Description / Goût
Les pommes Pippin sont des fruits ronds, ovales à oblongs avec une apparence légèrement déséquilibrée. La peau est lisse, cireuse, côtelée et varie en couleur du vert clair au jaune-vert, couverte de lenticelles proéminentes et de rougeurs roses occasionnelles. La surface entourant la tige peut également être recouverte d'un roux brun rugueux. Sous la peau, la chair est croquante, vert pâle à blanche, à grains fins, aqueuse et aromatique. Les pommes Pippin sont initialement astringentes et acidulées lorsqu'elles sont récoltées, adoucissant leur saveur lorsqu'elles sont conservées au froid. Une fois que la pomme a augmenté sa teneur en sucre au stockage, la chair développe une saveur sucrée-acidulée avec des notes de pin, d'agrumes, de noix et de thé vert.
Saisons / Disponibilité
Les pommes Pippin sont récoltées à la fin de l'automne et peuvent être conservées jusqu'au début du printemps.
Faits actuels
Les pommes Pippin, classées botaniquement comme Malus domestica, sont une variété hivernale d'héritage qui appartient à la famille des rosacées. Également connu sous le nom de pommes Newtown Pippin et de pommes Albermarle Pippin, le mot pippin signifie semis et fait référence aux origines du cultivar qui a été cultivé comme semis fortuit. On pense que les pommes Pippin sont l'une des plus anciennes variétés de pommes américaines qui ont été cultivées commercialement tout au long des 18e et 19e siècles. De nos jours, plusieurs variétés de pommes sont étiquetées avec le descripteur de pippin, mais la majorité de ces pommes ne sont plus cultivées pour les marchés commerciaux. Les pommes Pippin sont considérées comme une variété rare, souvent éclipsée par les pommes Granny Smith, et se trouvent sur les marchés fermiers locaux le long des côtes est et ouest des États-Unis. Ils sont également largement utilisés pour la production de jus et de cidre. La célèbre S. Martinelli & Company achète actuellement plus de quatre-vingt-cinq pour cent des pommes Pippin du nord de la Californie pour leurs cidres mousseux.
La valeur nutritionnelle
Les pommes Pippin sont une bonne source de fibres, qui peuvent aider à stimuler le tube digestif et contenir du potassium, un minéral qui peut aider à réguler les niveaux de liquide dans le corps. Les pommes contiennent également des vitamines A et C, ainsi qu'une trace de bore.
Applications
Les pommes Pippin conviennent mieux aux applications crues et cuites telles que la cuisson au four, le ragoût, le rôtissage et l'ébullition. Les pommes ne sont pas consommées immédiatement après la récolte et sont généralement stockées pendant 1 à 2 mois pour augmenter la teneur en sucre, réduire l'acidité et développer une saveur complexe et agréable. Une fois prêtes à être consommées, les pommes Pippin peuvent être consommées fraîches, hors de la main, pressées dans du jus ou du cidre, ou cuites dans de la compote de pommes, du beurre de pomme, des confitures ou des compotes. Les pommes peuvent également être cuites dans des tartes, des cordonniers, des tartes, des muffins, du pain, des gâteaux et des chaussons. Il est important de noter que la chair brunit rapidement, les pommes doivent donc être utilisées peu de temps après le tranchage. Les pommes Pippin peuvent également être séchées pour une utilisation prolongée et broyées en poudre pour une utilisation comme assaisonnement dans les préparations salées et sucrées. Les pommes Pippin se marient bien avec des épices telles que la cannelle, le clou de girofle et la muscade, le miel de fleurs sauvages, la vanille, le caramel, les feuilles de moutarde, les oranges, les abricots, les dattes, les noix telles que les amandes, les pacanes et les noix, et le fromage gorgonzola. Les pommes fraîches se conservent 1 à 4 mois lorsqu'elles sont conservées entières et non lavées dans un endroit frais, sec et sombre comme le réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les pommes Pippin ont reçu le nom de pommes Albermarle Pippin après le comté de Virginie, où la variété a été plantée au début du 18ème siècle. De nombreux habitants d'Albermarle croyaient que leurs pommes développaient une saveur unique du sol et du climat de Virginie, qui distinguaient les fruits des autres pommes Pippin cultivées à travers le pays. Les pommes Albermarle Pippin étaient tellement aimées que le ministre américain de Grande-Bretagne, Andrew Stevenson, a offert un panier de fruits à la reine Victoria d'Angleterre au début du 19e siècle. Le panier-cadeau a été accueilli avec une telle faveur que la reine a levé le tarif sur les pommes importées pour expédier davantage de variété américaine dans le palais. Avec l’approbation de la reine, les pommes Pippin sont devenues un cultivar spécialisé très convoité en Angleterre, et les riches ménages anglais paieraient le triple du prix des variétés locales pour obtenir une réputation favorable de pouvoir se permettre la variété exotique.
Géographie / Histoire
On pense que les pommes Pippin sont originaires d'un semis fortuit ou «pépin» près du domaine de Gersham Moore à Newtown, New York, au début du 18e siècle. La variété est rapidement devenue l'une des premières variétés à être cultivée aux États-Unis, et George Washington et Thomas Jefferson ont également cultivé les pommes dans leurs domaines. Au 19e siècle, les pommes Pippin ont été exportées à Londres, où elles sont devenues l'une des préférées de la reine Victoria. Au fil du temps, les pommes Pippin ont perdu de leur popularité à mesure que de nouvelles variétés telles que la granny smith ont été introduites sur les marchés américains. Aujourd'hui, les pommes Pippin sont cultivées à petite échelle pour la transformation commerciale en Californie et peuvent également être trouvées dans des fermes spécialisées à Washington, Oregon, New York et Virginie.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des pommes Pippin. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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