Concombres à mariner

Pickling Cucumbers

Informations sur les concombres à mariner, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

Description / Goût


Les concombres à mariner sont petits et cylindriques, mesurant entre 5 et 10 centimètres de longueur. La surface extérieure est mince avec une peau vert pâle et des rayures longitudinales de couleur claire avec quelques boutons rugueux. La chair intérieure est succulente et croustillante, craquant en se pliant ou en mordant même après la mise en conserve et la conservation. Les concombres à mariner varient de doux à acides selon la variété et la méthode de conservation.

Saisons / Disponibilité


Les concombres marinés sont disponibles toute l'année avec la haute saison en été.

Faits actuels


Les concombres à mariner, classés botaniquement comme Cucumis sativus, appartiennent à la famille des cucurbitacées ou des courges. Le terme concombre mariné n'est pas une seule variété indépendante, mais englobe des dizaines de variétés adaptées au marinage. Les variétés de concombre mariné comprennent Gherkin, Cornichon, Kirby, County Fair 83 et le concombre Bush. Les concombres à mariner sont souvent plus petits, restent croustillants lorsqu'ils sont conservés et ont une peau fine, un trait essentiel pour créer une saveur douce et une texture croquante. Le mot «cornichon» vient du mot néerlandais pekel, qui signifie saumure ou sel. Cette description est appropriée car le saumurage est l'une des étapes les plus importantes de la conservation des concombres marinés.

La valeur nutritionnelle


Les concombres à mariner fournissent de la vitamine C et des bactéries saines qui empêchent les microbes nocifs de se développer dans les intestins.

Applications


Les concombres à mariner sont couramment utilisés après avoir été conservés dans du vinaigre, de l'eau, du sel, du sucre et une solution d'épices aux herbes pour mariner. Il est essentiel de couper l'extrémité fleurie du concombre avant de la conserver car l'extrémité fleurie contient des enzymes qui peuvent trop ramollir le cornichon. Les concombres à mariner peuvent être tranchés, hachés, coupés en dés ou entiers et ils peuvent être consommés directement du pot, servis avec des sandwichs et des hamburgers, ou mélangés pour faire une relish. En plus du marinage, des variétés non amères peuvent également être utilisées dans des recettes qui nécessitent de trancher des concombres. Les concombres marinés peuvent être tranchés et utilisés comme ingrédient de salade, hachés et utilisés dans des vinaigrettes crémeuses, ou hachés et utilisés dans les salsas. Les concombres marinés se marient bien avec la menthe, l'aneth, le cumin, la moutarde et les fromages frais tels que la feta et le cotija. Les concombres marinés se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'ils sont frais et jusqu'à un mois lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur.

Informations ethniques / culturelles


Les concombres à mariner sont utilisés depuis l'Antiquité pour la beauté, les usages médicinaux et la force dans les batailles, mais une utilisation plus pratique est née de la nécessité de préserver les cultures vieillissantes. Le processus de conservation a empêché les concombres de décapage de développer des bactéries nocives et de vieillir, de sorte qu'ils pouvaient être utilisés et consommés sur une longue période. Le marinage a fourni aux familles des climats européens froids de la nourriture pendant les mois d'hiver et a ajouté de la saveur au régime fade de pommes de terre et de viande. Il a également fourni de la nourriture aux explorateurs européens pour de longs voyages et pour aider à prévenir le scorbut.

Géographie / Histoire


Les concombres à mariner sont utilisés depuis des milliers d'années et ont été documentés pour la première fois dans la vallée du Tigre en Inde en 2030 avant JC. La révolution industrielle a ensuite entraîné la production de masse qui a permis à la cueillette des concombres de devenir un aliment de base international dans les paysages agricoles et culinaires. Aujourd'hui, les concombres marinés se trouvent sur les marchés fermiers et les épiceries spécialisées aux États-Unis, en Europe et en Asie.

Restaurants en vedette


Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
Le soufflet San Marcos CA 619-395-6325
Cuisine Starlite San Diego, Californie 619-358-9766
La rose San Diego, Californie 619-572-7671
Vin de cuisine Del Mar CA 619-239-2222
Carte Hôtel San Diego, Californie 619-365-1858
La table de Miller Oceanside CA 310-694-4091
Pieu Chophouse & Bar Coronado CA 619-522-0077
Les fruits de mer de Mitch San Diego, Californie 619-316-7314
Briller San Diego, Californie 619-275-2094
Restaurant et brasserie Gravity Heights San Diego, Californie 858-551-5105
Produits Lady Pirate San Diego, Californie 619-616-5740
Gaslamp Union Kitchen & Tap San Diego, Californie 619-795-9463
Miho Gastrotruck San Diego, Californie 619-365-5655
Bar et grill Mission Ave Oceanside CA 760-717-5899
Taverne Uptown San Diego, Californie
Rois de cuivre Oceanside CA 323-810-1662
Café commun San Diego, Californie
Le bœuf sage San Diego, Californie 619-851-0672
De Beaumont San Diego, Californie 858-459-0474
Récolte gourmande Poway CA 858-231-0681
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Spiritueux de la côte du Pacifique Oceanside CA 925-381-5392
Né et élevé San Diego, Californie 858-531-8677
Ma cour en direct San Marcos CA 619-339-1686
Boulangerie et café de noix de muscade 2 Poway CA 858-397-2922
La part du lion San Diego, Californie 619-564-6924
Maison publique 131 San Diego, Californie 858-537-0890
Grill Edgewater San Diego, Californie 619-232-7581
Le bunker de charbon Fallbrook CA 619-218-4102
Cuisine et robinet d'arrière-cour San Diego, Californie 619-308-6500
Carte Blanche Bistro & Bar Oceanside CA 619-297-3100
Phare de Tom Hams San Diego, Californie 619-291-9110
Boulangerie et café de noix de muscade 1 San Diego, Californie 858-405-2401
Cuisine Vistal InterContinental San Diego, Californie 619-501-9400
Le bar de la taverne Coronado CA 602-628-5890
Pali Wine Company San Diego, Californie 310-893-0038
Restaurant JRDN San Diego, Californie 858-270-5736
Union Kitchen & Tap (Encinitas) Encinitas, Californie 760-230-2337
West Brew Del Mar CA 858-412-4364
Cal A Vie Vue CA 760-945-2055
Pistolet fumant San Diego, Californie 619-276-6700
Restaurant de confiance San Diego, Californie 609-780-7572
Maison artisanale San Diego, Californie 619-948-4458
Fernside San Diego, Californie 619-398-5156
Panama 66 San Diego, Californie 619-206-6352
Duke's La Jolla La Jolla CA 858-454-1999
Plan 9 Alehouse Escondido CA 760-489-8817
Iron Pig Alehouse San Diego, Californie 619-885-3718
Production Nadolife San Diego, Californie 619-239-1224
Chêne fort San Diego, Californie 619-795-6901
Restaurant Ballast Point - Miramar San Diego, Californie 858-790-6900

Idées de recettes


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Récemment partagé


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4233, chemin Desmarais Zillah WA 98936
509-594-7098

https://www.facebook.com/amadorfarmsdeyakima/ PrèsSeattle, Washington, États-Unis
Il y a 180 jours, 9/10/20
Commentaires de Sharer: Fidèles à leur nom, ils sont courts, nets et parfaits pour le marinage :)

Partager Pic 51660 Marché fermier d'Edmonds Reste un moment à la ferme
Paterson, WA Près deEdmonds, Washington, États-Unis
Il y a environ 557 jours, 31/08/19
Commentaires de Sharer: Le pickling a connu une résurgence et il y a plusieurs façons d'être créatif avec cet art culinaire!

Partager Pic 49110 Le wagon Supermarchés La Carreta
4637 E Chapman Ave Orange CA 92869
714-771-1595 À proximitéVilla Park, Californie, États-Unis
Il y a environ 619 jours, 30/06/19

Partager Pic 48549 Le marché de la reine Marché La Reina - Rue Est
508 N East Street Anaheim CA 92805
714-772-0582 Près deAnaheim, Californie, États-Unis
Il y a environ 627 jours, 22/06/19

Partager Pic 48018 Marché fermier de Vista Smith Farms - Comté d'Orange
949-726-8366
PrèsVue, Californie, États-Unis
Il y a environ 641 jours, 6/08/19

Partager Pic 46575 Marché de Zion PrèsSan Diego, CA, États-Unis
Il y a environ 719 jours, 22/03/19

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