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Description / Goût
Les champignons de la queue de dinde sont plats avec un rein en forme de disque, mesurant en moyenne 2 à 8 centimètres de diamètre, et peuvent pousser en couches et rangées compactes qui se chevauchent. Le chapeau du champignon est très fin, lisse, souple et velouté, recouvert d'anneaux concentriques serrés variant dans des teintes de jaune, marron, rouge, orange, ivoire et gris. Les bords du capuchon peuvent être plats ou ondulés, et sous le capuchon, de minuscules pores enveloppent le dessous de couleur crème qui contient des milliers de spores blanches. Les champignons de la queue de dinde ont une texture coriace et dure, créant une consistance moelleuse et ont une saveur douce et terreuse.
Saisons / Disponibilité
Les champignons Turkey Tail sont disponibles toute l'année, avec une haute saison de l'automne à l'hiver dans l'hémisphère nord.
Faits actuels
Les champignons à queue de dinde, classés botaniquement comme Trametes versicolor, sont des champignons multicolores et rayés appartenant à la famille des polyporacées. Poussant sur des grumes, des souches, des branches et des morceaux de bois dur en décomposition, les champignons à queue de dinde sont l'une des variétés de champignons les plus courantes dans les forêts forestières du monde entier. Les champignons Turkey Tail tirent leur nom de leur ressemblance avec la queue multicolore d'une dinde et sont utilisés depuis des siècles comme champignon médicinal par les herboristes traditionnels. Il est important de noter que ce champignon de parenthèse a de nombreuses variétés sosies dans la nature et que certains butineurs vendront beaucoup de ces champignons sous le nom de Turkey Tail.
La valeur nutritionnelle
Les champignons Turkey Tail contiennent des vitamines B3 et D, qui peuvent aider à stimuler le système immunitaire et fournir des prébiotiques qui peuvent aider à augmenter la digestion. Les champignons contiennent également des antioxydants tels que les flavonoïdes et les phénols qui sont connus pour avoir des propriétés anti-inflammatoires.
Applications
Les champignons de la queue de dinde ne sont généralement pas consommés frais car leur texture moelleuse et coriace est souvent considérée comme désagréable. Les champignons sont généralement déshydratés ou séchés pour être utilisés dans les thés et sont broyés en poudre avec d'autres champignons comme supplément médicinal. Lorsqu'ils sont utilisés comme thé, les champignons sont mijotés dans de l'eau bouillante pendant une période prolongée pour en extraire les nutriments essentiels. Une fois infusé, le thé contient une saveur semi-amère et terreuse et peut être équilibré avec du miel ou d'autres thés tels que le reishi ou le thé vert. La concoction extraite peut également être utilisée pour cuire des currys, des ragoûts et des soupes ou utilisée pour aromatiser les légumes et le riz. Les champignons de queue de dinde déshydratés se conservent jusqu'à deux ans lorsqu'ils sont conservés dans un contenant scellé dans un endroit frais, sec et sombre.
Informations ethniques / culturelles
Dans la médecine traditionnelle chinoise, les champignons de la queue de dinde sont utilisés pour renforcer le système immunitaire et promouvoir le bien-être général du corps. Connus sous le nom de Yun Zhi et considérés par de nombreux herboristes chinois comme des nuages tourbillonnants, les champignons Turkey Tail sont brassés dans des thés et des boissons médicinales depuis des milliers d'années en Chine et sont consommés quotidiennement pour favoriser la longévité, la santé et la force. On pense également que les champignons de queue de dinde aident à augmenter l'énergie et à combattre l'inflammation dans le tube digestif.
Géographie / Histoire
Les champignons à queue de dinde sont originaires des forêts boisées du monde entier et poussent à l'état sauvage depuis l'Antiquité. Enregistrés dans des textes médicinaux dès le XVe siècle en Chine, les champignons sont encore aujourd'hui récoltés dans la nature et sont cultivés à petite échelle à des fins médicinales. Les champignons de la queue de dinde peuvent être trouvés sauvages, dans les magasins d'aliments naturels, les épiciers spécialisés et vendus par les détaillants en ligne sous forme de poudre ou de capsule en Asie, en Europe et en Amérique du Nord.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des champignons de queue de dinde. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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