peuvent être ajoutés aux plats de pâtes, mélangés dans des chaudrées et des soupes, cuits dans des sauces à base de crème ou ajoutés aux ragoûts et terrines. Ils peuvent également être incorporés dans le risotto, les fruits de mer, les omelettes et les sautés. Il est important de noter que la coloration rouge-orange saignera lorsqu'elle sera chauffée, créant une teinte riche, en particulier dans les plats à base de riz. En plus des préparations cuites, les langoustes peuvent être séchées pour une utilisation prolongée, ce qui intensifie leur saveur. Les champignons de homard se marient bien avec les oignons, l'ail, le gingembre, les pommes de terre, l'orzo, les épinards, le brocoli, le chou-fleur, les tomates, le citron et les haricots cannellini. Une fois cueillis, les champignons doivent être utilisés immédiatement pour une qualité et une saveur optimales, mais peuvent également être conservés dans un sac en papier au réfrigérateur pendant 3 à 7 jours. Une fois cuits, il est impératif que les champignons soient consommés dans les deux jours pour éviter la pourriture et les intoxications alimentaires.

Informations ethniques / culturelles


Les champignons de homard sont utilisés comme colorant naturel, capable de produire des nuances allant de l'orange pâle au rose et au safran, et peuvent également créer des nuances plus foncées de violet ou de rouge en fonction des ingrédients supplémentaires ajoutés. L'art de teindre les tissus avec des champignons remonte au début des années 1970 en Californie du Nord, lorsque l'artiste Miriam C. Rice a commencé à expérimenter des variétés de champignons locaux comme source de couleur. Rice a utilisé du coton, de la laine et de la soie pour absorber les différentes couleurs et a passé des années à documenter les nuances de colorant obtenues à partir de chaque variété de champignon. En 1980, Rice a publié ses recherches dans son premier livre, «Mushrooms for Color», et a créé le Symposium International Mushroom Fungi & Fiber, lançant sa carrière d'artiste et de chercheuse. La teinture aux champignons est encore pratiquée dans le monde entier de nos jours, et en plus des tissus, la teinture créée à partir de champignons de homard peut également être utilisée pour colorer le papier.

Géographie / Histoire


Le homard se trouve partout où les champignons russula et lactarius sont cultivés, généralement dans les forêts tempérées du nord des États-Unis, du nord-ouest du Pacifique à la Nouvelle-Angleterre et dans tout le Canada. La question de savoir si les champignons de homard se trouvent dans le monde ou uniquement en Amérique du Nord a fait l'objet de nombreux débats, certains experts pensant qu'il existe deux espèces parasites distinctes, tandis que d'autres experts affirment que l'espèce de moisissure est la même dans le monde. Aujourd'hui, les champignons de homard sont récoltés dans la nature et peuvent être trouvés en quantité limitée sur les marchés fermiers et chez certains épiciers spécialisés aux États-Unis, au Canada et en Europe.


Idées de recettes


Recettes qui incluent des champignons de homard. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Chef cueilleur Champignons de homard entiers braisés aux épinards sauvages et aux myrtilles
Chef cueilleur Chaudrée de palourdes de Manhattan aux champignons et au homard Entoloma
Mise En Place Champignon de homard enrobé de bière
Le journal d'une fille qui aime cuisiner Tartelettes crémeuses au homard, champignons et oignons
Costa Rica Dot Com Soupe aux champignons et au homard Nameko
Le bon cuisinier Farce aux champignons au homard
Herbavoracious Spaghetti aux champignons et homard

Récemment partagé


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Commentaires de Sharer: Les champignons de homard sont de saison

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Il y a environ 223 jours, 30/07/20
Commentaires de Sharer: Les champignons de homard ont commencé! Viens et prend les.

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Il y a 230 jours 23/07/20
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Il y a environ 482 jours, 14/11/19

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