Description / Goût
Les aubergines violettes sont ovales avec un fond plat bulbeux qui se rétrécit vers le calice et mesure en moyenne 25 centimètres de longueur et 5 à 12 centimètres de diamètre. La peau extérieure est brillante, lisse, noir-violet et a une tige verte. La chair interne est de couleur crème avec une texture spongieuse-ferme et il y a de nombreuses graines comestibles. Une fois cuites, les aubergines violettes sont tendres et douces avec un goût légèrement amer.
Saisons / Disponibilité
Les aubergines violettes sont disponibles toute l'année avec une haute saison en été.
Faits actuels
Les aubergines violettes, classées botaniquement comme Solanum melongena, sont la variété occidentale commune qui fait partie du groupe Giganteum, ou la catégorie des fruits gros et ronds à semi-oblongs. Les aubergines violettes sont la seule variété véritablement domestiquée et déplacée de leurs ancêtres sauvages. C'est le cultivar le plus répandu dans le monde occidental, et il existe de nombreuses variétés d'aubergines violettes sous son nom.
La valeur nutritionnelle
Les aubergines violettes sont une excellente source de potassium, de fibres et d'anthocyanes, qui sont non seulement responsables du pigment violet de sa peau, mais offrent également des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
Applications
Les aubergines violettes conviennent mieux aux applications cuites telles que la cuisson au gril, la friture à la poêle, la cuisson au four, la cuisson au gril, la sautée et le rôtissage. Ils sont généralement préparés par panure et friture et utilisés comme substitut de viande dans les plats de pâtes, les sautés et les hamburgers. Ils peuvent également être cuits lentement dans les ragoûts et les plats avec du riz, de la viande et des légumes. Les aubergines violettes se marient bien avec les tomates, les courges, les poivrons, les viandes cuites, le poisson grillé et cuit au four, le poulet, les pois chiches, les lentilles, les herbes telles que le basilic, la menthe, la coriandre et le persil, ainsi que les fromages tels que le lait de vache frais et le fromage de brebis vieilli . Les aubergines violettes se conservent jusqu'à trois jours lorsqu'elles sont stockées dans un endroit frais et sec.
Informations ethniques / culturelles
Les aubergines sont considérées comme des légumes de spécialité aux États-Unis et on pensait à l'origine qu'elles causaient une mauvaise haleine. Ils ne sont devenus populaires que lorsque Thomas Jefferson l'a introduit aux États-Unis pour la plantation et la culture. Aujourd'hui, les aubergines violettes sont les variétés les plus courantes aux États-Unis et la majorité de l'aubergine produite est vendue pour le marché du frais. Environ 2% de la production d'aubergines est utilisée pour les plats surgelés et les trempettes.
Géographie / Histoire
Les aubergines violettes ont évolué à partir de la sélection et de la culture humaines, et la documentation initiale sur les aubergines violettes dans un cadre culinaire a eu lieu au 14ème siècle. Les aubergines sont ensuite arrivées aux États-Unis au XXe siècle. Aujourd'hui, les aubergines violettes sont largement disponibles dans les épiceries spécialisées et les marchés de producteurs aux États-Unis, en Europe, en Asie et en Amérique du Sud.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
Cuisine + Bar Raill Noir | Carlsbad CA | 619-454-9182 |
Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
Pacific Regent La Jolla | San Diego, Californie | 858-597-8008 |
Restauration et événements chevronnés | San Diego, Californie | 619-246-4909 |
Maigre et vert La Jolla 2020 | La Jolla CA | 858-459-5326 |
Rovino The Foodery | San Diego, Californie | 619-204-3666 |
Cuisine en palissandre | Oceanside CA | 760-231-5886 |
La côte nord de Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
Bleu Capri 2020 | San Diego, Californie | 858-673-5100 |
Oscars Brewing Company | Temecula CA. | 619-695-2422 |
Distillation You & Yours (Cuisine) | San Diego, Californie | 214-693-6619 |
Boulon chanceux | San Diego, Californie | 662-832-3638 |
à l'envers | San Diego, Californie | 619-793-9221 |
Le Glen au ranch Scripps | San Diego, Californie | 858-444-8500 |
Pizza hommage | San Diego, Californie | 858-220-0030 |
Théorie commune | San Diego, Californie | 858-384-7974 |
Club nautique de San Diego | San Diego, Californie | 619-758-6334 |
Jetée de Portside (Brigantin) | San Diego, Californie | 858-268-1030 |
Trattoria I Trulli | Encinitas, Californie | 760-277-9826 |
Rôtisserie RoVino + Vin | San Diego, Californie | 619-972-6286 |
Restaurant Lounge Solaire | San Diego, Californie | 619-270-9670 |
Il Dandy | San Diego, Californie | 609-373-5917 |
Open Gym-White Rice | San Diego, Californie | 619-799-3675 |
Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
Ranch Valence | Del Mar CA | 858-756-1123 |
Sabuku Sushi | San Diego, Californie | |
Gymnase ouvert bien nourri | San Diego, Californie | 619-799-3675 |
Cave à vin et bistrot | San Diego, Californie | 619-295-3939 |
Pizza au feu de charbon The Privateer | Oceanside CA | 760-310-1535 |
Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
Pizza Encinitas de Leucadia | Encinitas, Californie | 760-942-2222 |
Département Alimentation et Nutrition UCSD La Jolla | San Diego, Californie | 808-868-8639 |
Le Country Club de Rancho Bernardo | San Diego, Californie | 858-451-9100 |
Le Parfait Paris- Downtown | San Diego, Californie | 619-245-4457 |
Leucadia Pizza Point Loma | San Diego, Californie | 619-295-2222 |
Zinque | San Diego, Californie | 559-281-2485 |
Château Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
Fermiers Bottega | San Diego, Californie | 619-306-8963 |
Thym pour quelque chose de fait maison | Rancho Santa Fe, Californie | 858-245-1004 |
Qero | Encinitas, Californie | 702-334-8845 |
Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
Fruits de mer et sandwich Pete's | San Diego, Californie | 619-852-1493 |
Croûte Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
Les rivages | La Jolla CA | 858-459-8271 |
Raki Raki (Petite Italie) | San Diego, Californie | 858-302-6405 |
Hôtel Del Coronado Serea Restaurant Bar | Coronado CA | 619-435-6611 |
Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
Eco Caters Organics | San Diego, Californie | 619-997-8792 |
Bistro du Marche by Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
Porte d'entrée BFD-Big | San Diego, Californie | 619-723-8183 |
Services aux aînés de St. Paul | San Diego, Californie | 619-806-2076 |
Rubicon Deli-UTC | San Diego, Californie | 619-200-4201 |
Jack et Giulio | San Diego, Californie | 619-294-2074 |
Épicerie fine, grillades et boulangerie Milton | Del Mar CA | 858-792-2225 |
Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
Château La Jolla | San Diego, Californie | 858-459-4451 |
Appel Veg | San Diego, Californie | 619-940-7648 |
Marriott del Mar | San Diego, Californie | 858-369-6029 |
Premade Paleo de Pete | San Diego, Californie | 770-359-8274 |
Post-centre-ville | San Diego, Californie | 619-233-8880 |
Le marché par Buon Appetito | San Diego, Californie | 619-237-1335 |
Catamaran | San Diego, Californie | 858-488-1081 |
Collège Mesa | San Diego, Californie | 619-388-2240 |
Pizzeria du village | Coronado CA | 619-522-6890 |
Traiteur Continental Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
Repas Open Gym-Craft | San Diego, Californie | 619-799-3675 |
Pizza Sœurs | San Diego, Californie | 858-228-6822 |
Alexander est le 30 | San Diego, Californie | 858-774-3062 |
Villa Capri Poway | Poway CA | 858-391-9400 |
Le rêve italien | San Diego, Californie | |
Monarque | Del Mar CA | 619-308-6500 |
Bleu Boheme | San Diego, Californie | 619-255-4167 |
Le brassage original 40 | San Diego, Californie | 619-206-4725 |
Saiko Sushi-North Park | San Diego, Californie | 619-886-6656 |
Marché de l'olivier | San Diego, Californie | 619-224-0443 |
Le Havre | San Diego, Californie | 619-964-3778 |
Lodge à Torrey Pines Main | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
Gyrogrill | San Diego, Californie | 857-719-2109 |
Café Bread & Cie | San Diego, Californie | |
Café Kensington | San Diego, Californie | 619-684-0044 |
The Wild Thym Company | San Diego, Californie | 858-527-0226 |
Hôtel Del Coronado Store Room | Coronado CA | 619-435-6611 |
La table de Miller | Oceanside CA | 310-694-4091 |
Bistrot du Bernin | La Jolla CA | 858-454-5013 |
Lame 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
Repas frais de la ferme | Vue CA | 760-707-2383 |
Pâturer | San Diego, Californie | 619-839-9852 |
Barbusa | San Diego, Californie | 619-297-6333 |
Tartine | Coronado CA | 619-435-4323 |
Brigantine Coronado | Coronado CA | 619-435-4166 |
Cuisine Vistal InterContinental | San Diego, Californie | 619-501-9400 |
Village italien de Mimmos | San Diego, Californie | 619-239-3710 |
La Costa Glen Sud | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
District du Collège communautaire de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
Waverly | Cardiff CA. | 619 244-0416 |
Gosse | San Diego, Californie | 619-822-5493 |
olive | San Diego, Californie | 619-962-7345 |
Village Pizzeria Côté Baie | Coronado CA | 619-522-6890 |
Coasterra | San Diego, Californie | 619-814-1300 |
Pamplemousse Grill | Solana Beach, Californie | 858-792-9090 |
Restaurant Parkhouse | San Diego, Californie | 619-295-7275 |
Civique 1845 | San Diego, Californie | 574-210-4025 |
Et Voilà! French Bistro | San Diego, Californie | 858-610-8784 |
UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego, Californie | 619-380-9840 |
Sundara | San Diego, Californie | 303-359-6141 |
Le Crack Shack-Encinitas | Encinitas, Californie | 858-735-3093 |
Oside Kitchen Collaboratif | Oceanside CA | 619-807-7161 |
Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-944-8252 |
Great Maple Hillcrest | San Diego, Californie | 619-255-2282 |
Feu de camp | Carlsbad CA | |
Préparation au froid Town & Country | San Diego, Californie | 619-291-7131 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent l'aubergine violette. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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