Description / Goût
Les pommes Jazz sont rondes avec une peau rouge rosée souvent éclaboussée de nuances de jaune, d'orange et de vert. Leur chair jaune crème est dense et juteuse avec une texture exceptionnellement croquante. Sa saveur est la combinaison parfaite de ses parents, un goût de pomme aigre-doux classique à faible acidité avec des notes subtiles de poire. Les pommes Jazz sont extrêmement fermes lors de la première récolte et ne ramolliront que légèrement dans une chambre froide. Cette consistance ferme les rend résistants aux ecchymoses et bien adaptés aux voyages.
Saisons / Disponibilité
Cultivant à la fois dans l'hémisphère nord et sud, les pommes Jazz sont disponibles toute l'année avec des approvisionnements en provenance du Royaume-Uni et des États-Unis de fin octobre à avril et de Nouvelle-Zélande et du Chili de mars à septembre.
Faits actuels
Une nouvelle variété bicolore, la pomme Jazz, est un croisement entre deux pommes néo-zélandaises populaires, la Braeburn et la Royal Gala. La commercialisation et la production sont réglementées par ENZA (anciennement connue sous le nom de New Zealand Apple and Pear Marketing Board). Variété déposée, ENZA détient les droits mondiaux sur la pomme Jazz, ce qui signifie que tous les vergers qui produisent le Jazz le font avec permission et selon des directives strictes de contrôle de qualité.
La valeur nutritionnelle
Les pommes Jazz sont une excellente source de composés phytochimiques ou d'antioxydants, en particulier la quercétine, la catéchine et la procyanidine B2. Il a été démontré que de tels antioxydants aident à prévenir la maladie d'Alzheimer, abaissent le taux de cholestérol et préviennent et ralentissent le développement de certains cancers. Les pommes Jazz sont également riches en acide folique et en pectine, des fibres alimentaires, qui contribuent toutes deux à la santé du cœur.
Applications
Les pommes Jazz résistent bien à la cuisson, conservant à la fois leur saveur sucrée et leur texture croquante. Cuire au four dans des muffins, des gâteaux et du pain, ou creux et farcir pour faire des pommes au four. Excellente pomme du désert, la pomme Jazz peut être ajoutée aux tartes, galettes et tartes. Leur saveur sucrée et acidulée complétera également les préparations salées. Faites rôtir des tranches de pomme Jazz coupées épaisses avec des légumes ou ajoutez des tranches dans la cavité d'un poulet avant de le rôtir pour ajouter de la douceur et de l'humidité. La texture croustillante du Jazz est parfaite lorsqu'elle est utilisée dans des applications fraîches. Ajouter des tranches aux hamburgers, les couper en dés et les utiliser dans une salade hachée ou servir en tranches pour tremper. La saveur du Jazz se marie bien avec le caramel, la cannelle, le fenouil, le porc, la poire, le gingembre et les fromages comme la chèvre, le cheddar et le gouda.
Géographie / Histoire
La pomme Jazz a été développée pour la première fois au milieu des années 80 par Allen White de Plant and Food Research sur le site de Havelock North en Nouvelle-Zélande. La production commerciale de pommes Jazz a commencé à la fin des années 1990, d’abord uniquement en Nouvelle-Zélande, puis en 2010 en s’étendant en France, en Angleterre, au Chili et aux États-Unis dans l’État de Washington.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des pommes Jazz. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Goût de la maison | Sandwich au thon et aux pommes | |
| Gal de la nourriture | Gâteau aux pommes | |
| Pommes Jazz | Crème glacée Jazz aux pommes et à la cannelle | |
| Pommes Jazz | Marmelade Jazz Pomme Bacon |
Récemment partagé
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