| Food Buzz: Histoire de l'avocat | Ecoutez |
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Description / Goût
L'avocat Nabal est une variété guatémaltèque rare à la peau lisse, vert foncé et moyennement épaisse qui pèle facilement et est couverte de taches de rousseur jaunes. Les avocats Nabal sont très gros, pesant jusqu'à dix-sept onces, et ils ont une forme arrondie et softball. Ils sont connus pour avoir une chair d'une qualité exceptionnelle, délicieusement crémeuse et de couleur jaune verdâtre, entourant une grande fosse centrale. L'avocatier Nabal a une plus grande tendance à alterner que les autres variétés commerciales, mais il est connu pour être un producteur vigoureux de fruits lourds et savoureux. C'est l'un des cultivars les plus sensibles au gel et, lorsqu'elle est plantée dans des zones venteuses, cette variété peut également être sujette aux cicatrices du vent et à l'excrétion lorsqu'elle est presque mature. Les avocats sur l'arbre sont empêchés de mûrir en raison d'une hormone fournie par les feuilles, et les agriculteurs peuvent donc conserver les fruits sur l'arbre jusqu'à huit mois après la maturité. Une fois que le fruit est récolté, il commence à mûrir et, contrairement à la plupart des fruits, la teneur en sucre des avocats diminue rapidement pendant la maturation.
Saisons / Disponibilité
Les avocats Nabal sont disponibles en été et au début de l'automne.
Faits actuels
Les avocats font partie de la famille des Lauraceae, également connue sous le nom de Laurel, et sont les seuls arbres de la famille à produire des fruits comestibles. Les avocats sont classés botaniquement comme une baie et sont connus scientifiquement sous le nom de Persea americana Mill. Les avocats Nabal sont particulièrement difficiles à trouver, pas souvent vendus dans les pépinières de détail, et ils ont tendance à être relativement chers, mais ils valent sans doute le prix car beaucoup considèrent Nabal comme la variété d'avocat la plus savoureuse. Aujourd'hui, ils sont cultivés en Israël, en Californie, en Floride et en Australie.
La valeur nutritionnelle
Les avocats fournissent de nombreux nutriments essentiels, notamment des fibres, du potassium, de la vitamine E, des vitamines B et de l'acide folique, et ils contiennent plus de protéines que tout autre fruit. Les avocats sont connus comme un booster de nutriments car ils permettent au corps d'absorber plus de nutriments liposolubles, tels que l'alpha-carotène et le bêta-carotène, ainsi que la lutéine. Ils ont la réputation d'être riches en graisses, et ils sont en fait en deuxième position seulement après les olives en teneur en huile parmi les fruits, mais l'huile des avocats est riche en acides gras mono-insaturés, ce qui est relativement sain et peut en fait aider à réduire le taux de cholestérol sanguin.
Applications
L'avocat Nabal a une saveur et une chair si excellentes qu'il mérite d'être consommé cru dans sa forme la plus pure. Essayez-le seul ou avec juste un filet de citron et une pincée de sel de mer. Écrasez-les avec des tomates, de l'ail et des piments pour faire un guacamole classique, ou coupez-les en tranches de tomate et de mozzarella et arrosez d'huile d'olive pour faire une salade simple. Pour ouvrir les avocats, utilisez un petit couteau bien aiguisé et passez la lame tout autour de l'avocat, de haut en bas, en coupant le fruit jusqu'à ce que la lame rencontre le noyau central. Tournez les deux moitiés dans des directions opposées pour séparer. Pour retirer la fosse, utilisez une cuillère pour la faire sortir, ou enfoncez la longueur d'un couteau bien aiguisé dans la fosse pour la tirer. Conservez les avocats au réfrigérateur une fois qu'ils sont bien mûrs, mais en attendant, conservez-les à température ambiante. La chair de l'avocat se décolore rapidement lorsqu'elle est exposée à l'air, alors pour éviter cela, badigeonnez les avocats coupés avec du jus de citron, couvrez d'une pellicule plastique et réfrigérez pendant un ou deux jours.
Informations ethniques / culturelles
Les avocats sont consommés dans de nombreuses cultures différentes, des Amériques à l'Asie, sous de nombreuses formes différentes, du guacamole, l'une des formes les plus populaires, au Mexique, aux sandwichs et salades aux États-Unis, en passant par les sushis au Japon et les desserts aux Philippines. . Les Sud-Américains fabriquent une boisson connue sous le nom de vitamina de abacate, préparée avec de l'avocat, du lait froid, du sucre et de la vanille. Les Indonésiens les mélangent dans des boissons avec du lait concentré sucré et les Brésiliens les utilisent pour faire de la crème glacée. Cependant, le plus grand nombre de plats culinaires à base d'avocat se trouve en fait en Israël.
Géographie / Histoire
Le bois de bourgeon de l'avocatier Nabal a été importé du Guatemala aux États-Unis en 1917. Ils sont multipliés en Californie depuis 1927, en Floride depuis 1937 et en Israël depuis 1934.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les avocats Nabal. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Recettes pour les débutants | Salade italienne à l'avocat et au concombre à la mozzarella et aux tomates | |
| Plat d'accompagnement salé | Œufs farcis à l'avocat |
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