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Description / Goût
Le maïs bicolore a une forme cylindrique allongée, mesurant en moyenne 18 à 22 centimètres de longueur, et est enveloppé de couches de cosses vert foncé à vert clair avec de fines fibres jaune pâle appelées soies. Au fur et à mesure que les couches externes sont enlevées, l'épi de maïs est révélé, avec des grains blancs et jaunes, étroitement emballés, enroulés autour d'un épi fibreux. Chaque épi contient environ 12 à 14 rangées de grains lisses qui sont croustillants, aqueux et tendres. Le maïs bicolore est connu pour sa teneur élevée en sucre et sa faible teneur en amidon, et à maturité maximale, les grains contiennent une saveur sucrée et sucrée. Au fur et à mesure que les épis sont stockés, les sucres commenceront à se convertir en amidon, créant une saveur et une consistance pâteuses.
Saisons / Disponibilité
Le maïs bicolore est disponible de l'été à l'automne.
Faits actuels
Maïs bicolore, classé botaniquement comme Zea mays var. saccharata, est un type de maïs doux appartenant à la famille des Gramineae. Le cultivar panaché a été créé à partir d'une pollinisation croisée entre des variétés de maïs sucré jaune et blanc et a été initialement développé pour améliorer des caractéristiques telles que la durée de conservation et la teneur en sucre. Le maïs bicolore partage des profils de saveur similaires avec les variétés de maïs sucré solide jaune et blanc, mais leur apparence inhabituelle et multicolore est devenue de plus en plus populaire parmi les consommateurs. De nos jours, le maïs bicolore représente environ vingt pour cent des types de maïs sucré vendus sur les marchés commerciaux, les variétés blanches représentant les vingt pour cent restants et les variétés jaunes, soixante pour cent. Il existe plus de cinquante cultivars nommés de maïs bicolore qui sont disponibles pour la culture, et bon nombre de ces variétés sont devenues le type de maïs doux le plus cultivé dans les jardins familiaux.
La valeur nutritionnelle
Le maïs bicolore est une excellente source d'acide folique, un type de vitamine B qui aide au bon fonctionnement des cellules et constitue une bonne source de fibres alimentaires pour aider à stimuler la digestion. Le maïs contient également de la vitamine C, qui renforce le système immunitaire et fournit de la vitamine A, du potassium, du cuivre, du magnésium, du manganèse et du fer.
Applications
Le maïs bicolore est polyvalent et convient le mieux aux applications crues et cuites. Lorsqu'ils sont frais, les grains peuvent être coupés de l'épi et ajoutés à des salades de pommes de terre, vertes ou de pâtes, ou mélangés avec d'autres légumes d'été crus et herbes comme une simple salade de maïs. Le maïs bicolore peut également être utilisé comme garniture pour les tacos, mélangé dans des salsas, farci dans des tomates, incorporé dans des bols de riz et de céréales, ou utilisé comme garniture pour les soupes froides. En plus des applications fraîches, le maïs bicolore est bien adapté pour rôtir, griller, cuire à la vapeur et bouillir. Les épis peuvent être grillés et servis comme plat d'accompagnement, enrobés de fromages, de beurre aux herbes et de sauces, ou ils peuvent être carbonisés et mélangés avec des viandes et des légumes rôtis. Le maïs bicolore peut également être cuit dans des muffins et du pain, chauffé dans une crème anglaise, frit en beignets ou cuit dans des casseroles. Le maïs bicolore se marie bien avec les fromages tels que le parmesan, le cotija et le cheddar, les légumineuses, les herbes telles que la menthe, la coriandre et le basilic, les oignons rouges, les tomates, l'avocat, la roquette et les viandes comme le porc, le bœuf et la volaille. Il est recommandé d'utiliser le maïs Bicolor immédiatement après l'achat pour une qualité et une saveur optimales. Les épis de maïs entiers peuvent être emballés hermétiquement ou conservés dans un contenant scellé jusqu'à trois jours au réfrigérateur. Le maïs bicolore peut également être congelé pour une utilisation prolongée.
Informations ethniques / culturelles
À l'échelle mondiale, les variétés de maïs qui se trouvent sous forme fraîche et congelée pour la consommation humaine sont tous les types de maïs sucré, composés de variétés jaunes, blanches et bicolores. Au cours de la dernière décennie, un débat houleux s'est concentré sur la couleur du maïs sucré qui a la saveur la plus sucrée. Malgré les opinions de nombreux amateurs de maïs, la couleur des grains n'a aucun impact sur le goût et dépend de la variété et de la sous-catégorie individuelles. Le maïs sucré est en outre divisé en sous-catégories appelées sucre standard, enrichi en sucre et super sucré. Chaque sous-catégorie contient différents niveaux de sucre et différentes capacités de stockage, le super-sucré étant la catégorie la plus récente ayant quatre fois plus de sucre que les types standard et enrichis en sucre. Les variétés de maïs bicolores peuvent appartenir à l'une des trois catégories, ce qui rend son étiquetage quelque peu compliqué sur les marchés commerciaux, car de nombreuses épis bicolores se ressemblent visuellement, mais peuvent avoir un goût légèrement différent. Certains marchés fermiers listeront le nom de la variété individuelle de maïs Bicolor pour différencier, mais dans la plupart des marchés centrés sur le consommateur, le maïs Bicolor est une étiquette générale utilisée pour simplifier le processus d'achat.
Géographie / Histoire
Le maïs bicolore a été développé au début du 20e siècle par des scientifiques agricoles et des sélectionneurs à travers les États-Unis. Le maïs sucré multicolore a été créé à partir de croisements entre le maïs doux blanc, qui a été utilisé pour la sélection depuis la fin des années 1770, et le maïs doux jaune, qui a été fabriqué pour la première fois en 1902. La plupart des premières variétés de maïs bicolore ont été créées grâce à l'agriculture centre de recherche de l’Université du Massachusetts. Après sa mise sur le marché, le maïs bicolore est devenu très populaire sur la côte est des États-Unis et s'est également étendu aux marchés du Midwest et de l'Ouest avec la création de variétés super sucrées au milieu du 20e siècle. Aujourd'hui, le maïs bicolore se trouve dans les marchés fermiers, dans les épiceries spécialisées et dans certains supermarchés du monde entier.
Idées de recettes
Recettes qui comprennent du maïs bi-couleur. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Jolie petite cuisine | Salade de maïs sucré au chili et à la lime |
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