Description / Goût
Les aubergines japonaises sont longues, minces et oblongues, mesurant en moyenne 20 à 25 centimètres de longueur. Ce fruit de couleur encre peut être droit ou légèrement tordu et possède une tige violet foncé ou verte selon la variété. Sa peau brillante et lisse est fine et violet-noir. La chair interne de couleur crème est spongieuse et presque sans pépins. Une fois cuites, les aubergines japonaises sont douces et sucrées avec une texture tendre et charnue.
Saisons / Disponibilité
Les aubergines japonaises sont disponibles toute l'année avec la haute saison de l'été à l'automne.
Faits actuels
Les aubergines japonaises, classées botaniquement comme Solanum melongena, appartiennent à la famille des solanacées, ou morelles, partageant des ancêtres avec les tomates, les pommes de terre et les poivrons. L'aubergine japonaise est le nom occidental donné à des dizaines de variétés d'aubergines, à la fois héritées et hybrides. Les variétés les plus courantes sur le marché aujourd'hui sont Millionaire et Orient Express. Les aubergines japonaises sont également connues pour conserver leur couleur de peau lorsqu'elles sont cuites, ce qui les rend uniques parmi de nombreuses autres variétés d'aubergines.
La valeur nutritionnelle
Les aubergines japonaises contiennent de la vitamine C, du potassium, du folate et des fibres alimentaires.
Applications
Les aubergines japonaises sont les mieux adaptées pour les applications cuites telles que les sautés, les poêles, les fritures, les grillades, les marinades et les pâtisseries. La peau fine et la texture éponge de l'aubergine lui permettent de prendre rapidement des arômes tels que le miso, la sauce soja et le gingembre. Sa texture en fait également un excellent substitut de viande dans les préparations végétariennes et végétaliennes. Il est généralement grillé comme plat d'accompagnement ou tranché et sauté avec d'autres légumes. L'aubergine japonaise se marie bien avec le gingembre, les oignons verts, les herbes comme le basilic et la menthe, les liquides comme le vinaigre, la sauce soja, le miso et le saké, les graines de sésame, le concombre, les viandes comme le porc, le poulet et le bœuf, le poisson, la sauce tomate, les limes , piments, arachides et miel. L'aubergine japonaise se conserve jusqu'à une semaine lorsqu'elle est conservée dans un endroit frais et sec.
Informations ethniques / culturelles
La production d'aubergines au Japon a duré plus de douze siècles et est le troisième légume le plus important pour une utilisation culinaire de nos jours. L'aubergine est un symbole de bonne chance dans la culture japonaise et est appréciée pour sa peau riche en nutriments. De nombreuses variétés d'aubergines japonaises sont cultivées à travers le pays et sont utilisées dans des plats populaires tels que Nasu Dengaku, qui est une aubergine grillée dans un glaçage miso sucré et salé et Nasu Agebitashi, aubergine frite dans un bouillon de sauce soja.
Géographie / Histoire
Les aubergines sont originaires de l'Ancien Monde et ont été cultivées en Inde et en Chine. Les variétés d'aubergines chinoises se sont ensuite répandues au Japon et les Japonais ont successivement créer et planter des variétés plus récentes, telles que les aubergines japonaises, pendant des siècles, accumulant des centaines de sous-espèces différentes. Aujourd'hui, les aubergines japonaises se trouvent sur les marchés fermiers, les épiceries spécialisées et les jardins potagers en Asie, en Europe, aux États-Unis et en Amérique du Sud.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Salon de sushi Azuki | San Diego, Californie | 619-238-4760 |
| Cal A Vie | Vue CA | 760-945-2055 |
| Camp de remise en forme PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Californie | 805-539-9719 |
| Hôtel Del ENO Produce | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Sushi Ota | San Diego, Californie | 858-270-5047 |
| Ponts à Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe, Californie | 858-759-6063 |
| Shimbashi Izakaya | Del Mar CA | 858-523-0479 |
| monde | San Diego, Californie | 619-955-5750 |
| Né et élevé | San Diego, Californie | 858-531-8677 |
| Hôtel Republic San Diego | San Diego, Californie | 951-756-9357 |
| Raki Raki (Petite Italie) | San Diego, Californie | 858-302-6405 |
| Pamplemousse Grill | Solana Beach, Californie | 858-792-9090 |
| Le Glen au ranch Scripps | San Diego, Californie | 858-444-8500 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Pleine lune | San Diego, Californie | 619-233-3711 |
| Maintenant Sushi | San Diego, Californie | 858-246-6179 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Burger de quartier | San Diego, Californie | 619-446-0002 |
| Vignobles et cave d'Orfila | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| Sushi Kappa | San Diego, Californie | 858-566-3388 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent l'aubergine japonaise. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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 Marché des fermiers Marché fermier de Tokyo à Shibuya au Woman’s Uni Plaza NearShibuya, Tokyo, Japon Il y a environ 613 jours, 07/05/19 Commentaires de Sharer: De nombreux types d'aubergines sont cultivés au Japon.  Marché Mitsuwa Marché Mitsuwa - Boulevard Centinela 3760 S Centinela Blvd Los Angeles CA 90066 310-398-2113 À proximitéVenise, Californie, États-Unis Il y a environ 621 jours, 28/06/19  Marché jordanien Marché Jordan - Westwood Blvd 1449 Westwood Blvd. Los Angeles CA 90024 310-478-1706 À proximitéSawtelle, Californie, États-Unis Il y a environ 621 jours, 28/06/19  Albertsons Albertson’s - Harbour Blvd 2300-c, boulevard Harbour Costa Mesa CA 92626 949-515-7227 À proximitéCosta Mesa, Californie, États-Unis Il y a environ 628 jours, 21/06/19 |
