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Description / Goût
La pousse d'échalote, également connue sous le nom d'échalote de printemps, est la version fraîche et immature des échalotes avec leurs pousses robustes d'un vert vif toujours en contact avec le bulbe mince à peau violette et les racines blanches. La saveur de l'ampoule est plus douce et plus sucrée que les échalotes mûres car elles ont une teneur en humidité plus élevée. Bien que le bulbe soit considéré comme la partie la mieux aromatisée de la plante, les pousses sont également parfaitement comestibles et ont une saveur similaire à celle des tiges d'oignon de printemps.
Saisons / Disponibilité
Les pousses d'échalote sont disponibles au printemps.
Faits actuels
L'échalote, membre de la famille des Alliacées, est une plante vivace très rustique cultivée comme annuelle. C'est un légume de temps frais généralement cultivé à partir de clous de girofle, pas de graines. Les échalotes vivaces multipliées par voie végétative fleurissent rarement et sont plus éloignées dans la famille des oignons que les échalotes propagées par graines.
Applications
Lorsque les pousses d'échalote arrivent au printemps, préparez-les en conséquence. Ils se marient bien avec le beurre, la crème, les champignons, les pommes de terre, le porc, les légumes verts doux, le vinaigre et le sel.
