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Description / Goût
L'ail Rancho Grande produit de gros bulbes qui portent en moyenne huit à dix gousses qui poussent dans un ordre circulaire autour de la hampe centrale de l'ail. Les bulbes et les gousses individuelles sont enveloppés dans de fines couches de papier qui protègent l'ail des éléments jusqu'à sa maturité. Les clous de girofle sont d'un blanc translucide chaleureux. L'arôme de l'ail est une essence d'allium attrayante, savoureuse et moelleuse, tandis que la saveur est robuste, poivrée et pourtant sucrée.
Saisons / Disponibilité
L'ail Rancho Grande est disponible sur certains marchés fermiers en été.
Faits actuels
L'ail Rancho Grande est une variété d'ail rouge italienne du patrimoine et un type d'ail à col tendre. Les types d'ail à col doux sont classés comme des variétés d'artichaut ou de la peau d'argent. L'ail Rancho Grande est une variété d'artichaut. Les variétés d'artichaut sont les plus faciles à cultiver, prolifiques dans la production et ont tendance à avoir moins de clous de girofle mais plus gros. L'ail Rancho Grande est stérile et doit donc être propagé par graines. Les clous de girofle sauvés de la récolte précédente servent de semence pour les cultures futures. Planter un clou de girofle produira un bulbe.
Applications
L'ail Rancho Grande est intrinsèquement plus fort lorsqu'il est cru que cuit. Écraser, hacher, presser ou réduire en purée l'ail Rancho Grande libère davantage de ses huiles, ce qui lui confère une saveur plus nette et plus affirmée que le tranchage ou le laisser entier. L'ail Rancho Grande fait particulièrement bien comme saveur centrale dans les beurres composés, les vinaigrettes, les sauces et les sels. La torréfaction du Rancho Grande rehaussera sa profondeur de saveur. Associez l'ail Rancho Grande à des ingrédients riches et à ceux qui peuvent facilement absorber sa saveur. Les fruits et légumes acides sont également mis en valeur par la présence de l'ail Inchelium.
Géographie / Histoire
L'ail Rancho Grande est un ail qui a reçu son nom en raison de sa région de croissance spécifique par rapport au cultivar actuel. Ses points d'origine spécifiques sont inconnus, bien qu'il soit d'origine italienne. Tous les cultivars d'ail sont dérivés de dix variétés spécifiques d'ail à col dur qui ont évolué dans les montagnes du Caucase entre la mer Noire et la mer Caspienne. L'ail a été modifié au fil du temps par une sélection naturelle et intentionnelle, des conditions de croissance en constante évolution, telles que la fertilité du sol, les précipitations, la température, l'altitude, la durée et la rigueur de l'hiver. Au fur et à mesure que les routes commerciales évoluaient et que l'ail étendu se naturalisait dans des climats souvent artificiels. L'ail Rancho Grande prospère dans une variété de climats, tolérant même des hivers froids, ce qui contribue à son adaptabilité et à sa longévité en tant que cultivar.
