Aubergine violette

Purple Eggplant





Description / Goût


Les aubergines violettes sont ovales avec un fond plat bulbeux qui se rétrécit vers le calice et mesure en moyenne 25 centimètres de longueur et 5 à 12 centimètres de diamètre. La peau extérieure est brillante, lisse, noir-violet et a une tige verte. La chair interne est de couleur crème avec une texture spongieuse-ferme et il y a de nombreuses graines comestibles. Une fois cuites, les aubergines violettes sont tendres et douces avec un goût légèrement amer.

Saisons / Disponibilité


Les aubergines violettes sont disponibles toute l'année avec une haute saison en été.

Faits actuels


Les aubergines violettes, classées botaniquement comme Solanum melongena, sont la variété occidentale commune qui fait partie du groupe Giganteum, ou la catégorie des fruits gros et ronds à semi-oblongs. Les aubergines violettes sont la seule variété véritablement domestiquée et déplacée de leurs ancêtres sauvages. C'est le cultivar le plus répandu dans le monde occidental, et il existe de nombreuses variétés d'aubergines violettes sous son nom.

La valeur nutritionnelle


Les aubergines violettes sont une excellente source de potassium, de fibres et d'anthocyanes, qui sont non seulement responsables du pigment violet de sa peau, mais offrent également des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.

Applications


Les aubergines violettes conviennent mieux aux applications cuites telles que la cuisson au gril, la friture à la poêle, la cuisson au four, la cuisson au gril, la sautée et le rôtissage. Ils sont généralement préparés par panure et friture et utilisés comme substitut de viande dans les plats de pâtes, les sautés et les hamburgers. Ils peuvent également être cuits lentement dans les ragoûts et les plats avec du riz, de la viande et des légumes. Les aubergines violettes se marient bien avec les tomates, les courges, les poivrons, les viandes cuites, le poisson grillé et cuit au four, le poulet, les pois chiches, les lentilles, les herbes telles que le basilic, la menthe, la coriandre et le persil, ainsi que les fromages tels que le lait de vache frais et le fromage de brebis vieilli . Les aubergines violettes se conservent jusqu'à trois jours lorsqu'elles sont stockées dans un endroit frais et sec.

Informations ethniques / culturelles


Les aubergines sont considérées comme des légumes de spécialité aux États-Unis et on pensait à l'origine qu'elles causaient une mauvaise haleine. Ils ne sont devenus populaires que lorsque Thomas Jefferson l'a introduit aux États-Unis pour la plantation et la culture. Aujourd'hui, les aubergines violettes sont les variétés les plus courantes aux États-Unis et la majorité de l'aubergine produite est vendue pour le marché du frais. Environ 2% de la production d'aubergines est utilisée pour les plats surgelés et les trempettes.

Géographie / Histoire


Les aubergines violettes ont évolué à partir de la sélection et de la culture humaines, et la documentation initiale sur les aubergines violettes dans un cadre culinaire a eu lieu au 14ème siècle. Les aubergines sont ensuite arrivées aux États-Unis au XXe siècle. Aujourd'hui, les aubergines violettes sont largement disponibles dans les épiceries spécialisées et les marchés de producteurs aux États-Unis, en Europe, en Asie et en Amérique du Sud.

Restaurants en vedette


Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
Cuisine + Bar Raill Noir Carlsbad CA 619-454-9182
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Pacific Regent La Jolla San Diego, Californie 858-597-8008
Restauration et événements chevronnés San Diego, Californie 619-246-4909
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Rovino The Foodery San Diego, Californie 619-204-3666
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La côte nord de Glen Carlsbad CA 760-704-1436
Bleu Capri 2020 San Diego, Californie 858-673-5100
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Distillation You & Yours (Cuisine) San Diego, Californie 214-693-6619
Boulon chanceux San Diego, Californie 662-832-3638
à l'envers San Diego, Californie 619-793-9221
Le Glen au ranch Scripps San Diego, Californie 858-444-8500
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Théorie commune San Diego, Californie 858-384-7974
Club nautique de San Diego San Diego, Californie 619-758-6334
Jetée de Portside (Brigantin) San Diego, Californie 858-268-1030
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Miho Gastrotruck San Diego, Californie 619-365-5655
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Sabuku Sushi San Diego, Californie
Gymnase ouvert bien nourri San Diego, Californie 619-799-3675
Cave à vin et bistrot San Diego, Californie 619-295-3939
Pizza au feu de charbon The Privateer Oceanside CA 760-310-1535
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Le Country Club de Rancho Bernardo San Diego, Californie 858-451-9100
Le Parfait Paris- Downtown San Diego, Californie 619-245-4457
Leucadia Pizza Point Loma San Diego, Californie 619-295-2222
Zinque San Diego, Californie 559-281-2485
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Thym pour quelque chose de fait maison Rancho Santa Fe, Californie 858-245-1004
Qero Encinitas, Californie 702-334-8845
Ron Oliver San Diego 619-295-3172
Fruits de mer et sandwich Pete's San Diego, Californie 619-852-1493
Croûte Pizzeria Carlsbad 2019 Carlsbad CA 760-944-1111
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Raki Raki (Petite Italie) San Diego, Californie 858-302-6405
Hôtel Del Coronado Serea Restaurant Bar Coronado CA 619-435-6611
Brigantine Escondido Escondido CA 760-743-4718
Eco Caters Organics San Diego, Californie 619-997-8792
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Porte d'entrée BFD-Big San Diego, Californie 619-723-8183
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Jack et Giulio San Diego, Californie 619-294-2074
Épicerie fine, grillades et boulangerie Milton Del Mar CA 858-792-2225
Barbarella La Jolla La Jolla CA 858-454-7373
Château La Jolla San Diego, Californie 858-459-4451
Appel Veg San Diego, Californie 619-940-7648
Marriott del Mar San Diego, Californie 858-369-6029
Premade Paleo de Pete San Diego, Californie 770-359-8274
Post-centre-ville San Diego, Californie 619-233-8880
Le marché par Buon Appetito San Diego, Californie 619-237-1335
Catamaran San Diego, Californie 858-488-1081
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Repas Open Gym-Craft San Diego, Californie 619-799-3675
Pizza Sœurs San Diego, Californie 858-228-6822
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Le rêve italien San Diego, Californie
Monarque Del Mar CA 619-308-6500
Bleu Boheme San Diego, Californie 619-255-4167
Le brassage original 40 San Diego, Californie 619-206-4725
Saiko Sushi-North Park San Diego, Californie 619-886-6656
Marché de l'olivier San Diego, Californie 619-224-0443
Le Havre San Diego, Californie 619-964-3778
Lodge à Torrey Pines Main San Diego, Californie 858-453-4420
Gyrogrill San Diego, Californie 857-719-2109
Café Bread & Cie San Diego, Californie
Café Kensington San Diego, Californie 619-684-0044
The Wild Thym Company San Diego, Californie 858-527-0226
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La table de Miller Oceanside CA 310-694-4091
Bistrot du Bernin La Jolla CA 858-454-5013
Lame 1936 Oceanside CA 760-231-1456
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Pâturer San Diego, Californie 619-839-9852
Barbusa San Diego, Californie 619-297-6333
Tartine Coronado CA 619-435-4323
Brigantine Coronado Coronado CA 619-435-4166
Cuisine Vistal InterContinental San Diego, Californie 619-501-9400
Village italien de Mimmos San Diego, Californie 619-239-3710
La Costa Glen Sud Carlsbad CA 760-704-1000
Reata Glen Ladera Ranch CA 949-545-2250
District du Collège communautaire de Grossmont-Cuyamaca El Cajon CA 619-644-7585
Waverly Cardiff CA. 619 244-0416
Gosse San Diego, Californie 619-822-5493
olive San Diego, Californie 619-962-7345
Village Pizzeria Côté Baie Coronado CA 619-522-6890
Coasterra San Diego, Californie 619-814-1300
Pamplemousse Grill Solana Beach, Californie 858-792-9090
Restaurant Parkhouse San Diego, Californie 619-295-7275
Civique 1845 San Diego, Californie 574-210-4025
Et Voilà! French Bistro San Diego, Californie 858-610-8784
UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest San Diego, Californie 619-380-9840
Sundara San Diego, Californie 303-359-6141
Le Crack Shack-Encinitas Encinitas, Californie 858-735-3093
Oside Kitchen Collaboratif Oceanside CA 619-807-7161
Le Papagayo (Encinitas) Encinitas, Californie 760-944-8252
Great Maple Hillcrest San Diego, Californie 619-255-2282
Feu de camp Carlsbad CA
Préparation au froid Town & Country San Diego, Californie 619-291-7131

Idées de recettes


Recettes qui incluent l'aubergine violette. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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Vin et colle Aubergine farcie
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Saisonnier simple Coquilles farcies aux aubergines
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