Description / Goût
Le taro est une plante tropicale vivace cultivée pour ses racines gonflées, ou cormes, et sa végétation feuillue. La plante fleurit rarement ou graines et dépend des racines pour la propagation, ce qui peut refléter la durée de la culture de la plante Taro par les humains. Replanter la partie supérieure de la racine avec le bourgeon de tige peut créer une toute nouvelle plante. La racine principale de la plante Taro est appelée «corme», qui pousse directement dans le sol et produit des «bulbes filles» plus petits qui se ramifient sur le corme principal. Il ressemble à une pomme de terre par sa forme et son apparence, avec une chair brun foncé et des anneaux de croissance visibles. La peau peut être lisse ou légèrement velue selon la variété. Sa chair peut être blanc ou crème avec des taches violettes profondes. La chair de la racine de taro a une texture similaire à celle d'une châtaigne d'eau et sa saveur est douce et légèrement noisette lorsqu'elle est cuite. Les racines de taro contiennent de l'oxalate de calcium toxique, qui agit comme de minuscules morceaux de verre, irritant la bouche et la gorge. Cet irritant est éliminé lorsque le tubercule est cuit.
Saisons / Disponibilité
La racine de Big Taro est disponible toute l'année.
Faits actuels
La racine de taro est parfois appelée «la pomme de terre des tropiques humides». Il est botaniquement classé comme Colocasia esculenta avec huit variétés reconnues dont C. esculenta var. antiquorum et C. esculenta var. esculenta. Colocasia esculenta est la variété la plus cultivée. Les différences de variétés peuvent dépendre soit des légères variations des grandes feuilles en forme d'oreille d'éléphant, soit de la taille des bulbes, ou des racines, en dessous. Dans les Caraïbes, le taro s'appelle Dasheen, en Egypte, il s'appelle Culcas. Les Japonais appellent la racine Satoimo, et à Hawaï, où le Taro est vénéré, c'est Kalo. En Afrique, où la racine est l'une des principales sources de glucides et donc d'énergie, le Taro est appelé Cocoyam.
La valeur nutritionnelle
La racine de taro a un meilleur profil nutritionnel que le riz et les pommes de terre, contenant de grandes quantités de fer, de calcium, de potassium, de cuivre, de manganèse et de fibres alimentaires. La racine de taro contient de très grandes quantités de vitamine C, ce qui fait du tubercule une bonne source de système immunitaire et de soutien antioxydant.
Applications
Le taro est un légume-racine polyvalent, mais il ne peut pas être consommé cru et DOIT ÊTRE CUIT pour éliminer l'oxalate de calcium irritant. Dans les restaurants, la racine de taro est le plus souvent utilisée pour faire des chips, comme alternative plus saine au maïs ou aux croustilles. Malgré son utilisation limitée aux États-Unis, le taro a beaucoup plus d'utilisations dans le monde. Le taro est un ingrédient de cuisine courant en Thaïlande, en Malaisie et en Inde, et a un statut vénéré à Hawaï. Pour se préparer, utilisez des gants pour peler la racine de taro afin de protéger les mains de tout irritant dans le tubercule. À l'aide d'un couteau, éliminez l'épaisse couche de peau rugueuse. À moins de faire des chips, la racine doit être bouillie avant d'être utilisée et peut nécessiter quarante-cinq minutes à une heure. Une fois que la racine est cuite, elle peut être écrasée ou réduite en purée pour être ajoutée à des soupes ou à une pâte pour gâteau Taro, même les smoothies Taro. La racine bouillie peut également être écrasée et mélangée avec des herbes pour former des hamburgers taro végétaliens. Pour stocker, gardez la racine de taro non préparée dans un garde-manger frais jusqu'à deux semaines. Lorsqu'il est conservé dans du plastique au réfrigérateur, il se conservera plus longtemps.
Informations ethniques / culturelles
À Hawaï, la racine de taro est un élément essentiel des traditions culturelles et agricoles. Lorsque les explorateurs ont débarqué sur les îles, il y avait plus de 300 variétés reconnues de Taro. Bien qu'aujourd'hui, le taro partage son rôle d'aliment de base avec le riz, les pommes de terre, les pâtes et le pain, il reste une culture importante à Hawaï. Il est principalement consommé sous forme de poi qui est préparé en écrasant la racine cuite et en créant une pâte, qui est soit fermentée, soit servie immédiatement, généralement avec du poisson salé. Il est également cultivé pour lu'au, qui à Hawaï est le terme utilisé à la fois pour les feuilles cuites et la fête hawaïenne.
Géographie / Histoire
Le taro est originaire d'Asie du Sud-Est et avec le malanga ou la yautia peut être l'un des tout premiers légumes cultivés connus. Son utilisation remonte à l'Antiquité, ayant été décrite comme une culture importante par les historiens grecs et romains. Le taro est cultivé dans les sols marécageux et les parcelles inondées avec le riz et d'autres cultures semi-aquatiques. Il est également cultivé dans des conditions plus sèches où il dépend des précipitations et de l'irrigation. Pensée pour être originaire de la région de la Malaisie moderne, la racine de taro s'est propagée dans les régions tropicales du monde entier par les explorateurs, à l'ouest de l'Égypte et de l'Afrique et à l'est des îles du Pacifique. La racine de taro est largement cultivée aujourd'hui à Hawaï, en Afrique tropicale et en Chine. Plus de 10% de la population mondiale utilise une variété de taro comme aliment de base. Il est très apprécié et utilisé dans les cuisines du monde entier.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Restaurant de confiance | San Diego, Californie | 609-780-7572 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Grill Edgewater | San Diego, Californie | 619-232-7581 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Mille Fleurs | Rancho Santa Fe, Californie | 858-756-3085 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Maison de robinet et cuisine locale | Oceanside CA | 760-547-1469 |
| Cuisine principale de La Costa Resort & Spa | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Harumama | San Diego, Californie | 619-269-7122 |
| Harumama Carlsbad | Carlsbad CA | 858-999-4073 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Avant | San Diego, Californie | 858-675-8505 |
| Salon de sushi Azuki | San Diego, Californie | 619-238-4760 |
| Manger Manger (Mirarmar) | San Diego, Californie | 858-736-5733 |
| Herbe & Mer | Encinitas, Californie | 858-587-6601 |
| Restaurant Bali Hai | San Diego, Californie | 619-222-1181 |
| Le joint | San Diego, Californie | 619-222-8272 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-944-8252 |
| Pleine lune | San Diego, Californie | 619-233-3711 |
| Barleymash | San Diego, Californie | 619-276-6700 poste 304 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Californie | 858-759-5017 |
| Pieu Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego, Californie | 858-314-1975 |
| Phare de Tom Hams | San Diego, Californie | 619-291-9110 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent Big Taro Root. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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