Description / Goût
Les Cabe Merah Panjang sont des gousses allongées, minces, incurvées à droites, mesurant en moyenne 12 à 20 centimètres de longueur, et ont une forme conique avec un effilement progressif vers un point sur l'extrémité non-tige. La peau est brillante et lisse avec un revêtement cireux et mûrit du vert foncé au rouge vif à maturité. Sous la surface, la chair épaisse est croustillante, aqueuse et également rouge vif, entourant une cavité centrale avec des grappes de petites graines rondes et plates de couleur crème. Cabe Merah Panjang a une saveur douce et fruitée mélangée à un niveau d'épices constant et persistant, modéré à chaud.
Saisons / Disponibilité
Les Long Red Chili sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Cabe Merah Panjang, botaniquement classés comme Capsicum annuum, sont des poivrons longs et minces qui poussent sur des plantes qui atteignent moins d'un mètre de hauteur et appartiennent à la famille des solanacées ou morelles. Principalement trouvé en Indonésie, Cabe Merah Panjang se traduit de l'indonésien par «longs piments rouges» et est l'une des variétés les plus courantes vues sur les marchés locaux frais empilés en piles lumineuses et colorées. Cabe Merah Panjang contient une épice modérée, allant de 30 000 à 50 000 SHU sur l'échelle de Scoville et est couramment utilisé pour la cuisine de tous les jours, utilisé comme arôme dans les sauces, les soupes et les sautés.
La valeur nutritionnelle
Cabe Merah Panjang est une excellente source de vitamines A et C et d'autres antioxydants, qui peuvent aider à protéger le corps contre les radicaux libres, et ils contiennent également des vitamines E et K, du potassium et du manganèse. La capsaïcine est le composé chimique présent qui donne au poivre sa chaleur ou sa nature épicée et on pense qu'il aide à stimuler la digestion et à réduire l'inflammation.
Applications
Cabe Merah Panjang peut être utilisé à la fois dans des applications crues et cuites telles que les sautés, la friture et les sautés. Lorsqu'ils sont présentés frais, les poivrons peuvent être finement hachés et utilisés pour aromatiser les sauces, les sauces, les salsas et les marinades, ou ils peuvent être coupés en deux et jetés dans des soupes, des ragoûts et des currys pour plus de chaleur. Cabe Merah Panjang est également couramment utilisé dans les sautés, les plats de nouilles et les salades, ou les poivrons sont moulus avec un mortier et un pilon pour faire la célèbre pâte connue sous le nom de sambal. Il existe de nombreuses variantes de sambal utilisées dans toute l'Asie du Sud-Est, et chaque ménage a sa propre version de la pâte en utilisant divers piments et épices. Le sambal est un condiment généralement servi sur du riz, de la viande, des légumes cuits ou mélangé à des soupes, mais il peut également être utilisé sur n'importe quel plat préféré. Le Cabe Merah Panjang se marie bien avec des arômes tels que les feuilles de laurier, le basilic, l'ail, la citronnelle, le gingembre et les feuilles de lime, les viandes telles que la volaille, le porc, le bœuf et le canard, les fruits de mer, le riz frit, les carottes, le concombre et les tomates. Les poivrons frais se conservent 2 à 3 semaines lorsqu'ils sont conservés entiers et non lavés dans un sac en plastique au réfrigérateur, et une fois séchés, les poivrons peuvent être moulus et utilisés comme épice jusqu'à un an.
Informations ethniques / culturelles
La cuisine indonésienne est centrée sur des saveurs équilibrées de sucré, salé, amer et salé, et de nombreux habitants considèrent que les épices ou la chaleur sont tout aussi importantes pour créer une saveur complexe. On pense également que les épices peuvent aider à stimuler le système digestif et sont utilisées comme agent nettoyant pour réduire l'inflammation. Cabe Merah Panjang est couramment cultivé dans les jardins familiaux pour la cuisine quotidienne, et les habitants indonésiens utilisent le poivre comme l'un des principaux arômes de base avec le poivre noir et le gingembre. En plus des utilisations culinaires, Cabe Merah Panjang est également utilisé dans les remèdes maison médicinaux, appliqués localement sur la peau pour soulager les douleurs musculaires et pour aider à ouvrir les sinus en cas de maladie.
Géographie / Histoire
Les poivrons sont originaires d'Amérique centrale et du Sud et poussent à l'état sauvage depuis l'Antiquité. Lorsque les explorateurs espagnols et portugais sont arrivés dans le Nouveau Monde, ils ont ramené avec eux des graines de nombreuses variétés de poivre en Europe où les marins européens et les marchands arabes les ont ensuite transportés en Asie. On pense que les poivrons ont été introduits en Asie du Sud-Est au 16ème siècle, et bien que les détails exacts de la rapidité de propagation des plantes soient inconnus, les fruits épicés se sont largement cultivés en Asie avec de nouvelles variétés cultivées et développées. Cabe Merah Panjang se trouve à la fois sous forme fraîche et séchée sur les marchés locaux en Thaïlande, au Vietnam, en Indonésie, en Malaisie, au Sri Lanka et au Laos.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les poivrons Cabe Merah Panjang. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Venturistes | Crevette Sambal | |
| Indoindiens | Côté Sambal |
Récemment partagé
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