Description / Goût
La renouée du Japon est articulée et couverte de gaines rouge foncé. Ils sont croustillants et juteux offrant un goût rafraîchissant mais aigre, semblable à celui de la rhubarbe. Son extrémité présente des feuilles pointues et lisses qui sont alternes et peuvent atteindre une longueur de quatre à six pouces. Pendant les mois d'été, la renouée du Japon fleurit du blanc au vert pâle. Il est généralement butiné au printemps lorsqu'il mesure entre six et huit pouces de hauteur. Pendant les mois d'été, la plante mature devient trop dure et ligneuse pour se nourrir.
Saisons / Disponibilité
Les jeunes pousses tendres de la renouée du Japon peuvent être récoltées au printemps.
Faits actuels
La renouée du Japon, également connue sous le nom d'Itadori et de bambou mexicain, est une plante herbacée vivace de la famille des Polygonacées. Scientifiquement, il est connu sous le nom de Polygonum cuspidatum, poly signifiant «beaucoup» et gony se traduisant en grec par «genou», un clin d'œil aux segments articulés qui tapissent la tige de la plante. La renouée du Japon est classée comme une mauvaise herbe envahissante dans de nombreuses régions, en particulier au Royaume-Uni où elle est connue pour pousser directement à travers les fondations et dans les maisons des gens. Son parent, la renouée géante, Polygonaceae sachalinense, est également comestible mais plus grand avec de plus grandes feuilles en forme de cœur. À des fins de recherche de nourriture, il n'y a pas de sosies toxiques.
La valeur nutritionnelle
La renouée du Japon est une excellente source de vitamine A. Elle fournit également de la vitamine C, du phosphore, du zinc, du potassium et du manganèse. Il est riche en resvératrol, qui est la même substance dans le vin rouge qui peut abaisser le taux de cholestérol et réduire le risque de crise cardiaque. De plus, manger une grande quantité de renouée japonaise peut agir comme un laxatif doux.
Applications
La renouée du Japon peut être dégustée dans une variété de préparations cuites différentes et même fermentée en vin. Il peut être cuit à la vapeur, cuit au four, sauté, grillé et ajouté aux sautés, aux soupes et aux salades. La saveur acidulée de la renouée japonaise équilibre les fruits plus sucrés dans les compotes de fruits et les garnitures pour tarte. Il peut également être cuit pour faire des marmelades, des confitures et des chutneys. Pour une texture idéale, assurez-vous de décoller la croûte extérieure dure avant la cuisson. Dans la préfecture de Kochi, les tiges sont tranchées et emballées dans du sel pour faire du Shiozuke et un plat d'accompagnement mariné japonais.
Géographie / Histoire
La renouée du Japon est originaire du Japon, de Chine et de Corée. Aujourd'hui, on le trouve en pleine croissance en Amérique du Nord et en Europe. Elle a été introduite aux États-Unis à la fin des années 1800 pour lutter contre l'érosion et est aujourd'hui considérée comme l'une des plantes les plus envahissantes du pays. Au Japon, il pousse à Hokkaido, Honshu, Shikoku et Kyushu. La renouée du Japon préfère pousser dans un sol humide et perturbé le long des routes, des berges et des champs. Le sanctuaire de Kibune à Kyoto organise un festival annuel connu sous le nom d'Itadori Matsuri le premier juin de chaque année. Pendant le festival, les gens s'affrontent pour voir qui peut cueillir le plus et la plus longue renouée japonaise sauvage.
Idées de recettes
Recettes qui incluent la renouée du Japon. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| 3 butineuses | Sirop de renouée du Japon | |
| MANGEZ LES ENVAHISSEURS | Vin de renouée | |
| 66 pieds carrés | Curry de renouée | |
| Mayhem alimentaire | Cocktail de renouée japonaise |
