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Description / Goût
Les citrons de Sorrento sont une variété moyenne à grande avec une forme ovale, chaque extrémité se rétrécissant en un point. L'extrémité de la tige peut avoir un cou plus proéminent, et l'extrémité opposée affichera toujours la mammille saillante typique. La croûte très parfumée est épaisse et quelque peu bosselée, avec des glandes sébacées visibles. La pulpe jaune translucide est aromatique, très juteuse et contient très peu ou pas de graines. Les citrons de Sorrento ont une saveur un peu acidulée et acide sans aucune amertume.
Saisons / Disponibilité
Les citrons de Sorrente sont disponibles toute l'année avec une saison de pointe au printemps jusqu'à la fin de l'automne.
Faits actuels
Le citron de Sorrento, également connu sous le nom de Limone di Sorrento ou Ovale di Sorrento, est une variété italienne de Citrus limon. Les citrons parfumés sont des cultivars du groupe de citrons le plus ancien et le plus important d'Italie: les types Femminello. Les citrons ont été nommés pour la saillie typiquement féminine opposée à l'extrémité de la tige. Un ancien nom pour eux est Sfusato, qui signifie «fuseau» en italien, reflet de leur forme. Il existe de nombreuses variétés nommées, selon la région dans laquelle elles sont cultivées. Les vrais citrons italiens de Sorrente sont cultivés dans une région d'origine protégée de la péninsule de Sorrente et de l'île de Capri, dans le sud de l'Italie, et sont étiquetés avec un autocollant indiquant cela. En dehors de cette zone protégée, les citrons de Sorrente sont cultivés sous le nom de Femminello Ovale ou Femminello Santa Teresa.
La valeur nutritionnelle
Les citrons de Sorrente sont une excellente source de vitamine C et une bonne source d'acide folique. Ils sont également une source de potassium, de magnésium, de phosphore et de calcium. La vitamine C contenue dans les citrons offre des bienfaits antioxydants et est vitale pour un système immunitaire sain. Les citrons contiennent de grandes quantités de limonine, dont la recherche a montré qu'il avait des propriétés anticancéreuses.
Applications
Les gros citrons de Sorrente sont utilisés pour leur zeste, leur écorce et leur jus. Le plus souvent, les citrons de Sorrente sont utilisés pour faire du limoncello. Ils sont également coupés en deux, salés et conservés pour une utilisation ultérieure. Les citrons parfumés sont utilisés pour faire des confitures, des conserves et des crèmes. L'écorce et la moelle sont utilisées pour faire des zestes de citron confits ou pour infuser des vinaigres et des huiles. Les citrons de Sorrento coupés en deux ou en quartiers peuvent être rôtis avec de la viande, du poisson ou des légumes. Le zeste aromatique ajoutera une saveur d'agrumes acidulée à tout, des produits de boulangerie aux plats salés. En Italie, il est souvent ajouté comme touche finale aux risotto ou aux plats de pâtes. Le jus peut être utilisé pour les marinades, les boissons, les sorbets et autres desserts. Conservez les citrons de Sorrento à température ambiante jusqu'à une semaine et réfrigérez-les pour une durée de conservation plus longue.
Informations ethniques / culturelles
Les citrons sont vénérés depuis longtemps en Italie. Certaines familles de la côte amalfitaine cultivent des citrons de type Femminello depuis six générations. Dans la région de Campanie se trouve la ville en ruine de Pompéi, où subsistent des fresques et des reliefs de grands citrons parfumés, des siècles après l'éruption du Vésuve. Pendant des siècles, les citrons de Sorrente ont été la principale variété utilisée pour la fabrication du limoncello. 60% de tous les citrons de Sorrente cultivés sont réservés à la fabrication de la liqueur italienne sucrée. Il est servi froid, en apéritif après le dîner ou entre les plats.
Géographie / Histoire
Les citrons de Sorrente sont originaires de la péninsule de Sorrente et de l'île voisine de Capri, située au sud de Naples dans la région ouest de la Campanie. On pense qu'il s'agit d'une mutation spontanée trouvée sur un citronnier femminello, près de Sorrente, au XVIe siècle. On pense que les citrons sont arrivés pour la première fois en Italie via des voyageurs le long de la Route de la Soie, bien que certains pensent que ce sont des immigrants juifs qui les ont amenés dans la région au 1er siècle après JC. Les jésuites de la région ont commencé à cultiver les citrons en 1600. Ils y sont cultivés et le long de la côte amalfitaine voisine depuis plus de 500 ans. Le sol et les conditions environnementales uniques de la région de Campanie, ainsi que la façon dont les citrons sont cultivés - sur des pergolas avec des filets de protection, sont ce qui rend ces citrons spéciaux. Ils sont même récoltés à la main dans de nombreux cas. Au début des années 2000, les citrons de Sorrente ont obtenu leur propre reconnaissance d'indication géographique protégée (IGP) et, grâce à un consortium dédié, sont protégés et commercialisés. En dehors de l'Italie, les citrons de Sorrente sont cultivés dans une mesure limitée dans le sud de la Californie.
Restaurants en vedette
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Idées de recettes
Recettes qui comprennent des citrons italiens de Sorrente. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Je suis un blog culinaire | Paella de riz au chou-fleur aux crevettes et légumes printaniers |
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