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Description / Goût
Le papalo est une plante à feuilles vertes avec des tiges fines et ramifiées. Ses feuilles sont de couleur vert clair et sont en forme d'oeuf avec des bords festonnés. Il a des notes épicées qui rappellent les fleurs de capucine ou la roquette avec une saveur similaire à la coriandre avec juste un soupçon de citron vert. Il a été appelé «herbe de mouffette» et «souffle de buse». Les feuilles sont mieux mangées jeunes, car plus la plante est âgée, plus le goût est amer.
Saisons / Disponibilité
Papalo est disponible pendant les mois d'été.
Faits actuels
Aussi appelé «coriandre d'été» ou coriandre bolivienne, Porophyllum ruderale est plus communément connu sous le nom de Papalo. Bien qu'il puisse avoir un goût similaire à la coriandre ou à la coriandre, le vert à feuilles annuelles est en fait lié à la famille des marguerites.
Applications
Le papalo est principalement utilisé cru comme garniture ou comme complément aux plats plus proches de la fin de la préparation. La saveur, comme celle de la coriandre, peut être grandement diminuée avec la cuisson. En Amérique centrale, le vert épicé avec les poivrons est un ingrédient essentiel des plats traditionnels aztèques. Il est consommé avec de la carne asada ou des carnitas pour calmer l'estomac, ou utilisé comme ingrédient dans la salsa. Il a une saveur plus forte que la coriandre, un tiers de la quantité de papalo devrait être utilisé dans une recette appelant à la coriandre.
Informations ethniques / culturelles
Dans les restaurants de toute la Bolivie et de certaines régions du Mexique, la plante est exposée sur des tables pour que les clients puissent cueillir et saupoudrer leurs plats. Son utilisation en Bolivie peut également être attribuée à ses qualités médicinales, il est connu pour avoir un effet sur la baisse de la pression artérielle.
Géographie / Histoire
Le papalo est considéré comme un quelite, qui fait référence à un certain nombre de verts sauvages originaires de Méso-Amérique. La plante, la plus populaire en Bolivie et dans l'État de Puebla au Mexique, aurait une coriandre asiatique pré-datée qui a été apportée aux Amériques par les Européens. Son aire de répartition naturelle s'étend du sud du Texas en Amérique du Nord en passant par l'Amérique centrale et l'Amérique du Sud.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Papalo. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Mais j'ai faim | Salade mexicaine de chou-rave au papalo | |
| Une gorgée de bonheur | Pesto de papalo | |
| Pensez à manger | sauce |
Récemment partagé
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