Description / Goût
Les limes clés sont de petite taille, mesurant en moyenne 3 à 5 centimètres de diamètre, et sont de forme ronde à quelque peu elliptique avec un col court à une extrémité. La croûte mince est lisse avec une texture coriace, porte de nombreux petits pores visibles sur la peau et se transforme du vert au vert foncé avec un rougissement jaune pâle à maturité. La croûte est également pleine d'huiles volatiles, qui peuvent être libérées par zestage ou grattage de la surface et est aromatique avec des notes florales. Sous la croûte, la chair jaune-vert est juteuse, à grain fin, molle, remplie de graines non comestibles et est divisée en 10 à 12 segments par de fines membranes. Les limes clés ont un goût acidulé et très acide avec des notes florales et herbacées et des nuances amères.
Saisons / Disponibilité
Les limes clés sont disponibles toute l'année, avec une haute saison de la fin de l'été au début de l'hiver.
Faits actuels
Les limes clés, classées botaniquement comme Citrus aurantiifolia, sont de petits fruits trouvés sur des arbres épineux à feuilles persistantes qui peuvent atteindre trois mètres de hauteur et appartiennent à la famille des Rutacées ou des agrumes. Aussi connu sous le nom de citron vert mexicain, de citron vert des Antilles et de citron vert du barman, selon la région dans laquelle le fruit est cultivé, les limes Key poussent dans des climats tropicaux à subtropicaux et sont appréciés par les chefs et les cuisiniers à domicile pour leur jus acidulé et leur zeste aromatique pour les deux. applications culinaires sucrées et salées.
La valeur nutritionnelle
Les citrons verts clés sont une excellente source de vitamine C, d'acide folique et de potassium et contiennent du zinc, du fer, du calcium et du phosphore. Les huiles essentielles présentes dans l'écorce des limes Key, contenant plus de soixante composés volatils différents, fournissent également des propriétés antibactériennes, antifongiques, anti-inflammatoires, antiparasitaires et antioxydantes.
Applications
Les limes clés sont les mieux adaptées aux applications fraîches, et le jus et le zeste sont utilisés dans les préparations sucrées et salées. Les limes ajoutent une saveur acidulée à de nombreuses boissons telles que la limée, le punch aux fruits et les cocktails, et peuvent être incorporées dans des confitures, des marinades, des sirops, des sauces et des marmelades. Les citrons verts sont également couramment utilisés dans les desserts tels que la tarte au citron vert, les gâteaux, le sorbet, le sorbet et la crème glacée, et peuvent être utilisés dans des plats salés, notamment les salades, les tacos, le ceviche, la soupe de poulet à la noix de coco thaïlandaise, marinés et frits en apéritif, ou garni de poisson grillé comme le saumon. Les limes clés se marient bien avec les viandes telles que le poisson, la volaille, le porc et le bœuf, le riz, le quinoa, la coriandre, le poivron, les oignons verts, l'ail, les oignons et les tomates. Les citrons verts se conservent jusqu'à deux semaines lorsqu'ils sont stockés dans un endroit frais et sec. Le jus se conservera 2-3 mois lorsqu'il est conservé au congélateur.
Informations ethniques / culturelles
Aux États-Unis, les citrons verts Key sont surtout connus pour leur utilisation dans la tarte à la lime Key qui a été créée dans les années 1850 après l'invention du lait condensé à des fins commerciales. En Amérique centrale, les limes Key sont connues sous le nom de limes mexicaines et sont utilisées dans des plats salés tels que la sopa de lima, qui est une soupe de poulet avec des légumes, et dans les liqueurs, les cocktails et les pâtisseries au Mexique. En plus des applications culinaires, le jus de citron vert a été utilisé pour teindre le cuir dans les Caraïbes, tandis que la peau séchée en poudre est utilisée pour nettoyer le métal en Inde.
Géographie / Histoire
Les limes sont originaires d'Asie dans une région décrite comme la région indo-malaise, qui s'étend de l'Inde à l'Asie du Sud-Est, en passant par les Philippines, la Malaisie et l'Indonésie, et se développe depuis l'Antiquité. On pense alors que les citrons verts clés ont été apportés en Afrique du Nord et dans la région de la Méditerranée orientale par des commerçants arabes au 10ème siècle et dans la région de la Méditerranée occidentale par des croisés au cours des 11ème et 12ème siècles. Lors de son deuxième voyage dans le Nouveau Monde en 1493, Christophe Colomb a introduit les fruits et les graines aux Antilles où ils ont été plantés dans les Caraïbes, au Mexique et en Floride. En 1883, les limes de Key étaient cultivées commercialement en Floride jusqu'à ce qu'un ouragan dans les années 1920 détruit la majorité de la récolte. Aujourd'hui, les limes clés ou mexicaines sont principalement cultivées au Mexique et en Amérique centrale et peuvent également être trouvées sur les marchés fermiers et les épiciers spécialisés aux États-Unis, en Amérique du Sud, en Asie et dans les Caraïbes.
Restaurants en vedette
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Idées de recettes
Recettes qui comprennent des limes mexicaines. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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