| Food Buzz: Histoire de la banane | Ecoutez |
Description / Goût
Les bananes Saba poussent en grappes géantes au sommet d'une grande tige centrale sur de grands bananiers. Une fois, un régime de bananes Saba peut peser jusqu'à 80 livres. Chaque «main» contenant jusqu'à 20 fruits coudés. Ils sont plus courts et plus épais qu'une banane commune, avec une forme plus bloquante et des côtés fortement inclinés. Leur taille varie de 7 à 13 centimètres de long selon la maturité. Les bananes Saba sont souvent récoltées alors qu'elles sont encore vertes, bien qu'elles passent du vert au jaune plus foncé. Ils ont une peau épaisse, ce qui les protège lors de tout envoi. La chair est blanche et dense, avec une consistance amylacée, bien qu'elle ne soit pas aussi ferme qu'un plantain. Les bananes Saba offrent un profil de saveur riche, développant un goût un peu comme une patate douce une fois cuites. À maturité, ils sont légèrement sucrés avec des notes d'agrumes et de pêche.
Saisons / Disponibilité
Les bananes Saba sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les bananes Saba, classées botaniquement comme Musa acuminata x balbisiana «Saba», sont considérées comme un sous-groupe de bananes contenant de nombreuses variétés nommées telles que Praying Hands et Cardaba. Connues sous le nom de plantain sucré, banane compacte et banane papaye en anglais, les bananes Saba sont une variété de cuisine populaire utilisée et connue dans le monde entier sous différents noms. En philippin, ils sont connus sous le nom de Sab-a ou Kardaba, Kluai Hin en thaï, Opo'ulu ou Dippig en hawaïen, Pisang Abu et Pisang Nipah en malais, Pisang Kepok en indonésien et Biu Gedang Saba en javanais.
La valeur nutritionnelle
Les bananes Saba sont très riches en amidon, offrant la même quantité de glucides qu'une pomme de terre. Ils sont une excellente source de vitamines A, B et C et contiennent des fibres alimentaires et du fer. Manger des bananes Saba crues assurera les avantages les plus nutritionnels.
Applications
Les bananes Saba sont principalement utilisées comme banane à cuire par rapport à une variété fraîche. Dans leur état immature et vert, ils sont cuits comme un légume et utilisés dans les plats salés. La douceur neutralisera tous les aliments épicés. Contrairement aux plantains, ils peuvent être consommés crus à maturité et jaunes. Une autre façon populaire de les manger est pelée, tranchée et caramélisée, puis garnie de cannelle, de raisins secs, de vanille et de sucre en poudre. Ils peuvent être tranchés, simplement sautés dans du beurre et garnis de sirop. Utilisez les bananes Saba pour la crème glacée ou les pâtisseries. Une autre utilisation populaire des bananes Saba aux Philippines est la fabrication de ketchup, ou sauce à la banane, une alternative au ketchup à la tomate. Il est fabriqué à partir de vinaigre, d'épices et de sucre, et certaines recettes nécessitent des piments. Il est souvent mélangé avec du riz ou servi avec de la viande ou du poulet. Conservez les bananes Saba à température ambiante jusqu'à ce qu'elles soient mûres. Réfrigérez les fruits mûrs pendant quelques jours.
Informations ethniques / culturelles
Aux Philippines, les bananes Saba poussent généralement dans les îles d'Asie du Sud-Est et dans l'archipel indonésien. Ils sont vendus comme nourriture de rue dans la plupart des villes, en particulier sous le nom de «banana-Q». Les bananes entières Saba sont cuites dans un wok avec du beurre à feu vif. Du sucre brun est ajouté pendant la cuisson, enrobant les bananes de caramel. L'extérieur offre un croquant confit, tandis que l'intérieur reste moelleux et fondant. Ils sont servis sur un bâton, parfois jusqu'à deux ou trois à la fois. Le régal de la cuisine de rue est bon marché et copieux.
Géographie / Histoire
Les bananes Saba sont originaires des Philippines et sont connues sous le nom de Pisang Kepok en Indonésie et Kluai Hin en Thaïlande. Ils poussent de façon prolifique dans toutes les îles. Les bananiers ne fructifieront qu'une fois par pseudo-tronc, mais tant que la plante principale reste intacte, elle développera une tige ultérieure qui portera éventuellement des fruits. Les bananes Saba sont considérées comme l'un des piliers de la nourriture philippine. Les Philippines sont le deuxième producteur de bananes, après l'Inde. Les bananes Saba cultivées aux Philippines ne sont généralement pas exportées. En dehors de l'Asie du Sud-Est, les bananes Saba sont cultivées à Hawaï et exportées aux États-Unis.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les bananes Saba. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Quête de cuisine quotidienne | Beignets de banane au miel | |
| République alimentaire | Ketchup à la banane |
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