Description / Goût
Les piments forts italiens longs sont allongés, incurvés à des gousses droites, mesurant en moyenne 17 à 20 centimètres de longueur et 2 à 5 centimètres de diamètre, et ont une forme conique qui se rétrécit en un point sur l'extrémité non-tige. La peau est lisse, brillante et cireuse avec des plis et des plis, et la gousse est initialement verte, mûrissant en rouge foncé à maturité. Sous la surface, la chair est fine, croquante et vert pâle à rouge pâle, selon la maturité, entourant une étroite cavité centrale remplie de petites membranes blanches et de graines rondes et plates de couleur crème. Les piments forts italiens ont une saveur douce et sucrée mélangée à des niveaux d'épices faibles, modérés à chauds. Chaque poivre individuel variera en niveau de chaleur.
Saisons / Disponibilité
Les piments forts italiens sont disponibles de l'été à l'automne.
Faits actuels
Les piments forts italiens, classés botaniquement comme Capsicum annuum, sont une variété italienne allongée qui appartient à la famille des solanacées ou des morelles. Aussi connus sous le nom de Long Hot Peppers et Italian Long Hots, les piments italiens Long Hot sont devenus un piment culinaire quotidien, en particulier dans la cuisine italo-américaine des zones métropolitaines le long de la côte est des États-Unis. Les poivrons sont utilisés dans les applications culinaires à la fois dans leur état vert immature et dans leur état rouge mature, mais les gousses vertes sont la version la plus courante sur les marchés locaux. Malgré le descripteur chaud dans leur nom, les piments italiens Long Hot vont de 100 à 1000 SHU sur l'échelle de Scoville et peuvent varier considérablement en termes de niveau de chaleur. Ces poivrons sont souvent comparés à un jeu de roulette, car la quantité d'épices peut varier de très douce à piquante, et la seule façon de le savoir est de prendre une bouchée de poivre.
La valeur nutritionnelle
Les piments forts italiens sont une bonne source de vitamine C, un antioxydant qui peut aider à stimuler et à protéger le système immunitaire. Les poivrons contiennent également du potassium, de la vitamine B6, de la vitamine K et des fibres.
Applications
Les piments forts italiens sont les mieux adaptés aux applications crues et cuites telles que la cuisson au gril, la friture et le rôtissage. Lorsqu'ils sont frais, les poivrons peuvent être coupés en dés et ajoutés aux salades vertes, ou ils peuvent être coupés en salsas, marinades et sauces. Dans les préparations cuites, les poivrons sont généralement frits entiers, y compris la peau et les graines, avec de l'huile d'olive, du sel et de l'ail, préparés de la même manière que les piments shishito. Ils peuvent également être rôtis et ajoutés à des sandwichs ou des hamburgers, cuits au four avec du fromage et de la charcuterie comme apéritif, garnis de pizza, incorporés dans des plats de pâtes ou marinés pour être utilisés comme condiment. Les piments forts italiens se marient bien avec les viandes telles que la volaille, le bœuf, le porc et le poisson, les moules, les calamars, le pain frais, les fromages tels que le provolone, le Kashkaval et le parmesan, les tomates, le maïs, les pommes de terre et le vinaigre balsamique. Les poivrons frais se conservent 1 à 2 semaines lorsqu'ils sont conservés entiers et non lavés dans un sac en plastique au réfrigérateur. Les poivrons marinés se conservent jusqu'à un an au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Aux États-Unis, les piments italiens Long Hot sont devenus l'une des garnitures les plus connues des sandwichs de la côte est, en particulier à New York, Chicago et Philadelphie. Lorsque les Italo-Américains se sont installés dans ces grandes villes au début des années 1900, ils ont commencé à expérimenter des garnitures savoureuses pour créer un repas abordable et sur le pouce. Les poivrons étaient un ingrédient principal de la nourriture réconfortante en Italie, et les Italo-Américains ont adapté les poivrons en une garniture sucrée et salée sur des viandes rôties. De nos jours, la cuisine de rue traditionnelle est toujours la pierre angulaire des grandes régions métropolitaines, et les piments italiens Long Hot sont généralement frits, marinés ou rôtis et servis sur des sandwichs ou servis en accompagnement d'un sandwich. À Chicago, les poivrons sont largement utilisés dans les sandwichs au bœuf italien, et à Philadelphie, les poivrons sont coincés dans des sandwichs au porc rôti et des cheesesteaks, parfois également garnis de ketchup, d'oignons frits et de champignons. En plus des sandwichs à la viande, un sandwich végétarien a également été créé avec des piments forts italiens, des aubergines, d'autres légumes verts et du fromage provolone.
Géographie / Histoire
Les piments italiens Long Hot sont des descendants de poivrons d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud qui ont été introduits en Europe via des explorateurs espagnols et portugais aux XVe et XVIe siècles. Depuis leur introduction, les poivrons étaient très cultivés en Europe et de nouvelles variétés de poivrons ont été créées pour un usage culinaire comme le piment italien Long Hot. On pense que les piments doux à moyennement piquants ont été introduits aux États-Unis au début du XXe siècle par le biais d'immigrants italiens s'installant le long de la côte est. Aujourd'hui, on trouve des piments forts italiens comme un jardin et une petite variété agricole en Italie et dans d'autres régions d'Europe. Ils peuvent également être trouvés sur les marchés fermiers locaux aux États-Unis et sont vendus par le biais de catalogues de semences en ligne pour les jardins potagers.
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des piments forts italiens. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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