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Description / Goût
Les prunes Ume poussent sur de grands arbres à feuilles caduques et sont précédées de fleurs rose foncé extrêmement parfumées. Les jeunes prunes vertes brillantes apparaissent pour la première fois au début du printemps et ne sont pas plus grosses qu'une balle de golf. À ce stade, ils sont très durs et incroyablement aigres, considérés comme pratiquement non comestibles et connus pour causer d'intenses douleurs à l'estomac s'ils sont consommés crus. Plus tard dans la saison, les petits fruits duveteux mûriront en un jaune doré avec des rougeurs de rose pêche. Bien qu'ils soient techniquement comestibles à pleine maturité, ils sont encore assez amers et secs par rapport aux prunes ou aux abricots communs.
Saisons / Disponibilité
Les prunes Ume ont une saison de croissance très courte, mûrissent à la fin du printemps et durent jusqu'au début de l'été.
Faits actuels
Les prunes Ume sont le fruit de l'abricotier japonais, botaniquement classé comme Prunus mume. Il s'agit en fait d'un abricot, mais toujours appelé prune, et ne doit pas être confondu avec la prune commune (P. salicina) ou l'abricot commun (P. armeniaca). Elles sont rarement récoltées à pleine maturité, mais plutôt cueillies lorsqu'elles sont encore jeunes et utilisées pour faire des prunes marinées salées appelées Umeboshi ou vin de prune.
La valeur nutritionnelle
Lorsqu'elles sont crues, les prunes Ume contiennent très peu de vitamines et de minéraux. Cependant, lorsqu'ils sont marinés, ils se transforment en un aliment puissant. Leur forte acidité a un effet alcalinisant sur le corps, neutralisant la fatigue, stimulant la digestion et favorisant l'élimination des toxines. Certaines philosophies médicinales orientales affirment même qu'un Umeboshi par jour est considéré comme l'un des meilleurs médicaments préventifs disponibles.
Applications
Les prunes Ume ne sont jamais consommées crues, mais sont conservées, transformées en vinaigre ou en confiture, ou fermentées en un vin asiatique populaire connu sous le nom d'Umeshu. La façon la plus courante d'utiliser la prune Ume est de la mariner avec du sel, ce qui en fait un condiment appelé Umeboshi. Umeboshi peut être utilisé comme garniture et pour donner un goût amer au riz, aux pâtes et à d'autres plats. Le vinaigre de prune Ume peut être utilisé pour habiller les salades, accentuer les plats légers ou cornichons le radis rouge, le navet, le daikon et le Myoga. Les produits à base de prune Ume sont généralement incroyablement salés et acides et doivent donc être utilisés avec modération.
Informations ethniques / culturelles
Les prunes Ume sont synonymes de la célèbre cuisine asiatique connue sous le nom d'Umeboshi. Ils sont préparés en superposant les fruits non mûrs avec du sel et les feuilles d'une herbe aromatique appelée Shiso (Perilla frutescens). Les pigments en Shiso rouge teintent les prunes d'une légère nuance de rose et confèrent une qualité herbacée à base de plantes. Les fruits marinés sont conservés indéfiniment et peuvent être dégustés longtemps après leur courte saison de récolte au printemps.
Géographie / Histoire
La prune Ume est originaire de Chine et de Corée où elle est cultivée depuis 1500 ans. Le plus ancien record japonais de décapage des prunes Ume se trouve dans un texte médical écrit il y a environ mille ans. Ils ont été utilisés pour traiter diverses maladies et ont ensuite fourni une nourriture importante aux samouraïs japonais au Moyen Âge. Les arbres ont également longtemps été considérés au Japon pour leurs qualités d'aménagement paysager décoratif et au milieu du XIXe siècle, ils ont été introduits dans les jardins ornementaux britanniques. Le prunier Ume n'est pas largement cultivé pour ses fruits en dehors de sa maison natale, mais peut être trouvé dans les climats tempérés du monde entier.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les prunes d'Ume. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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