Chou rouge

Red Cabbage

Informations sur le chou rouge, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

Description / Goût




Le chou rouge se distingue par sa coloration, sa texture et sa saveur. Comme le chou vert, il est arrondi et enveloppé de feuilles cireuses étroitement enroulées. Les feuilles sont plus violettes et bourguignonnes que le vrai rouge. Leur saveur est beaucoup plus audacieuse, crucifère et poivrée que le chou vert, qui est également due aux pigments anthocyaniques. Le chou rouge manque de poids en eau, ce qui rend ses feuilles plus moelleuses et plus grossières que les variétés de chou chinois.

Saisons / Disponibilité




Le chou rouge est disponible toute l'année.

Faits actuels




Chou rouge, nom botanique Brassica oleracea ou B. oleracea var. capitata F. rubra, est une variante du chou blanc à tête dure et un descendant de trois types de chou distincts au sein de la famille Brassica. Le mot «chou» est une forme anglicisée du français caboche, qui signifie «tête». Il a été utilisé pour désigner les formes à tête libre et sans tête de Brassica oleracea. Les colorants du chou rouge sont dus à la présence d'anthocyanes. Ces pigments végétaux produisent des couleurs rouge, rose, violet et magenta dans différentes parties des plantes alimentaires.

La valeur nutritionnelle


La concentration de polyphénols anthocyaniques dans le chou rouge offre des avantages pour la santé bien plus importants que celle des variétés de chou vert. Les anthocyanes agissent comme antioxydants alimentaires, comme aides digestives, comme anti-inflammatoires, et elles ont des rôles potentiellement protecteurs, préventifs et thérapeutiques dans un certain nombre de maladies humaines.

Applications


Le chou rouge est un aliment de base dans le paysage culinaire européen et du nouveau monde. Il est utilisé dans les préparations crues et cuites. Il est souvent mariné frais et transformé en choucroute. Le chou rouge est complété par différentes textures et saveurs riches, audacieuses et épicées, telles que les viandes cuites et grillées, la crème, l'huile d'olive, le beurre, les œufs et les fromages, les avocats et les piments. Les autres ingrédients compagnons comprennent les agrumes, les noix, l'ail, les haricots à décortiquer, le farro, les saucisses, les champignons, le gingembre, le fenouil, les échalotes et les vinaigres légers.

Géographie / Histoire


Les origines du chou rouge sont strictement européennes. Les choux durs sont censés avoir été créés pour la première fois en Europe par les cultures celtiques et nordiques. La forme à tête ronde est la plus ancienne des types de choux durs et est la seule décrite pour la première fois au XVIe siècle. Le chou sauvage a été amené en Europe vers 600 av. par des groupes de vagabonds celtiques. La première description du chou rouge remonte à 1570 en Angleterre, bien qu'il ait été introduit dans toute l'Europe par les Romains au 14ème siècle, au cours duquel il était principalement utilisé par les familles paysannes comme nourriture pour la consommation humaine et animale. Le chou rouge est apparu pour la première fois dans un cadre culinaire aristocratique au 18ème siècle. Il est maintenant cultivé et commercialisé au niveau international dans tous les hémisphères.

Restaurants en vedette


Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
Traiteur Continental Inc La Mesa CA 907-738-9264
Chez soi et à l'extérieur - Vieille ville San Diego, Californie 619-886-1358
Salades gourmandes Marys La Jolla CA 858-925-4690
Ranch Valence Del Mar CA 858-756-1123
Taverne et grill de la brasserie de castor éructant Vue CA 760-509-4424
Café 222 San Diego, Californie 619-236-9902
Entreprises Sugar Bear San Diego, Californie 925-383-3623
The Flavour Chef (Traiteur) Vue CA 619-295-3172
Quartier étoilé San Diego, Californie 619-501-7827
Sandwich surnaturel (Miramar) San Diego, Californie 858-831-7835
Repas Open Gym-Craft San Diego, Californie 619-799-3675
Cave Bar San Diego, Californie 619-269-6612
Restauration et événements chevronnés San Diego, Californie 619-246-4909
Fermier et l'hippocampe 2020 San Diego, Californie 619-302-3682
Phare de Tom Hams San Diego, Californie 619-291-9110
AToN Center Inc. Encinitas, Californie 858-759-5017
Pichets San Diego, Californie 858-472-1251
Galaxy Taco La Jolla CA 858-228-5655
Maintenant Sushi San Diego, Californie 858-246-6179
The Wild Thym Company San Diego, Californie 858-527-0226
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Repas frais de la ferme Vue CA 760-707-2383
KI Encinitas, Californie 760-586-8289
Tartine Coronado CA 619-435-4323
Jake's Del Mar Del Mar CA 858-755-2002
La cuisine propre et colorée San Diego, Californie 858-775-9005
Love Boat Sushi-Oceanside Oceanside CA 760-721-3737
Récolte gourmande Poway CA 858-231-0681
Bien-être Eve-Creations Encinitas, Californie 775-450-7235
Panama 66 San Diego, Californie 619-206-6352
Pizza hommage San Diego, Californie 858-220-0030
Le Roxy Encinitas Encinitas, Californie 760-230-2899
Steakhouse de Larsen - La Jolla San Diego, Californie 858-886-7561
Cove House La Jolla CA 858-999-0034
Le ranch 4S de Miguel San Diego, Californie 858-924-9200
Café Kensington San Diego, Californie 619-684-0044
Café Bread & Cie San Diego, Californie
Club de noix de coco de Miss B San Diego, Californie 858-381-0855
Cuisine et robinet d'arrière-cour San Diego, Californie 619-308-6500
Waverly Cardiff CA. 619 244-0416
Marriott del Mar San Diego, Californie 858-369-6029
Marché de l'olivier San Diego, Californie 619-224-0443
Pier Café 2021 San Diego, Californie 619-232-7277
Vivant Management San Diego, Californie 619-885-3718
Taqueria maison Carlsbad CA 760-533-4997
Miho Gastrotruck San Diego, Californie 619-365-5655
Camp de remise en forme PFC Carlsbad CA 888-488-8936
Viandes de spécialité Bobs Escondido CA 760-839-6850
Collège Mesa San Diego, Californie 619-388-2240
District du Collège communautaire de Grossmont-Cuyamaca El Cajon CA 619-644-7585
La boussole Carlsbad CA 760-434-1900
Viewpoint Brewing Co. Del Mar CA 858-205-9835
De Beaumont San Diego, Californie 858-459-0474
International Smoke Del Mar San Diego, Californie 619-331-4528
Café et café d'agave Chula Vista CA 619-427-2250
Distillation You & Yours (Cuisine) San Diego, Californie 214-693-6619
Barbarella La Jolla La Jolla CA 858-454-7373
Desserts extraordinaires Union St. San Diego, Californie 619-294-7001
Actions ordinaires San Diego, Californie 714-317-7072
Marriott Coronado Coronado CA 619-435-3000 poste 6335
Great Maple Hillcrest San Diego, Californie 619-255-2282
Restaurants de quartier K&L San Diego, Californie 619-632-2824
Harumama Teriyaki et Bao Carlsbad CA 760-637-5737
Hôtel Indigo San Diego, Californie
Viejas Casino Grove Steakhouse Alpine CA. 800-295-3172
Brasserie Belching Beaver - Pub 980 Vue CA 760-420-7764
Saiko Sushi-Coronado Coronado CA 619-435-0868
Fille de whisky San Diego, Californie 619-236-1616
Gril au bord de l'eau Pier 32 National City CA 619-718-6240
Gaslamp Union Kitchen & Tap San Diego, Californie 619-795-9463
Pokewan (Del Mar) San Diego, Californie 858-847-2881
Le Glen au ranch Scripps San Diego, Californie 858-444-8500
Brigantine Coronado Coronado CA 619-435-4166
Cuisine principale du Paradise Point Resort San Diego, Californie 858-490-6363
Château La Jolla San Diego, Californie 858-459-4451
La société Greenspot Salad Co. San Diego, Californie 858-587-2585
Kairoa Brewing Company San Diego, Californie 858-735-0051
Gril de surf à aileron unique San Diego, Californie 619-948-7873
La cuisine de Miguel Carlsbad Carlsbad CA 760-759-1843
Spiritueux de la côte du Pacifique Oceanside CA 925-381-5392
ORIGNAL 101 Solana Beach, Californie 858-342-5495
Fidel's Little Mexico Solana Beach Solana Beach, Californie 858-755-5292
Épicerie fine, grillades et boulangerie Milton Del Mar CA 858-792-2225
Rollin Roots-Veggie Gang San Diego, Californie 951-259-3836
Hyatt Islande San Diego, Californie 619-224-1234
Boulon chanceux San Diego, Californie 662-832-3638
Le joint San Diego, Californie 619-222-8272
Addison del mar Del Mar CA 858-350-7600
Miguel's Kitchen Coronado Coronado CA 619-437-4237
Il était San Diego, Californie 760-500-0616
Cuisines pour de bon San Diego, Californie 619-851-4091
Fruits de mer frais hawaïens San Diego, Californie 858-299-8862
Désordre chaud San Diego, Californie 619-297-1866
Plage impériale de Brigantine Imperial Beach Californie 619-591-1350
École Bishop San Diego, Californie 858-459-4021 poste 212
Narumi Sushi (Lemon Grove) Lemon Grove CA 619-461-1151
Restaurant de poisson Hapi Encinitas, Californie 760-452-7245
La cuisine de Miguel Pt Loma San Diego, Californie 619-224-2401
Plage Firefly San Diego, Californie 619-222-6440
Rubicon Deli India Street San Diego, Californie 619-200-4201
Vista Valley Vue CA 760-758-2800
Restaurant et bar américain JSIX San Diego, Californie 619-531-8744
Pizzeria du village Coronado CA 619-522-6890
Restaurant Bali Hai San Diego, Californie 619-222-1181
Bar et grill Mission Ave Oceanside CA 760-717-5899
Le club de golf de la ferme Rancho Santa Fe, Californie 858-756-5585
Cantina Mayahuel San Diego, Californie 619 283-6292
Restaurant et brasserie Gravity Heights San Diego, Californie 858-551-5105
Village Pizzeria Côté Baie Coronado CA 619-522-6890
Adobe Stay San Diego, Californie 858-550-1000
Sovereign Thai Cuisine San Diego, Californie 619-887-2000
Brigantine Escondido Escondido CA 760-743-4718
Le restaurant et bar Switchboard Oceanside CA 760-807-7446
Vieille ville de Miguel San Diego, Californie 619-298-9840
La salade de pois verts - MV San Diego, Californie 619-230-5946
Premade Paleo de Pete San Diego, Californie 770-359-8274
Dija Mara Oceanside CA 760-231-5376
The Greenspot Salad-4sRanch San Diego, Californie 619-865-0386
Cal A Vie Vue CA 760-945-2055
Le brassage original 40 San Diego, Californie 619-206-4725
Narumi Sushi La Mesa CA 619-504-3071
Traiteur Toast San Diego, Californie 858-208-9422
Sushi Kami San Diego, Californie 858-451-7799
Marché et grill de fruits de mer Blue Water San Diego, Californie 619-497-0914
Restauration des eaux San Diego, Californie 619-276-8803 x4
Hôtel Del ENO Produce Coronado CA 619-435-6611
Cuisine fraîche de feuille d'étain Carlsbad CA 760-431-5323
Esprits Cutwater San Diego, Californie 619-672-3848
Clé et rongeur Oceanside CA 760-840-1976
Civic 1845 San Diego, Californie 574-210-4025
Cuisine principale de La Costa Resort & Spa Carlsbad CA 760-930-7063
Nutrition dynamique San Diego, Californie 619-296-3172
Bernardo Heights Country Club San Diego, Californie 858-487-4022
Bud & Robs New Orleans Bistro San Diego, Californie 619-549-9002
Café Toast San Diego, Californie 858-208-9422
Restaurant Villa Brockton San Diego, Californie 858-454-7393
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Ponts à Rancho Santa Fe Rancho Santa Fe, Californie 858-759-6063
Brigantine Del Mar Del Mar CA 858-481-1166
Mon chef cinq étoiles La Jolla CA 619-890-1159
Pêcherie San Diego, Californie 858-272-9985
Fils fortuné San Diego, Californie 619-806-6121
Les rivages La Jolla CA 858-459-8271
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Del Mar Country Club Rancho Santa Fe, Californie 858-759-5500 poste 207
Open Gym-Riz Blanc San Diego, Californie 619-799-3675
Landons East rencontre l'Ouest San Marcos CA 760-304-4560
Restaurant Ballast Point - Petite Italie San Diego, Californie 619-298-2337
Cuisine Jujus Nice CA 619-471-5342
Mange mange Valley Center CA 619-295-3172
Lil Piggy's Coronado CA 619-522-6890
Maison publique 131 San Diego, Californie 858-537-0890
Manger Manger (Mirarmar) San Diego, Californie 858-736-5733
Rubicon Deli-UTC San Diego, Californie 619-200-4201
Pacific Regent La Jolla San Diego, Californie 858-597-8008
Campus Green Acres 2020 San Diego, Californie 858-450-9907
Brandon Matzek - Blogueur San Diego, Californie 800-221-9730
Vieux Casino Cafe Alpine CA. 619-659-1774
Carte Blanche Bistro & Bar Oceanside CA 619-297-3100
Feu de camp Carlsbad CA
Burger de quartier San Diego, Californie 619-446-0002
Redwing Bar & Grill San Diego, Californie 619 281-8700
Ocean Beach Surf Lodge San Diego, Californie 619-308-6500
Produits Lady Pirate San Diego, Californie 619-616-5740
Love Boat Sushi-San Marcos San Marcos CA 760-471-7722
Une porte au nord San Diego, Californie 858-232-4220
Brigantine La Mesa La Mesa CA 619-465-1935
Pacific Cafe & Catering (Medical Cntr Dr.) La Jolla CA 619-808-4087
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Jupe en herbe San Diego, Californie 858-412-5237
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Club universitaire San Diego, Californie 619-234-5200
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Country Club de La Jolla San Diego, Californie 858-454-9601
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Quality Coast Inc San Diego, Californie 619-734-1114
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