Description / Goût
Les concombres à mariner sont petits et cylindriques, mesurant entre 5 et 10 centimètres de longueur. La surface extérieure est mince avec une peau vert pâle et des rayures longitudinales de couleur claire avec quelques boutons rugueux. La chair intérieure est succulente et croustillante, craquant en se pliant ou en mordant même après la mise en conserve et la conservation. Les concombres à mariner varient de doux à acides selon la variété et la méthode de conservation.
Saisons / Disponibilité
Les concombres marinés sont disponibles toute l'année avec la haute saison en été.
Faits actuels
Les concombres à mariner, classés botaniquement comme Cucumis sativus, appartiennent à la famille des cucurbitacées ou des courges. Le terme concombre mariné n'est pas une seule variété indépendante, mais englobe des dizaines de variétés adaptées au marinage. Les variétés de concombre mariné comprennent Gherkin, Cornichon, Kirby, County Fair 83 et le concombre Bush. Les concombres à mariner sont souvent plus petits, restent croustillants lorsqu'ils sont conservés et ont une peau fine, un trait essentiel pour créer une saveur douce et une texture croquante. Le mot «cornichon» vient du mot néerlandais pekel, qui signifie saumure ou sel. Cette description est appropriée car le saumurage est l'une des étapes les plus importantes de la conservation des concombres marinés.
La valeur nutritionnelle
Les concombres à mariner fournissent de la vitamine C et des bactéries saines qui empêchent les microbes nocifs de se développer dans les intestins.
Applications
Les concombres à mariner sont couramment utilisés après avoir été conservés dans du vinaigre, de l'eau, du sel, du sucre et une solution d'épices aux herbes pour mariner. Il est essentiel de couper l'extrémité fleurie du concombre avant de la conserver car l'extrémité fleurie contient des enzymes qui peuvent trop ramollir le cornichon. Les concombres à mariner peuvent être tranchés, hachés, coupés en dés ou entiers et ils peuvent être consommés directement du pot, servis avec des sandwichs et des hamburgers, ou mélangés pour faire une relish. En plus du marinage, des variétés non amères peuvent également être utilisées dans des recettes qui nécessitent de trancher des concombres. Les concombres marinés peuvent être tranchés et utilisés comme ingrédient de salade, hachés et utilisés dans des vinaigrettes crémeuses, ou hachés et utilisés dans les salsas. Les concombres marinés se marient bien avec la menthe, l'aneth, le cumin, la moutarde et les fromages frais tels que la feta et le cotija. Les concombres marinés se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'ils sont frais et jusqu'à un mois lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les concombres à mariner sont utilisés depuis l'Antiquité pour la beauté, les usages médicinaux et la force dans les batailles, mais une utilisation plus pratique est née de la nécessité de préserver les cultures vieillissantes. Le processus de conservation a empêché les concombres de décapage de développer des bactéries nocives et de vieillir, de sorte qu'ils pouvaient être utilisés et consommés sur une longue période. Le marinage a fourni aux familles des climats européens froids de la nourriture pendant les mois d'hiver et a ajouté de la saveur au régime fade de pommes de terre et de viande. Il a également fourni de la nourriture aux explorateurs européens pour de longs voyages et pour aider à prévenir le scorbut.
Géographie / Histoire
Les concombres à mariner sont utilisés depuis des milliers d'années et ont été documentés pour la première fois dans la vallée du Tigre en Inde en 2030 avant JC. La révolution industrielle a ensuite entraîné la production de masse qui a permis à la cueillette des concombres de devenir un aliment de base international dans les paysages agricoles et culinaires. Aujourd'hui, les concombres marinés se trouvent sur les marchés fermiers et les épiceries spécialisées aux États-Unis, en Europe et en Asie.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Le soufflet | San Marcos CA | 619-395-6325 |
| Cuisine Starlite | San Diego, Californie | 619-358-9766 |
| La rose | San Diego, Californie | 619-572-7671 |
| Vin de cuisine | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Carte Hôtel | San Diego, Californie | 619-365-1858 |
| La table de Miller | Oceanside CA | 310-694-4091 |
| Pieu Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Les fruits de mer de Mitch | San Diego, Californie | 619-316-7314 |
| Briller | San Diego, Californie | 619-275-2094 |
| Restaurant et brasserie Gravity Heights | San Diego, Californie | 858-551-5105 |
| Produits Lady Pirate | San Diego, Californie | 619-616-5740 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego, Californie | 619-795-9463 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
| Bar et grill Mission Ave | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Taverne Uptown | San Diego, Californie | |
| Rois de cuivre | Oceanside CA | 323-810-1662 |
| Café commun | San Diego, Californie | |
| Le bœuf sage | San Diego, Californie | 619-851-0672 |
| De Beaumont | San Diego, Californie | 858-459-0474 |
| Récolte gourmande | Poway CA | 858-231-0681 |
| Spiritueux de la côte du Pacifique | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Né et élevé | San Diego, Californie | 858-531-8677 |
| Ma cour en direct | San Marcos CA | 619-339-1686 |
| Boulangerie et café de noix de muscade 2 | Poway CA | 858-397-2922 |
| La part du lion | San Diego, Californie | 619-564-6924 |
| Maison publique 131 | San Diego, Californie | 858-537-0890 |
| Grill Edgewater | San Diego, Californie | 619-232-7581 |
| Le bunker de charbon | Fallbrook CA | 619-218-4102 |
| Cuisine et robinet d'arrière-cour | San Diego, Californie | 619-308-6500 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Phare de Tom Hams | San Diego, Californie | 619-291-9110 |
| Boulangerie et café de noix de muscade 1 | San Diego, Californie | 858-405-2401 |
| Cuisine Vistal InterContinental | San Diego, Californie | 619-501-9400 |
| Le bar de la taverne | Coronado CA | 602-628-5890 |
| Pali Wine Company | San Diego, Californie | 310-893-0038 |
| Restaurant JRDN | San Diego, Californie | 858-270-5736 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-230-2337 |
| West Brew | Del Mar CA | 858-412-4364 |
| Cal A Vie | Vue CA | 760-945-2055 |
| Pistolet fumant | San Diego, Californie | 619-276-6700 |
| Restaurant de confiance | San Diego, Californie | 609-780-7572 |
| Maison artisanale | San Diego, Californie | 619-948-4458 |
| Fernside | San Diego, Californie | 619-398-5156 |
| Panama 66 | San Diego, Californie | 619-206-6352 |
| Duke's La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
| Plan 9 Alehouse | Escondido CA | 760-489-8817 |
| Iron Pig Alehouse | San Diego, Californie | 619-885-3718 |
| Production Nadolife | San Diego, Californie | 619-239-1224 |
| Chêne fort | San Diego, Californie | 619-795-6901 |
| Restaurant Ballast Point - Miramar | San Diego, Californie | 858-790-6900 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent des concombres marinés. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Le chef pauvre | Cornichons à l'aneth maison | |
| Morsure du sud | Salade de concombre crèmeux | |
| Recettes simples | pain et beurre cornichon | |
| David Lebovitz | Cornichon à l'aneth casher maison d'Arthur Schwartz |
Récemment partagé
Les gens ont partagé des concombres à mariner à l'aide de l'application Specialty Produce pour iPhone et Android .
Produce Sharing vous permet de partager vos découvertes de produits avec vos voisins et le monde! Votre marché propose-t-il des pommes dragon vertes? Un chef fait-il des choses avec du fenouil rasé qui sont hors de ce monde? Identifiez votre emplacement de manière anonyme grâce à l'application Specialty Produce et informez les autres des saveurs uniques qui les entourent.
 Marché fermier de la reine Anne Fermes amateurs 4233, chemin Desmarais Zillah WA 98936 509-594-7098 https://www.facebook.com/amadorfarmsdeyakima/ PrèsSeattle, Washington, États-Unis Il y a 180 jours, 9/10/20 Commentaires de Sharer: Fidèles à leur nom, ils sont courts, nets et parfaits pour le marinage :)  Marché fermier d'Edmonds Reste un moment à la ferme Paterson, WA Près deEdmonds, Washington, États-Unis Il y a environ 557 jours, 31/08/19 Commentaires de Sharer: Le pickling a connu une résurgence et il y a plusieurs façons d'être créatif avec cet art culinaire!  Le wagon Supermarchés La Carreta 4637 E Chapman Ave Orange CA 92869 714-771-1595 À proximitéVilla Park, Californie, États-Unis Il y a environ 619 jours, 30/06/19  Le marché de la reine Marché La Reina - Rue Est 508 N East Street Anaheim CA 92805 714-772-0582 Près deAnaheim, Californie, États-Unis Il y a environ 627 jours, 22/06/19  Marché fermier de Vista Smith Farms - Comté d'Orange 949-726-8366 PrèsVue, Californie, États-Unis Il y a environ 641 jours, 6/08/19  Marché de Zion PrèsSan Diego, CA, États-Unis Il y a environ 719 jours, 22/03/19 |
