Aubergine rouge

Red Eggplant





Description / Goût


Les aubergines rouges sont longues et cylindriques avec une extrémité légèrement bulbeuse se rétrécissant en pointe. Ces fruits peuvent être légèrement tordus ou droits, et leur peau extérieure fine, lisse et brillante varie du marron au violet. La chair interne est vert pâle à blanche, semi-ferme, spongieuse et presque sans pépins. Une fois cuites, les aubergines rouges sont tendres et ont une saveur douce avec des notes sucrées et peu ou pas d'amertume.

Saisons / Disponibilité


Les aubergines rouges sont disponibles toute l'année.

Faits actuels


Les aubergines rouges, classées botaniquement comme Solanum melongena, sont une variété chinoise appartenant à la famille des Solanacées, ou morelles. Cultivées dans toute l'Asie, les aubergines rouges se trouvent couramment sur les marchés chinois et japonais et sont connues pour leur peau fine, leur saveur et leur consistance presque sans pépins.

La valeur nutritionnelle


Les aubergines rouges contiennent de la vitamine C, de la vitamine B6, des fibres et des anthocyanes, un pigment riche en antioxydants qui donne à l'aubergine sa couleur de peau profonde.

Applications


Les aubergines rouges sont les mieux adaptées aux applications cuites telles que les sautés, les sautés, les rôtis et les grillades. Leur chair fine et tendre n'a pas besoin d'être enlevée et cuit rapidement, ce qui la rend idéale pour les sautés, la méthode de préparation la plus populaire. Il peut également être tranché, grillé et servi seul comme plat d'accompagnement ou utilisé comme substitut de viande dans les plats principaux. L'aubergine rouge se marie bien avec les aromates tels que l'ail, le gingembre et les oignons, les huiles de cuisson telles que l'huile de sésame, le tamari, la sauce soja et le vinaigre, les viandes telles que le poulet, le porc et le canard, et des ingrédients savoureux tels que les haricots fermentés, les piments, champignons, pois chiches, lentilles, légumes verts rustiques, tomates et courges. L'aubergine rouge se conserve jusqu'à une semaine lorsqu'elle est conservée dans un endroit frais et sec.

Informations ethniques / culturelles


Les aubergines sont courantes dans la médecine traditionnelle chinoise et sont mentionnées dans le dossier médicinal chinois, `` Dian Nan Ben Cao '', ou The Southwest China Materia Medica, qui a été écrit par l'herboriste Lan Mao pendant la dynastie Ming. Les aubergines sont utilisées pour aider à réduire les symptômes de troubles intestinaux et d'hémorroïdes. Ils sont également couramment utilisés en été pour aider à réduire la fièvre et les coups de chaleur grâce à leurs propriétés «yin» ou rafraîchissantes.

Géographie / Histoire


Les aubergines sont cultivées en Inde depuis l'Antiquité et se sont ensuite répandues en Chine où de nombreuses variétés telles que l'aubergine rouge sont créées et cultivées aujourd'hui. Les aubergines rouges peuvent être trouvées sur les marchés fermiers et les épiciers spécialisés dans toute l'Asie.


Idées de recettes


Recettes qui incluent l'aubergine rouge. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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