Description / Goût
Les pousses de bambou fraîches varient d'un pouce à sept pouces de large à leur base. Ils se composent de plusieurs couches fibreuses étroitement liées et se chevauchant pour former une pointe conique. Leur couleur est jaune plantain avec des marques brunes partout. La saveur de la pousse de bambou est douce et sucrée, semblable à celle du maïs miniature.
Saisons / Disponibilité
Des pousses de bambou fraîches sont disponibles toute l'année avec une haute saison de la fin du printemps au début de l'été.
Faits actuels
Les pousses de bambou fraîches sont de jeunes cannes de bambou neuves qui sont récoltées avant l'âge de deux semaines ou d'un pied de hauteur. Ils sont récoltés pour leur noyau intérieur tendre de couleur ivoire.
Applications
Les pousses de bambou fraîches doivent être cuites avant d'être consommées car les pousses crues sont amères et difficiles à digérer. Les feuilles extérieures sont dures et ne seront pas comestibles quelle que soit la cuisson, elles doivent donc être retirées avant la cuisson. Il est recommandé de faire bouillir ou cuire à la vapeur pendant 20 minutes avant de les utiliser davantage. Les pousses de bambou peuvent être sautées, grillées, rôties, marinées et marinées.
Informations ethniques / culturelles
Les pousses de bambou sont fréquemment utilisées dans la cuisine asiatique. Les pousses de bambou en conserve sont courantes, mais le bambou fraîchement récolté a une saveur et une texture bien meilleures.
Géographie / Histoire
Originaire d'Asie, l'habitat naturel du bambou comprend tous les continents à l'exception de l'Antarctique et de l'Europe. Des forêts de bambous existent toujours en Asie du Sud-Est et à Hawaï. Poussant dans la plupart des types de sols, les plantes de bambou n'aiment pas la sécheresse ou les conditions marécageuses. Cependant, ils aiment être près de l'eau. Il existe plus de douze cents variétés ou espèces de bambou. Aux États-Unis continentaux, le bambou pousse dans le sud de la Floride, sur la côte californienne et dans les États du Golfe.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des pousses de bambou fraîches. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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