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Description / Goût
Le bois de prunier est un bois à fumer populaire. Il insuffle une légère saveur fumée avec un soupçon de douceur aux viandes telles que le porc, le poisson et le poulet.
Saisons / Disponibilité
Les copeaux de bois de prunier sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les prunes sont un fruit à noyau et membres de la famille des rosacées et classées sous le genre Prunus, avec les pêches, les cerises, les amandes et les abricots. Il existe trois espèces de prunes, japonaises (P. salicina) européennes (P. domestica) et américaines (P. americana). Les fruits varient en forme, taille, saveur et couleur selon le cultivar. Les sous-espèces comprennent Damsons, Bullace et Greengage. Toutes les prunes partagent le même pourcentage de sucres naturels, qui est de 10%. Cependant, la sélection fruitière depuis le 19ème siècle a augmenté la teneur en sucre des cultivars de pruniers pour atteindre plus de 20%. La variété de prune de référence est la prune Santa Rosa, une prune japonaise développée en Amérique par Luther Burbank en 1906. La plus grande progéniture des prunes est peut-être le pluot, un hybride prune-abricot créé pour répondre aux exigences des palais en évolution.
