Chou de Savoie

Savoy Cabbage



Description / Goût


Le chou frisé est un grand vert dense, à tête lâche, de forme ronde à ovale. Distingué par ses feuilles froissées et fortement texturées, le chou de Savoie a des bords ébouriffés avec des crêtes profondes s'étendant sur la surface des feuilles. Les feuilles extérieures sont les plus dures car elles protègent la plante des éléments et sont croquantes, fermes et fortement veinées de couleur vert foncé à vert clair. Les feuilles intérieures ne sont pas exposées au soleil et sont donc plus tendres, nettes et délicates avec des teintes vert pâle, jaune à blanc. Le chou de Savoie est croquant avec une légère consistance élastique et est doux, terreux et sucré avec de subtiles nuances musquées.

Saisons / Disponibilité


Le chou frisé est disponible toute l'année.

Faits actuels


Chou de Savoie, classé botaniquement comme Brassica oleracea var. sabauda, ​​est une variété à tête lâche avec des feuilles texturées en forme de crêpe qui appartient à la famille des Brassicacées. Aussi connu sous le nom de Choux de Savoie en français, Cavolo Verza en italien, chou de Milan et chou de Lombardie, le chou de Savoie est un légume d'hiver connu pour sa saveur douce et terreuse et sa texture inhabituelle. Il existe de nombreuses variétés de choux de Savoie, notamment Savoy King, Tundra, Winter King, Tardivo di Milano, Des Vertus, Ormskirk Late et Savoy Ace. Savoy King est la variété la plus populaire, remportant le prix AAS ou All-America Selections en 1965 pour ses caractéristiques de croissance exceptionnelles et est favorisée pour sa polyvalence dans les applications crues et cuites.

La valeur nutritionnelle


Le chou frisé est une excellente source de fibres qui peuvent aider à la digestion et est une bonne source de vitamines C et K, qui peuvent aider à renforcer l'immunité dans le corps. Il contient également du potassium, du magnésium, du calcium, du manganèse et du fer.

Applications


Le chou de Savoie convient le mieux aux applications crues et cuites telles que le rôtissage, le braisage, la cuisson à la vapeur, l'ébullition, la cuisson au four et les sautés. Il est considéré comme le plus polyvalent de tous les choux et peut être utilisé comme substitut aux variétés à tête dure occidentales et aux variétés chinoises à tête libre. La texture frisée et la saveur douce et sucrée du chou de Savoie peuvent compléter les salades et les salades crues, et les soupes, ragoûts et currys une fois cuits. Il peut également être tranché finement et mélangé à des pâtes, farci de viandes telles que du canard, de la saucisse ou du bacon et cuit au four, ou utilisé comme substitut enveloppant pour les tacos ou les rouleaux de printemps. En plus des applications cuites, le chou de Savoie est généralement mariné et conservé pour une utilisation prolongée comme condiment. Le chou de Savoie se marie bien avec des herbes telles que la sauge, le thym, le carvi, l'aneth et la menthe, le raifort, les avocats, les pommes, les oignons, l'ail, les carottes, les pois, le maïs, le fenouil, les pommes de terre, les noix telles que les arachides, les amandes et les noix, et baies de genièvre. Le chou se conservera 1 à 2 semaines lorsqu'il est enveloppé dans du plastique et conservé dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Informations ethniques / culturelles


Le chou de Savoie tire son nom d'un territoire autrefois dirigé par une famille royale italienne connue sous le nom de Maison de Savoie, située le long de la frontière entre la Suisse, la France et l'Italie au 14ème siècle. Une région appréciée par de nombreux pays comme un tampon contre l'invasion de voisins et comme une voie pour le commerce, la Savoie est devenue un creuset pour de nombreuses cuisines, et le chou de Savoie est devenu un ingrédient de signature. En Italie, la verza stufata est du chou de Savoie braisé à la pancetta et est couramment servie en accompagnement à l'automne et en hiver. En France, le chou de Savoie est utilisé dans le sou-fassum, une farce à base de porc, de tomates, d'oignons et de riz, enveloppée dans du chou et cuite.

Géographie / Histoire


On pense que le chou de Savoie est originaire d'Europe et a été documenté pour la première fois dans les années 1500 dans une région autrefois dirigée par la Maison italienne de Savoie. Cette région bordait la France, l'Italie et la Suisse et le chou a ensuite été introduit dans le nord de l'Europe au 18ème siècle. Aujourd'hui, le chou de Savoie se trouve dans les épiceries spécialisées et les marchés locaux en Europe, en Asie, au Canada et aux États-Unis.

Restaurants en vedette


Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
International Smoke Del Mar San Diego, Californie 619-331-4528
Bistro du Marche by Tapenade La Jolla CA 858-551-7500
Cuisine Vistal InterContinental San Diego, Californie 619-501-9400
Fermier et l'hippocampe 2020 San Diego, Californie 619-302-3682
Alila Marea Beach Resort Encinitas, Californie 805-539-9719
Croûte Pizzeria-Carmel San Diego, Californie 858-212-8751
Cuisine soeur San Diego, Californie 858-232-7808
Mille Fleurs Rancho Santa Fe, Californie 858-756-3085
Yoann Taboyan, chef personnel San Diego, Californie 347-277-1958
Traiteur Continental Inc La Mesa CA 907-738-9264
Actions ordinaires San Diego, Californie 714-317-7072
Crust Pizzeria Solana Beach Solana Beach, Californie 858-212-8751
Menya Ultra (Hillcrest) San Diego, Californie
Pendry SD (poisson lion) San Diego, Californie 619-738-7000
Genévrier et lierre San Diego, Californie 858-481-3666
Boulon chanceux San Diego, Californie 662-832-3638
Lodge à Torrey Pines Main San Diego, Californie 858-453-4420
Le Glen au ranch Scripps San Diego, Californie 858-444-8500
Pamplemousse Grill Solana Beach, Californie 858-792-9090
Traiteur côtier Escondido CA 619-295-3173
Montrez les 2 autres ...
Né et élevé San Diego, Californie 858-531-8677
Pêcherie San Diego, Californie 858-272-9985

Idées de recettes


Recettes qui incluent le chou frisé. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Un festin de famille Haluski - Chou frit et nouilles
Cuisiner le week-end Saumon vapeur au chou et vinaigrette aux échalotes aux agrumes
Temps végétarien Sachets de chou de Savoie et de champignons
Chocolat et courgettes Chou de Savoie rôti
Ma connexion gourmande Orecchiette au chou de Savoie et au bacon
Sprinkles et pousses Rouleaux de papier de riz emballés aux légumes
Mange bien avec les autres Soupe aigre-douce aux neuf légumes
Bouffonneries frugales Savoy farci au risotto
Inspiré Chou de Savoie «Burrito petit-déjeuner»? avec nouilles de patates douces
Waitrose Pâtes aux épinards au chou de Savoie et au gorgonzola
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Dans mon propre style Salade de chou de Savoie
Fier cuisinier italien Gâteau au chou farci
Cuisine Konfidence Chou de Savoie farci au beurre noisette au romarin
Un couple cuisiniers Salade de pommes, noix et chou de Savoie
Le Beligan affamé Chou de Savoie braisé au beurre avec point
Le système d'honneur Salade de poulet croquante au sésame
Intérêt fait maison Rouleaux de chou au bœuf salé
Recettes d'un garde-manger Spaghetti à l'ail, au gingembre et au chou de Savoie
Palais primordial Chou de Savoie et bacon
Bon Appetit Sandwichs aux escalopes de poulet avec salade de chou savoyard

Récemment partagé


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Partager Pic 58254 Marché des agriculteurs du district universitaire Ferme de Cabrera
16470 SR 20 Mount Vernon WA ProcheSeattle, Washington, États-Unis
Il y a environ 32 jours, 2/06/21
Commentaires de Sharer: Tranché finement, ce sera parfait dans mon ragoût ce soir!

Partager Pic 54658 Marché fermier de Virginia Park Fermes familiales Tamai à proximitéSanta Monica, Californie, États-Unis
Il y a environ 389 jours, 15/02/2020

Partager Pic 54455 Super roi Marchés Super King - San Fernando Road
6501 San Fernando Road Glendale CA 91201
747-272-0077
https://www.superkingmarkets.com PrèsBurbank, Californie, États-Unis
Il y a environ 402 jours, 2/01/20

Partager Pic 53873 Marché fermier de l'ouest de Seattle Ferme au présent
7125 O chemin Snoqualmie Valley NE Carnation WA 98104

https://www.presenttensefarm.com PrèsSeattle, Washington, États-Unis
Il y a environ 416 jours, 19/01/2020
Commentaires de Sharer: Parfait finement tranché dans ma soupe ce soir !!

Partager Pic 53484 Fine Foods d'AJ Fine Foods d'AJ
5017 N Central Ave Phoenix AZ 85012
602-230-7015
https://www.ajsfinefoods.com PrèsPhénix, Arizona, États-Unis
Il y a environ 429 jours, 1/06/20

Partager Pic 53468 Marché de producteurs de germes Marché de producteurs de germes - 19e avenue
8040 N, 19e avenue Phoenix AX 85021
602-864-6130 À proximitéGlendale, Arizona, États-Unis
Il y a environ 429 jours, 1/06/20

Partager Pic 52971 Marché des agriculteurs du district universitaire Ferme de roues en acier
3700 324th Ave SE Fall City WA 98024

https://steelwheelfarm.com PrèsSeattle, Washington, États-Unis
Il y a environ 466 jours, 30/11/19
Commentaires de Sharer: Belle dans un poteau de soupe à la dinde de Thanksgiving!

Partager Pic 52557 Noordermarkt Le fermier Mercury Saart à proximitéAmsterdam, Hollande septentrionale, Pays-Bas
Il y a environ 494 jours, 11/02/19
Commentaires de Sharer: Beau chou de Savoie.

Partager Pic 52327 Marché des hautes terres de Tangerang PrèsTangerang, Java occidental, Indonésie
Il y a environ 514 jours, 13/10/19
Commentaires de Sharer: kol

Partager Pic 51446 Votre marché fermier de Dekalb Marché fermier Deklab
3000 Ponce de Leon Ave Decatur Géorgie 30031
404-377-6400
https://www.dekalbfarmersmarket.com PrèsScottdale, Géorgie, États-Unis
Il y a environ 565 jours, 23/08/19
Commentaires de Sharer: Chou de Savoie - ici à Your Dekalb Farmers Market près d'Atlanta.

Partager Pic 50978 Marché du fermier Joe Marché du fermier Joe
3501, boulevard MacArthur Oakland CA 94605
510-482-8178
www.farmerjoesmarket.com PrèsPiémont, Californie, États-Unis
Il y a environ 584 jours, 8/04/19

Partager Pic 50899 Épicerie du Piémont Compagnie d'épicerie du Piémont
4038, avenue Piedmont Oakland CA 94611
510-653-8181
www.piedmontgrocery.com PrèsOakland, Californie, États-Unis
Il y a environ 585 jours, 8/03/19

Partager Pic 50709 Raley's Raley's
217 avenue Soscol Napa CA 94559
707-224-7897
www.raleys.com PrèsNapa, Californie, États-Unis
Il y a environ 586 jours, 8/02/19

Partager Pic 50691 Nob Hill Foods Nob Hill Foods
611 rue Trancas Napa CA 94558
707-224-8583
www.raleys.com PrèsNapa, Californie, États-Unis
Il y a environ 586 jours, 8/02/19

Partager Pic 50366 Chanceux Lucky - autoroute Lakeview
929, route Lakeville Petaluma CA 94952
707-762-8783 À proximitéPetaluma, Californie, États-Unis
Il y a environ 596 jours, 23/07/19
Commentaires de Sharer: Très agréable et frais

Partager Pic 49894 Marché fermier de Hayward Wisconsin, États-Unis
Il y a environ 604 jours, 15/07/19
Commentaires de Sharer: Tendre et doux

Partager Pic 49696 Marché continental Mainland Market Co.
5601 Geary Bkvd San Francisco CA 94121
415-221-1600 PrèsSan Francisco, Californie, États-Unis
Il y a environ 606 jours, 13/07/19

Partager Pic 48967 Marché de Golden Farms Marché de la ferme d'or
1010 N avenue Glendale Glendale CA 91206
818-937-9739 À proximitéGlendale, Californie, États-Unis
Il y a environ 621 jours, 28/06/19

Partager Pic 48940 Marché de Jon Marché international Jons - N.Vermont Ave
1601 N Vermont Ave Los Angeles CA 90027
323-660-0220 Près deGlendale, Californie, États-Unis
Il y a environ 621 jours, 28/06/19

Partager Pic 48440 Albertsons Albertson’s - Harbour Blvd
2300-c, boulevard Harbour Costa Mesa CA 92626
949-515-7227 À proximitéCosta Mesa, Californie, États-Unis
Il y a environ 628 jours, 21/06/19

Partager Pic 47371 Borough Market Londres Elsey et Bent décrochage à proximitéLondres, Angleterre, Royaume-Uni
Il y a environ 683 jours, 27/04/19
Commentaires de Sharer: Chou de Savoie frais à l'arrondissement!

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