| Food Buzz: Histoire de l'avocat | Ecoutez |
Producteur
| Ferme de fruits tropicaux de Koral |
Description / Goût
L'avocat Gwen, un descendant de la célèbre variété hass, a une peau épaisse et caillouteuse comme l'avocat hass, mais a une forme plus ronde et est légèrement plus grande, allant de six à quinze onces. Il reste également de couleur verte à maturité, contrairement à l'avocat hass, qui devient presque noir. L'avocat Gwen a une petite graine serrée dans sa chair crémeuse vert-or, et il offre une superbe saveur de noisette et une texture beurrée similaire, sinon supérieure, à l'avocat hass. L'avocatier Gwen est classé comme une variété naine, en raison de sa petite taille, et est connu pour être le plus productif des avocats nains. Il nécessite un peu plus d'un tiers de l'espace d'un avocatier typique, mais il peut produire deux fois plus de fruits. Les avocatiers de Gwen peuvent naturellement atteindre quinze pieds de hauteur, mais ils peuvent être encore plus petits car leurs petits membres se prêtent facilement à la taille. Gwen peut certainement être un gros producteur, et ses fruits sont mis en grand nombre uniformément dans tout l'arbre, mais il est extrêmement intolérant au froid, à la chaleur, au vent ou à la sécheresse. Ce cultivar d'avocat de type A a également un fort besoin d'une variété pollinisatrice, autrement dit de type B, afin d'améliorer la production. Les avocats Zutano, en particulier, sont souvent utilisés pour la pollinisation croisée.
Saisons / Disponibilité
Les avocats Gwen sont disponibles pendant les mois d'été.
Faits actuels
L'avocat, ou Persea americana Mill., Appartient à la famille des Lauraceae, ou laurier, et est le seul arbre de la famille à produire des fruits comestibles. Les trois principaux types d'avocats sont mexicains, antillais et guatémaltèques, et ces grandes catégories comprennent des centaines de variétés de formes, de couleurs et de textures de peau différentes. La plupart des variétés cultivées en Californie sont des types guatémaltèques, comme l'avocat Gwen, des types mexicains ou un hybride des deux, tandis que la Floride cultive principalement des types antillais.
La valeur nutritionnelle
Les avocats sont riches en vitamines essentielles, y compris les vitamines E et D, ainsi qu'en fibres alimentaires, en protéines, en acide folique et en potassium, un minéral qui aide à réguler la pression artérielle et à se protéger contre les maladies circulatoires. Les avocats contiennent également de la lutéine caroténoïde, un antioxydant naturel qui peut aider à maintenir des yeux sains. L'avocat est le deuxième après les olives parmi les fruits à teneur en huile, mais l'huile des avocats est riche en acides gras mono-insaturés et est en fait relativement saine, avec la capacité de réduire le cholestérol sanguin.
Applications
L'avocat Gwen est facile à peler avec un goût et une texture merveilleux, ce qui en fait un excellent substitut aux avocats hass. Ils sont le plus souvent utilisés crus, notamment dans le guacamole, l'un des plats les plus populaires du Mexique, qui est préparé en écrasant des avocats avec des piments, des oignons, des épices et du jus de citron vert, avec des variations en fonction de la recette. Les avocats peuvent simplement être coupés en deux et garnis d'un peu de vinaigrette ou de jus de citron et assaisonnés de sel et de poivre, ou ajoutés à des sandwichs, des salades et des soupes chaudes ou froides. Évitez l'exposition à la chaleur directe, comme la cuisson au gril, car cela peut donner un goût amer, et faites plutôt cuire les avocats seulement brièvement ou ajoutez-les simplement vers la fin de la cuisson. Les avocats peuvent même être utilisés dans les desserts tels que les glaces, les mousses et les salades de fruits. Conservez les avocats à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient mûrs, après quoi les avocats entiers mûrs se conserveront pendant deux à trois jours au réfrigérateur. Pour conserver les avocats coupés, saupoudrer de jus de citron ou de vinaigre pour éviter la décoloration, couvrir la surface coupée d'une pellicule plastique et réfrigérer. Les avocats coupés se conservent un jour ou deux.
Informations ethniques / culturelles
Bien qu'il ne s'agisse pas d'une nouvelle variété, l'avocat Gwen n'est pas largement connu et n'est disponible que récemment dans les pépinières locales. Cependant, il commence à disparaître en tant que cultivar en Californie. Bien que les arbres Gwen étaient abondants à la station de terrain de la côte sud lorsqu'ils ont été cultivés pour la première fois, de grands blocs d'avocats Gwen dans le comté de San Diego ont eu une mauvaise nouaison, peut-être en raison de leur forte exigence de pollinisation croisée avec une variété à fleurs de type B, ou en raison de leur grande sensibilité à la sécheresse du sol, au vent et à la température. Le fait que l'avocat Gwen reste vert lorsqu'il est mûr peut également être attribué à son manque de popularité, car de nombreuses personnes dans l'industrie sont habituées à l'attribut noir à maturité que l'on trouve dans l'avocat hass. On pensait qu'un nouveau cultivar issu d'avocats Gwen pourrait réussir s'il était plus proche de la variété hass en couleur et fournissait au producteur une nouaison plus cohérente. Cet optimisme est ce qui a ouvert la voie à la découverte et au développement de l'avocat d'agneau hass.
Géographie / Histoire
L'avocat Gwen a été développé par le Dr Bob Bergh de l'Université de Californie, Riverside, et officiellement breveté par l'Université de Californie en octobre 1984. L'avocat Gwen était une sélection de semis de l'avocat thille peu connu, un semis du hass avocat. Les plants de Thille ont été plantés à la South Coast Field Station de l’Université de Californie à Irvine, Californie en 1963. Un de ces semis, à l’époque appelé T225, a été noté comme un cultivar prometteur en raison de sa forte nouaison et de l’excellente qualité de ses fruits. Ce cultivar est connu aujourd'hui sous le nom d'avocat Gwen.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Gwen Avocados. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Ensemble en famille | Sauce verte au guacamole | |
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