Description / Goût
Le chou frisé est un grand vert dense, à tête lâche, de forme ronde à ovale. Distingué par ses feuilles froissées et fortement texturées, le chou de Savoie a des bords ébouriffés avec des crêtes profondes s'étendant sur la surface des feuilles. Les feuilles extérieures sont les plus dures car elles protègent la plante des éléments et sont croquantes, fermes et fortement veinées de couleur vert foncé à vert clair. Les feuilles intérieures ne sont pas exposées au soleil et sont donc plus tendres, nettes et délicates avec des teintes vert pâle, jaune à blanc. Le chou de Savoie est croquant avec une légère consistance élastique et est doux, terreux et sucré avec de subtiles nuances musquées.
Saisons / Disponibilité
Le chou frisé est disponible toute l'année.
Faits actuels
Chou de Savoie, classé botaniquement comme Brassica oleracea var. sabauda, est une variété à tête lâche avec des feuilles texturées en forme de crêpe qui appartient à la famille des Brassicacées. Aussi connu sous le nom de Choux de Savoie en français, Cavolo Verza en italien, chou de Milan et chou de Lombardie, le chou de Savoie est un légume d'hiver connu pour sa saveur douce et terreuse et sa texture inhabituelle. Il existe de nombreuses variétés de choux de Savoie, notamment Savoy King, Tundra, Winter King, Tardivo di Milano, Des Vertus, Ormskirk Late et Savoy Ace. Savoy King est la variété la plus populaire, remportant le prix AAS ou All-America Selections en 1965 pour ses caractéristiques de croissance exceptionnelles et est favorisée pour sa polyvalence dans les applications crues et cuites.
La valeur nutritionnelle
Le chou frisé est une excellente source de fibres qui peuvent aider à la digestion et est une bonne source de vitamines C et K, qui peuvent aider à renforcer l'immunité dans le corps. Il contient également du potassium, du magnésium, du calcium, du manganèse et du fer.
Applications
Le chou de Savoie convient le mieux aux applications crues et cuites telles que le rôtissage, le braisage, la cuisson à la vapeur, l'ébullition, la cuisson au four et les sautés. Il est considéré comme le plus polyvalent de tous les choux et peut être utilisé comme substitut aux variétés à tête dure occidentales et aux variétés chinoises à tête libre. La texture frisée et la saveur douce et sucrée du chou de Savoie peuvent compléter les salades et les salades crues, et les soupes, ragoûts et currys une fois cuits. Il peut également être tranché finement et mélangé à des pâtes, farci de viandes telles que du canard, de la saucisse ou du bacon et cuit au four, ou utilisé comme substitut enveloppant pour les tacos ou les rouleaux de printemps. En plus des applications cuites, le chou de Savoie est généralement mariné et conservé pour une utilisation prolongée comme condiment. Le chou de Savoie se marie bien avec des herbes telles que la sauge, le thym, le carvi, l'aneth et la menthe, le raifort, les avocats, les pommes, les oignons, l'ail, les carottes, les pois, le maïs, le fenouil, les pommes de terre, les noix telles que les arachides, les amandes et les noix, et baies de genièvre. Le chou se conservera 1 à 2 semaines lorsqu'il est enveloppé dans du plastique et conservé dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Le chou de Savoie tire son nom d'un territoire autrefois dirigé par une famille royale italienne connue sous le nom de Maison de Savoie, située le long de la frontière entre la Suisse, la France et l'Italie au 14ème siècle. Une région appréciée par de nombreux pays comme un tampon contre l'invasion de voisins et comme une voie pour le commerce, la Savoie est devenue un creuset pour de nombreuses cuisines, et le chou de Savoie est devenu un ingrédient de signature. En Italie, la verza stufata est du chou de Savoie braisé à la pancetta et est couramment servie en accompagnement à l'automne et en hiver. En France, le chou de Savoie est utilisé dans le sou-fassum, une farce à base de porc, de tomates, d'oignons et de riz, enveloppée dans du chou et cuite.
Géographie / Histoire
On pense que le chou de Savoie est originaire d'Europe et a été documenté pour la première fois dans les années 1500 dans une région autrefois dirigée par la Maison italienne de Savoie. Cette région bordait la France, l'Italie et la Suisse et le chou a ensuite été introduit dans le nord de l'Europe au 18ème siècle. Aujourd'hui, le chou de Savoie se trouve dans les épiceries spécialisées et les marchés locaux en Europe, en Asie, au Canada et aux États-Unis.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| International Smoke Del Mar | San Diego, Californie | 619-331-4528 |
| Bistro du Marche by Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Cuisine Vistal InterContinental | San Diego, Californie | 619-501-9400 |
| Fermier et l'hippocampe 2020 | San Diego, Californie | 619-302-3682 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Californie | 805-539-9719 |
| Croûte Pizzeria-Carmel | San Diego, Californie | 858-212-8751 |
| Cuisine soeur | San Diego, Californie | 858-232-7808 |
| Mille Fleurs | Rancho Santa Fe, Californie | 858-756-3085 |
| Yoann Taboyan, chef personnel | San Diego, Californie | 347-277-1958 |
| Traiteur Continental Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Actions ordinaires | San Diego, Californie | 714-317-7072 |
| Crust Pizzeria Solana Beach | Solana Beach, Californie | 858-212-8751 |
| Menya Ultra (Hillcrest) | San Diego, Californie | |
| Pendry SD (poisson lion) | San Diego, Californie | 619-738-7000 |
| Genévrier et lierre | San Diego, Californie | 858-481-3666 |
| Boulon chanceux | San Diego, Californie | 662-832-3638 |
| Lodge à Torrey Pines Main | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| Le Glen au ranch Scripps | San Diego, Californie | 858-444-8500 |
| Pamplemousse Grill | Solana Beach, Californie | 858-792-9090 |
| Traiteur côtier | Escondido CA | 619-295-3173 |
| Né et élevé | San Diego, Californie | 858-531-8677 |
| Pêcherie | San Diego, Californie | 858-272-9985 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent le chou frisé. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
Des gens ont partagé du chou de Savoie à l'aide de l'application Specialty Produce pour iPhone et Android .
Produce Sharing vous permet de partager vos découvertes de produits avec vos voisins et le monde! Votre marché vend-il des pommes dragon vertes? Un chef fait-il des choses avec du fenouil rasé qui sont hors de ce monde? Identifiez votre emplacement de manière anonyme via l'application Specialty Produce et informez les autres des saveurs uniques qui les entourent.
 Marché des agriculteurs du district universitaire Ferme de Cabrera 16470 SR 20 Mount Vernon WA ProcheSeattle, Washington, États-Unis Il y a environ 32 jours, 2/06/21 Commentaires de Sharer: Tranché finement, ce sera parfait dans mon ragoût ce soir!  Marché fermier de Virginia Park Fermes familiales Tamai à proximitéSanta Monica, Californie, États-Unis Il y a environ 389 jours, 15/02/2020  Super roi Marchés Super King - San Fernando Road 6501 San Fernando Road Glendale CA 91201 747-272-0077 https://www.superkingmarkets.com PrèsBurbank, Californie, États-Unis Il y a environ 402 jours, 2/01/20  Marché fermier de l'ouest de Seattle Ferme au présent 7125 O chemin Snoqualmie Valley NE Carnation WA 98104 https://www.presenttensefarm.com PrèsSeattle, Washington, États-Unis Il y a environ 416 jours, 19/01/2020 Commentaires de Sharer: Parfait finement tranché dans ma soupe ce soir !!  Fine Foods d'AJ Fine Foods d'AJ 5017 N Central Ave Phoenix AZ 85012 602-230-7015 https://www.ajsfinefoods.com PrèsPhénix, Arizona, États-Unis Il y a environ 429 jours, 1/06/20  Marché de producteurs de germes Marché de producteurs de germes - 19e avenue 8040 N, 19e avenue Phoenix AX 85021 602-864-6130 À proximitéGlendale, Arizona, États-Unis Il y a environ 429 jours, 1/06/20  Marché des agriculteurs du district universitaire Ferme de roues en acier 3700 324th Ave SE Fall City WA 98024 https://steelwheelfarm.com PrèsSeattle, Washington, États-Unis Il y a environ 466 jours, 30/11/19 Commentaires de Sharer: Belle dans un poteau de soupe à la dinde de Thanksgiving!  Noordermarkt Le fermier Mercury Saart à proximitéAmsterdam, Hollande septentrionale, Pays-Bas Il y a environ 494 jours, 11/02/19 Commentaires de Sharer: Beau chou de Savoie.  Marché des hautes terres de Tangerang PrèsTangerang, Java occidental, Indonésie Il y a environ 514 jours, 13/10/19 Commentaires de Sharer: kol  Votre marché fermier de Dekalb Marché fermier Deklab 3000 Ponce de Leon Ave Decatur Géorgie 30031 404-377-6400 https://www.dekalbfarmersmarket.com PrèsScottdale, Géorgie, États-Unis Il y a environ 565 jours, 23/08/19 Commentaires de Sharer: Chou de Savoie - ici à Your Dekalb Farmers Market près d'Atlanta.  Marché du fermier Joe Marché du fermier Joe 3501, boulevard MacArthur Oakland CA 94605 510-482-8178 www.farmerjoesmarket.com PrèsPiémont, Californie, États-Unis Il y a environ 584 jours, 8/04/19  Épicerie du Piémont Compagnie d'épicerie du Piémont 4038, avenue Piedmont Oakland CA 94611 510-653-8181 www.piedmontgrocery.com PrèsOakland, Californie, États-Unis Il y a environ 585 jours, 8/03/19  Raley's Raley's 217 avenue Soscol Napa CA 94559 707-224-7897 www.raleys.com PrèsNapa, Californie, États-Unis Il y a environ 586 jours, 8/02/19  Nob Hill Foods Nob Hill Foods 611 rue Trancas Napa CA 94558 707-224-8583 www.raleys.com PrèsNapa, Californie, États-Unis Il y a environ 586 jours, 8/02/19  Chanceux Lucky - autoroute Lakeview 929, route Lakeville Petaluma CA 94952 707-762-8783 À proximitéPetaluma, Californie, États-Unis Il y a environ 596 jours, 23/07/19 Commentaires de Sharer: Très agréable et frais  Marché fermier de Hayward Wisconsin, États-Unis Il y a environ 604 jours, 15/07/19 Commentaires de Sharer: Tendre et doux  Marché continental Mainland Market Co. 5601 Geary Bkvd San Francisco CA 94121 415-221-1600 PrèsSan Francisco, Californie, États-Unis Il y a environ 606 jours, 13/07/19  Marché de Golden Farms Marché de la ferme d'or 1010 N avenue Glendale Glendale CA 91206 818-937-9739 À proximitéGlendale, Californie, États-Unis Il y a environ 621 jours, 28/06/19  Marché de Jon Marché international Jons - N.Vermont Ave 1601 N Vermont Ave Los Angeles CA 90027 323-660-0220 Près deGlendale, Californie, États-Unis Il y a environ 621 jours, 28/06/19  Albertsons Albertson’s - Harbour Blvd 2300-c, boulevard Harbour Costa Mesa CA 92626 949-515-7227 À proximitéCosta Mesa, Californie, États-Unis Il y a environ 628 jours, 21/06/19  Borough Market Londres Elsey et Bent décrochage à proximitéLondres, Angleterre, Royaume-Uni Il y a environ 683 jours, 27/04/19 Commentaires de Sharer: Chou de Savoie frais à l'arrondissement! |
