Description / Goût
Les fruits d'Olosapo poussent en grappes pendantes et sont généralement de petits fruits, mesurant en moyenne 3 à 5 centimètres de diamètre et 6 à 10 centimètres de longueur. Les fruits oblongs, droits à légèrement incurvés ont une peau fine, ridée et texturée qui mûrit du vert au doré, jaune-orange ou brun à maturité. Au fur et à mesure que le fruit mûrit, la peau développe également une apparence bosselée et s'adoucit, permettant à certains de donner une fois pressée. Sous la surface, la chair est jaune vif avec une consistance pâteuse molle et semi-sèche, enveloppant une graine brune allongée et fibreuse qui s'étend sur la longueur du fruit. Olosapo est aromatique et a une saveur douce et inhabituelle comparée à un mélange de patate douce, de crème anglaise, de lait de poule et de sucre brûlé. Il est important de noter qu'Olosapo ne doit être consommé que lorsqu'il est mûr et qu'il a une apparence douce et de couleur vive. Les fruits verts non mûrs auront une saveur astringente et désagréable et ne doivent pas être consommés.
Saisons / Disponibilité
Olosapo est disponible du début de l'automne au printemps.
Faits actuels
Olosapo, classé botaniquement comme Couepia polyandra, est un fruit tropical rare appartenant à la famille des Chrysobalanacées. L'ancienne variété pousse à l'état sauvage dans toute l'Amérique centrale depuis des milliers d'années et était autrefois une source de fibres de base pour les communautés autochtones. De nos jours, les fruits d'Olosapo ne sont pas cultivés commercialement et sont difficiles à trouver sur les marchés locaux. Les fruits sont principalement récoltés à partir d'arbres sauvages, et un arbre peut produire des centaines de fruits en une seule saison. Les olosapo sont parfois vus dans les jardins familiaux, en particulier au Mexique et au Costa Rica, et sont favorisés en tant que plante robuste et tolérante à la sécheresse. Les fruits sont cueillis lorsqu'ils tombent des arbres et sont généralement consommés frais ou mélangés à des boissons.
La valeur nutritionnelle
Olosapo est une excellente source de fibres, qui peut aider à stimuler le tube digestif et à nettoyer le corps. Les fruits contiennent également de la vitamine C, un antioxydant qui peut aider à renforcer le système immunitaire, à stimuler la production de collagène dans la peau et à réduire l'inflammation.
Applications
Olosapo est le mieux adapté pour les applications fraîches car sa texture douce et semi-fibreuse et sa saveur sucrée semblable à celle de la crème sont mises en valeur lorsqu'il est consommé pur et simple. Le fruit, lorsqu'il est mûr, peut être consommé avec la peau, et seule la graine est jetée. La chair peut être tranchée et mélangée à des salades vertes, mélangée dans des bols de fruits ou utilisée comme garniture sur des produits de boulangerie. Olosapo peut également être réduit en purée dans des sauces, cuit dans des confitures et des gelées, mélangé à des smoothies ou mélangé à des shakes, du pudding et de la crème glacée. Olosapo se marie bien avec des fruits tels que la noix de coco, les fraises, les bananes et les myrtilles, le chocolat, le caramel, la muscade et la vanille. Les fruits Olosapo entiers doivent être consommés immédiatement lorsqu'ils sont mûrs pour obtenir la meilleure qualité et la meilleure saveur. Les fruits se conservent également 1 à 3 jours lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
À San Jose, au Costa Rica, Olosapo est l’un des ingrédients utilisés dans le restaurant du chef Pablo Bonilla, Sikwa. Bonilla se concentre sur des ingrédients rares d'origine locale qui étaient autrefois un aliment de base dans la cuisine indigène du Costa Rica. Dans un effort pour conserver ces aliments, Bonilla a rejoint The Conversation Project, où il visite les communautés rurales, fait l'expérience de leurs repas traditionnels et documente les recettes. Les communautés autochtones perdent nombre de leurs ingrédients clés, car les recettes sont principalement transmises de génération en génération par la mémoire et la tradition orale. Bonilla écoute ces recettes et reconstitue les souvenirs fragmentés pour enregistrer et préserver les plats ancestraux. Après avoir exploré et expérimenté la cuisine indigène, Bonilla utilise plusieurs de ces recettes dans son restaurant comme un outil pour éduquer le public sur la gastronomie costaricienne. L’Olosapo est l’un des ingrédients anciens préférés de Bonilla et est utilisé dans nombre de ses desserts et purées.
Géographie / Histoire
Olosapo est originaire des régions tropicales s'étendant du sud du Mexique au Costa Rica et pousse à l'état sauvage depuis l'Antiquité. Les fruits rares sont principalement restés un cultivar naturel, non cultivé commercialement pour une utilisation sur le marché frais, et on les trouve parfois plantés dans les arrière-cours comme arbre de paysage exotique. Olosapo s'est répandu dans toute l'Amérique centrale par le biais de populations migrantes et, dans les années 1960, les graines du fruit ont été introduites en Floride et à Hawaï pour des études et des recherches plus approfondies. Aujourd'hui, Olosapo est difficile à trouver sur les marchés commerciaux et est principalement récolté à partir d'arbres sauvages trouvés en Amérique centrale, à Hawaï, au Mexique et en Inde.
