| Ferme côtière |
Description / Goût
La courge Marina di Chioggia est de taille moyenne à grande, pèse en moyenne de 10 à 12 livres, et est ronde, courte et de forme trapue. La peau vert foncé à gris-bleu a de légères stries verticales et est presque entièrement recouverte de bosses appelées verrues sucrées, qui sont créées à partir de l'accumulation de sucres supplémentaires dans la peau et la chair de la courge. À maturité, la peau sera durcie au point qu'elle ne pourra pas être bosselée avec un ongle et la tige au niveau du capuchon sera rugueuse, rigide et brune. La chair épaisse, dense et sèche, jaune-orange entoure une cavité fibreuse semi-creuse avec de nombreuses grosses graines plates de couleur crème. Une fois cuite, la courge Marina di Chioggia est tendre et sucrée avec des saveurs de noisette.
Saisons / Disponibilité
La courge Marina di Chioggia est disponible de l'automne à l'hiver.
Faits actuels
Marina di Chioggia, classée botaniquement comme Cucurbita maxima, est une variété patrimoniale italienne qui fait partie de la famille des cucurbitacées avec les citrouilles et les courges. Aussi connue sous le nom de citrouille de la mer de Chioggia, Marina di Chioggia vient du village balnéaire italien du même nom, Chioggia. Ses surnoms vénitiens incluent Zucca Barucca et Zucca Santa, qui se traduit par une citrouille sacrée. Courge commune en Italie, on la trouve sur les marchés et sur les fermes en saison et elle est toujours vendue comme aliment de rue populaire par les vendeurs le long des canaux de Venise, préparée simplement en tranches, grillées et salées.
La valeur nutritionnelle
La chair orange de Marina di Chioggia est connue pour être riche en bêta-carotène qui fournit non seulement un nutriment précieux, mais est également responsable de la coloration vibrante de la courge.
Applications
Marina di Chioggia est le mieux adapté pour les applications cuites telles que la torréfaction, la cuisson au four, la cuisson à la vapeur et les grillades, et peut être utilisée dans des recettes partout où la citrouille traditionnelle est requise. La peau peut être enlevée avant la cuisson ou après, selon les préférences, et la courge peut être ajoutée au risotto, au minestrone, aux sauces et aux ragoûts. La courge en dés et rôtie accompagnera les salades chaudes, les préparations de pâtes ou peut être utilisée comme garniture pour les pains plats. Une fois cuit et réduit en purée, le Marina di Chioggia constitue une garniture idéale pour les raviolis, les tortellini et peut être ajouté à la pâte à gnocchi. Il est également connu pour être une excellente citrouille de dessert et peut être utilisé dans les tartes, les tartes, les muffins et le pain rapide. Marina di Chioggia se marie bien avec le fenouil, l'aubergine, le radicchio, le chou frisé, l'oignon, l'ail, le romarin, le basilic, les pignons de pin, les raisins secs, la cannelle, la coriandre, la moutarde en poudre, le vinaigre, le sel de mer, l'huile d'olive et le parmesan. Il se conservera jusqu'à six mois lorsqu'il est conservé dans un endroit frais, sec et sombre. Il convient de noter que la durée de conservation sera prolongée tant que la tige reste intacte. Si elle tombe, la durée de conservation de la courge sera considérablement raccourcie.
Informations ethniques / culturelles
Marina di Chioggia est depuis longtemps une courge de base à Venise, en Italie, où elle est également connue sous le nom de Suca Braca, ou citrouille verruqueuse, dans le dialecte vénitien. Il est mentionné dans la pièce Le Baruffe Chiozzotte, écrite par le dramaturge du XVIIIe siècle, Carlo Goldoni et représente les habitants de Chioggia se battant pour le squash. La courge cuite était traditionnellement vendue par des vendeurs ambulants qui traversaient la ville, portant des planches de bois sur leurs épaules empilées de courges rôties chaudes. La courge Marina di Chioggia est un ingrédient caractéristique des plats régionaux tels que les gnocchi zucca et les tortellini vénitiens. Il est également utilisé dans le plat traditionnel de saor de suca baruca ou de la citrouille aigre-douce qui se compose de Marina di Chioggia combinée avec des oignons blancs, des pignons de pin, des raisins secs, du vin blanc et du vinaigre. Hub culinaire, Chioggia et la région de Vénétie sont célèbres pour leurs fruits de mer et leurs courges, ainsi que pour une poignée de radicchios célèbres telles que castelfranco, treviso, chiogga et vérone.
Géographie / Histoire
On pense que les courges de Cucurbita maxima se sont rendues en Italie via des explorateurs revenant en Espagne d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale. À la fin des années 1600, la Marina di Chioggia à l'allure unique était connue sous le nom de courge vénitienne, et son nom a été donné après le village de pêcheurs portuaire de Chioggia, à la pointe sud de Venise, où elle a longtemps été cultivée et vendue. En raison de son exposition limitée et du manque de demande en dehors de l'Italie, la Marina di Chioggia n'a pas connu le grand succès commercial des autres variétés de courges. Aujourd'hui, il peut être trouvé dans toute l'Europe et aux États-Unis sur les catalogues de semences en ligne, cultivé par des cultivateurs spécialisés et pour les jardins potagers.
Idées de recettes
Recettes qui incluent la courge Marina di Chiogga. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Nourriture réconfortante Clear-Conscience | Potiron Marina di Chioggia rôti | |
| Racine de gobo | Soupe à la courge d'hiver |
Récemment partagé
Les gens ont partagé Marina di Chiogga Squash en utilisant l'application Specialty Produce pour iPhone et Android .
Produce Sharing vous permet de partager vos découvertes de produits avec vos voisins et le monde! Votre marché propose-t-il des pommes dragon vertes? Un chef fait-il des choses avec du fenouil rasé qui sont hors de ce monde? Identifiez votre emplacement de manière anonyme grâce à l'application Specialty Produce et informez les autres des saveurs uniques qui les entourent.
 Marché fermier de Santa Monica Fermes familiales McGrath Oxnard, Californie 1-805-444-3444 À proximitéSanta Monica, Californie, États-Unis Il y a environ 525 jours, 10/02/19 Commentaires de Sharer: Marina de Chiogga Squash  Marché fermier de Santa Monica Bouleau de l'aube Three Rivers, Californie 559-750-7480 PrèsSanta Monica, Californie, États-Unis Il y a environ 546 jours, 11/09/19 Commentaires de Sharer: Pie Time! |
