Description / Goût
Les haricots Papdi sont de taille moyenne, mesurant en moyenne 5 à 7 centimètres de long, et sont longs, plats et de forme légèrement incurvée. Les gousses sont lisses, épaisses et vert pâle, se rétrécissant en un point aux deux extrémités. Il y a généralement 2 à 4 graines contenues dans la gousse qui sont blanches à chamois, de forme ovoïde et légèrement comprimées ou aplaties. Lorsqu'ils sont jeunes, les haricots Papdi sont tendres avec une saveur verte, et lorsqu'ils sont mûrs, les haricots deviennent ligneux, fibreux et finalement non comestibles. Les haricots Papdi ont un goût similaire aux haricots verts avec une texture plus grossière et plus sèche.
Saisons / Disponibilité
Les haricots Papdi sont disponibles en hiver.
Faits actuels
Les haricots Papdi, classés botaniquement comme Dolichos lablab, poussent sur une plante herbacée prolifique et sont membres de la famille des Fabacées ou des haricots, pois et légumineuses. Également connu sous le nom de haricots plats verts, haricots indiens, haricots Valore et haricots Val aux États-Unis, et Warlor papdi, Desi papdi, Gujarati papdi, Surati papdi, Chapparada avare, Chikkudu klaya et Val papdi dans différentes régions de l'Inde, Papdi Les haricots sont une source de nourriture populaire en Asie, en particulier dans la région gujarati de l'Inde occidentale. Principalement utilisé pour ses gousses vertes, les haricots Papdi peuvent être utilisés dans une grande variété d'applications culinaires, y compris les currys et les sautés. Aux États-Unis, les haricots Papdi sont principalement cultivés comme plante ornementale et sont également utilisés comme culture de couverture pour aider à prévenir l'érosion.
La valeur nutritionnelle
Les haricots Papdi contiennent du fer, du magnésium et du calcium.
Applications
Les haricots Papdi sont les mieux adaptés pour les applications cuites telles que les sautés, la cuisson au four, l'ébullition et les sautés. Ils sont largement utilisés dans la cuisine indienne et se trouvent généralement dans les sous-plats ou les plats de légumes, et ils sont souvent servis en accompagnement de viande ou de poisson. Les haricots Papdi peuvent être ajoutés aux salades, currys, soupes, ragoûts et casseroles, ou servis comme plat d'accompagnement autonome. Les haricots doivent être soigneusement lavés et les extrémités des ficelles retirées pour une cuisson correcte. Les haricots Papdi sont également blanchis avant d'être préparés et sont généralement cuits avec du lait de coco ou de la viande de coco pour neutraliser le goût grossier. Les haricots Papdi se marient bien avec le riz dal ou sambar, la citrouille, le lait de coco, les feuilles de coriandre, le curcuma, le tamarin, l'ail, l'oignon, les viandes telles que la volaille, le bœuf et le poisson, le poivron et les pommes de terre. Ils se conservent 3-4 semaines lorsqu'ils sont stockés dans un endroit frais et sec.
Informations ethniques / culturelles
En Inde, les haricots Papdi sont couramment cuits et consommés comme légume et la plante entière est comestible. Les fleurs et les jeunes feuilles peuvent être consommées crues en salade ou utilisées comme garniture, et les feuilles plus mûres peuvent être cuites et consommées comme les épinards. Les haricots Papdi sont souvent préparés à la Goa, qui est un sauté de la région côtière de Goa dans l'ouest de l'Inde qui incorpore de la noix de coco, du curry et des épices riches telles que le curcuma. Les haricots Papdi sont également extrêmement populaires en Chine où ils sont consommés comme source de nourriture et cultivés comme plante ornementale dans les jardins potagers.
Géographie / Histoire
Les haricots Papdi sont originaires des régions tropicales d'Afrique et d'Asie et poussent à l'état sauvage depuis l'Antiquité. Depuis lors, la plante a été largement cultivée et s'est répandue en Europe au début des années 1700 et aux États-Unis au début des années 1800. Aujourd'hui, les haricots Papdi se trouvent sur les marchés locaux et dans les épiceries spécialisées en Europe, en Asie, en Asie du Sud-Est, en Australie, en Nouvelle-Zélande, en Afrique et aux États-Unis.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les haricots Papdi. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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