Food Buzz: Histoire de la menthe | Ecoutez |
Producteur
Fermes familiales Coleman | Page d'accueil |
Description / Goût
Les feuilles de la menthe noire péruvienne sont minces et sombres avec des crêtes prononcées et une teinte légèrement violette. La saveur de la menthe noire péruvienne est nettement plus prononcée que la plupart des menthes de jardin. Son goût et son arôme sont un mélange de basilic, d'estragon, de menthe et de citron vert.
Saisons / Disponibilité
La menthe noire péruvienne est généralement disponible pendant les mois d'été.
Faits actuels
La menthe noire péruvienne également connue sous le nom de Huacatay (prononcé «wah-kah-tie») joue un rôle important dans la cuisine du sud du Pérou. Connue avec enthousiasme sous le nom de Tagetes minuta, c'est une plante herbacée annuelle de la famille des astéracées et est la cousine péruvienne du souci.
Applications
La menthe noire péruvienne est utilisée comme condiment dans les ragoûts, les soupes et les ajis péruviens. Il peut être utilisé pour faire des marinades aux herbes pour la volaille, l'agneau et les fruits de mer. La qualité fraîche et propre de la menthe noire péruvienne est particulièrement utile dans les desserts réfrigérés qui exigent une qualité effervescente forte. Les fleurs et les feuilles de la menthe noire du Pérou dégagent une forte odeur car elles contiennent une huile essentielle appelée huile de Huacatay. L'huile de Huacatay est utilisée pour fabriquer des parfums herbacés et floraux.
Informations ethniques / culturelles
Au Mexique, la menthe noire péruvienne est utilisée en médecine sous forme de thés pour le traitement du rhume. La menthe noire péruvienne avec ses feuilles très aromatiques est moulue en pâte et utilisée pour parfumer de nombreux plats andins péruviens. La pâte de Huacatay est utilisée dans le plat de pommes de terre péruvien populaire appelé Ocopa. Dans de nombreux endroits, la menthe noire péruvienne est considérée comme une mauvaise herbe.
Géographie / Histoire
La menthe noire péruvienne est originaire des prairies tempérées du sud de l'Amérique du Sud. Cela comprend les pays de l'Argentine, du Pérou, de la Bolivie, du Chili et du Paraguay. À l'heure actuelle, sa culture s'est étendue à l'Amérique du Nord. La menthe noire péruvienne a également été introduite sur les continents d'Europe, d'Asie, d'Afrique et également des pays d'Australie, d'Inde et de Madagascar. L'usage médicinal de Huacatay remonte à l'ancienne civilisation inca. La menthe noire péruvienne était cultivée commercialement pour son huile dès 1750. Sur le continent africain, cette plante est utilisée pour contrôler et se protéger contre les ravageurs et les insectes.
Idées de recettes
Recettes qui incluent la menthe péruvienne noire. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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Vie Ajar | Locro De Zapallo | |
Il y a un Newf dans ma soupe! | Pommes de terre rôties à la andine avec sauce chili jaune Huatacay |
Récemment partagé
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