Description / Goût
Les noix de bétel sont de petite taille et de forme ronde à oblongue. L'enveloppe extérieure charnue est grossière et mûrit du vert au jaune-orange et peut également contenir des taches de rouge. Dans l'enveloppe, il y a des couches de brins fibreux jaune pâle entourant une graine ou une noix brun clair dure, qui est l'endosperme séché. Lorsque la coque est verte et immature, la noix et les fibres environnantes sont molles, mais lorsque le fruit mûrit et que la balle devient jaune orangé, la noix et les fibres deviennent dures, ressemblent à du bois et fermes. Les noix de bétel offrent une texture moelleuse avec une saveur épicée semblable à celle de la muscade et de la cannelle.
Saisons / Disponibilité
Les noix de bétel sont disponibles toute l'année dans les climats tropicaux et subtropicaux.
Faits actuels
Les noix de bétel sont les graines de fruits poussant sur un palmier botaniquement classé comme Areca catechu et sont également membres de la famille des Arecaceae ou des palmiers. Aussi connues sous le nom de noix d'arec, les noix de bétel sont mâchées comme stimulant en Inde, aux Antilles et en Malaisie. Les noix de bétel contiennent de l'arécoline, un stimulant qui produit des effets tels que la vigilance, l'augmentation de l'endurance et une sensation d'euphorie. La noix de bétel est utilisée de la même manière que la caféine ou le tabac dans les pays occidentaux et peut être trouvée sous forme fraîche, séchée ou séchée.
La valeur nutritionnelle
Les noix de bétel contiennent des fibres, du calcium et du fer.
Applications
Les noix de bétel sont les mieux adaptées aux applications crues ou séchées et peuvent également être grillées, séchées, bouillies ou cuites au four. Ils sont souvent mâchés seuls ou en paan, qui est considéré comme un ancien rafraîchisseur d'haleine ainsi que comme un stimulant. Pour faire du paan, les noix de bétel sont râpées ou coupées en quart et enveloppées dans des feuilles de bétel ou de la plante de bétel Piper avec des gelées de menthe, des chutneys de noix de bétel sucrés, de la pâte de citron vert et du fenouil. Certaines noix de bétel plus petites, peut-être immatures, peuvent être enveloppées dans une petite feuille pliée et mâchées pendant des heures prolongées. Une fois séchées, les noix de bétel ont une longue durée de conservation et dureront quelques mois lorsqu'elles sont stockées dans un endroit frais et sec.
Informations ethniques / culturelles
En médecine ayurvédique, on pense que les noix de bétel à des doses douces aident à soulager la bouche sèche, les caries, les infections des gencives et l'indigestion. L'Ayurveda est un système de guérison naturelle vieux de 5000 ans qui a ses origines dans la culture védique de l'Inde. Il s'agit d'un système offrant une approche unique des soins de santé sous forme de découverte de soi grâce à des substances organiques naturelles provenant directement de la nature. La mastication des noix de bétel fait largement partie de nombreuses cultures asiatiques et est considérée comme une pratique culturelle importante dans certaines régions d'Asie du Sud-Est. Bien que ce soit une pratique de longue date, il y a un débat sur les problèmes de santé causés par la consommation de la noix. Certains experts pensent qu'une utilisation excessive de la noix a prouvé des cas de cancer de la bouche, de cancer des gencives, d'abaissement de la tension artérielle et de formation d'une dépendance à vie. Des recherches approfondies doivent être effectuées avant de consommer de la noix de bétel.
Géographie / Histoire
Les noix de bétel sont originaires des Antilles et les archéologues ont trouvé des preuves de l'utilisation de la noix de bétel il y a plus de 4000 ans. Ils se sont ensuite répandus en Europe, en Asie et dans le reste du monde au XVIe siècle via des marins portugais et hollandais. Aujourd'hui, les noix de bétel sont cultivées dans les régions du Japon, de la Chine, de l'Inde, du Sri Lanka, du Bangladesh, des Philippines, d'Afrique et des Indes orientales et peuvent être trouvées sur les marchés locaux.
Idées de recettes
Recettes qui incluent la noix de bétel. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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