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Description / Goût
Micro Mint est composé de 2 à 4 petites feuilles attachées à une tige mince, mesurant en moyenne 5 à 7 centimètres de longueur. Les feuilles vertes délicates sont ovales à ovales avec des bords légèrement dentelés et incurvés et des veines proéminentes traversant le centre. La surface des feuilles est également lisse, souple, large et plate. Les feuilles sont attachées à une tige vert pâle étroite, contribuant à la consistance croquante, succulente et tendre du microgreen. Micro Mint est aromatique et a une saveur robuste et fraîche composée de notes subtilement sucrées, herbacées et végétales suivies d'un arrière-goût rafraîchissant créé par le menthol trouvé dans les feuilles.
Saisons / Disponibilité
Micro Mint est disponible toute l'année.
Faits actuels
Micro Mint appartient à la famille des Lamiaceae et se compose de jeunes plants comestibles qui font partie d'une gamme de microgreens de spécialité cultivés par Fresh Origins Farm à San Diego, en Californie. Les légumes verts délicats offrent une saveur douce, sucrée et herbacée et ont été spécialement sélectionnés pour fournir aux chefs une garniture comestible unique. Les microgreens sont généralement récoltés 1 à 2 semaines après le semis et sont récoltés au sommet de leur cycle de croissance pour assurer une saveur et des propriétés nutritionnelles optimales. Micro Mint apporte des saveurs, des textures et des formes fantaisistes propres et vives aux plats culinaires sans surcharger les principaux composants de l'assiette. Les microgreens rafraîchissants sont également polyvalents, capables d'être utilisés dans des préparations sucrées et salées, et les verts rehaussent l'expérience culinaire en présentant des notes de saveur claires en petites quantités contrôlées. En plus des plats culinaires, Micro Mint est également devenu une garniture préférée en mixologie, offrant une touche moderne aux feuilles de menthe de taille normale.
La valeur nutritionnelle
La Micro Mint est une source de vitamine A pour maintenir le bon fonctionnement des organes, le manganèse pour activer les enzymes pour digérer les protéines et le fer pour construire l'hémoglobine protéique pour transporter l'oxygène dans la circulation sanguine. Les microgreens contiennent également des propriétés anti-inflammatoires et fournissent des quantités plus faibles de phosphore, de calcium, de magnésium et de potassium. Il est important de noter que les vitamines et les minéraux se trouvent principalement dans les feuilles et non dans les tiges des microgreens. Les conditions de croissance ont également un impact significatif sur le contenu nutritionnel, et Fresh Origins cultive ses microgreens dans un cadre naturel, un climat idéal pour des légumes sains et optimaux.
Applications
Micro Mint est le mieux adapté comme garniture comestible et offre une saveur rafraîchissante et rafraîchissante et une bouchée croustillante aux plats culinaires salés et sucrés. Les verts tendres sont principalement utilisés comme accent et doivent être incorporés à la fin du placage pour éviter que les feuilles ne se fanent. Micro Mint peut être saupoudré sur des bols de fruits, des yaourts et des salades, mélangé dans des trempettes, du houmous et des tartinades, ou flotter sur des currys, des soupes et des ragoûts. Les minuscules légumes verts peuvent également être mélangés dans des bols à céréales et des sautés, servis avec des fruits de mer ou utilisés pour leur saveur fraîche comme une touche moderne aux plats traditionnels. La menthe est une herbe populaire dans la cuisine turque, indienne, vietnamienne, grecque et persane et est généralement associée à des viandes grillées, des plats de riz et des légumes farcis. Micro Mint peut être utilisé comme garniture sur les dolmas, qui sont des feuilles de vigne farcies qui peuvent être servies chaudes ou froides et originaires de la région méditerranéenne. Micro Mint peut également être utilisé en Inde pour faire un chutney frais. Au-delà des préparations salées, Micro Mint est une garniture ou un accent populaire pour les tartes, les gâteaux, les sorbets, la crème glacée et la crème fouettée. Les microgreens peuvent également être mélangés dans des thés, des limonades et des cocktails comme garniture comestible. Micro Mint se marie bien avec des fruits comme la pastèque, les baies, les agrumes et les grenades, les viandes comme le veau, la volaille et la dinde, les fruits de mer, les concombres, les pois, les carottes, les courges d'été, les pommes de terre, les tomates, les haricots, les herbes, y compris le basilic, le citron baume, estragon et persil, capucine et chocolat. Il est recommandé d'utiliser immédiatement Micro Mint pour obtenir la meilleure saveur, qualité et texture. Les microgreens se conservent également de 5 à 7 jours lorsqu'ils sont conservés non lavés, dans un contenant scellé et au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Le nom de la menthe peut être attribué à la nymphe de la rivière Minthe, également connue sous le nom de Menthe, dans la mythologie grecque. Minthe était une belle nymphe de la rivière qui a été transformée en plante herbacée par Perséphone, l'épouse d'Hadès. Perséphone était jalouse que Minthe ait attiré l'attention de son mari et cherché à la transformer en une plante d'apparence ordinaire que l'homme foulerait aux pieds. Hadès a eu pitié de la nymphe de la rivière et a donné à la plante un parfum agréable qui a attiré les humains vers elle pour qu'elle ne soit pas écrasée. Ce mythe a conduit de nombreux Grecs et Romains de l'Antiquité à croire que l'odeur de la menthe était magique. On pensait que la menthe améliorait la concentration, éveillait la conscience, augmentait la force et contribuait à la santé globale. Les feuilles ont été utilisées pour masquer les odeurs et ont été incorporées dans des bains, dispersées sur le sol et cuites pour créer un parfum aromatique dans l'air. Les feuilles étaient également meurtries et frottées sur le bras pour libérer les huiles essentielles. C'était une pratique courante après le bain, en particulier pour les athlètes grecs, car ils pensaient que l'odeur les rendrait plus forts. Les feuilles de menthe étaient également utilisées en médecine pour aromatiser l'eau, trempées dans des thés pour faciliter la digestion, mâchées pour rafraîchir l'haleine et frottées sur les tempes pour réduire les maux de tête. Au-delà des applications topiques, les Grecs et les Romains de l'Antiquité épinglaient des feuilles de menthe sur les vêtements pour aider à contrôler les esprits, et les feuilles étaient tissées dans des guirlandes portées par des étudiants, des politiciens et des invités pour clarifier l'esprit.
Géographie / Histoire
La menthe est originaire des régions tempérées du monde entier et de nombreuses espèces différentes poussent à l'état sauvage depuis l'Antiquité. Au fil du temps, ces espèces ont continué à être disséminées dans le monde entier, transportées vers de nouvelles régions par des peuples migrateurs, et de nos jours, de nombreuses variétés de menthe peuvent être trouvées naturalisées dans le monde entier. Micro Mint a ensuite été développé à la fin du 20e siècle. Le Micro Mint présenté sur la photo ci-dessus a été cultivé à Fresh Origins Farm à San Diego, en Californie, le principal producteur américain de microgreens cultivés naturellement depuis le milieu des années 1990. Fresh Origins utilise le climat doux du sud de la Californie toute l'année pour produire des microgreens robustes, sains et savoureux depuis plus de vingt ans, et la ferme s'associe étroitement avec les chefs pour créer des variétés innovantes aux arômes uniques. Fresh Origins dispose également du programme de sécurité alimentaire audité par un tiers le plus haut niveau et est membre certifié du California Leafy Greens Marketing Agreement, qui suit des pratiques de sécurité alimentaire fondées sur la science pour promouvoir la transparence et l'honnêteté dans la production. Aujourd'hui, Micro Mint peut être trouvé par l'intermédiaire de partenaires de distribution sélectionnés de Fresh Origins à travers les États-Unis, y compris des produits de spécialité, et sont également trouvés par l'intermédiaire de partenaires au Canada.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Bar à eau | San Diego, Californie | 619-308-6500 |
| The Flavour Chef (Traiteur) | Vue CA | 619-295-3172 |
| Mary Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-230-2337 |
| Compagnie de gâteau de San Diego | San Diego, Californie | 858-337-9956 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego, Californie | 619-795-9463 |
| Lodge à Torrey Pines Main | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| Restaurant Oyster and Pearl Bar | La Mesa CA | 619-303-8118 |
| Pâturer | San Diego, Californie | 619-839-9852 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent Micro Mint. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
